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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用超声波辅助法乙醇提取花生红衣多酚(PSP),将PSP与人体必需金属元素Zn2+配合,制备花生红衣多酚-锌配合物(PSP-Zn),采用响应面试验研究PSP-Zn制备条件,并研究其抗氧化性能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,在单因素试验基础上,以酶用量、料液比、pH和酶解时间为影响因素,绿原酸提取率为响应值,对酶法辅助聚乙二醇(PEG)-200提取杜仲叶绿原...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高效液相色谱法(HPLC)测定5-羟甲基糠醛的含量.正交试验L9(34)确定黑菊芋中5-HMF的最佳制备方法,同时对不同保存时间黑菊芋(0,3,6和18 m)、黑蒜、乌酸酶,黑咖啡等几种食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以酸浆果为试材,研究H2SO4体积浓度、液料比、水解时间、提取温度对酸浆果结合酚得率的影响及结合酚体外抗氧化能力.采用中心组合设计优化结合酚提取工艺,通过·OH、ABTS+·及FRAP法评价...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究超声辅助正丙醇(NPA)/(NH4)2SO4双水相技术对雪菊色素的粗提工艺.以(NH4)2SO4质量分数、NPA质量分数、雪菊粉末用量、超声温度、时间及pH为考察因子,以总黄酮为指标,选...
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36. 油用牡丹籽油的水酶法提取工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究水酶法提取牡丹籽油的工艺条件,以游离油提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳提油预处理工艺条件,即料水质量比1∶6、pH 3.5、反应温度40℃、反应时间8 h;以游离油和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用氢氧化钠与甘油催化棕榈液油和棕榈硬脂进行酯交换反应,考察反应温度、氢氧化钠浓度、反应时间、氢氧化钠与甘油比例、搅拌速度对反应产物固体脂肪含量、甘油三酯碳数、酸值、皂化值、熔点的影响.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为获得干燥品质好的莲藕干最佳生产工艺,以莲藕为原料,采用微波-热泵联用的干燥方式,在单因素基础上,设计正交试验,分析微波干燥时间、微波干燥功率及热泵干燥温度对莲藕干燥复水比、色差及硬度的影响...
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39. 响应面法优化乌梅泡腾片的配方刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 选用乌梅提取物为基础原料,通过单因素试验和响应面曲线法对配方进行分析优化,获得了乌梅泡腾片的最佳配方为乌梅提取物、泡腾剂和阿巴斯甜质量比为54.95∶40.29∶0.54,质量分数5％ PV...
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40. 果蔬发酵乳酸菌粉干燥制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了改善果蔬发酵乳酸菌现有干燥工艺过程中操作复杂、成本高昂等局限性,试验对果蔬发酵用植物乳酸菌和嗜酸乳杆菌常压干燥工艺制备中培养基的的培养温度、时间及其平铺高度等进行了优化,得到直投式乳酸菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 亚麻籽仁营养丰富,但其深度开发仍有较大空间.鉴此,试验以脱皮亚麻籽仁为原料,制备亚麻籽仁饮料原浆,以期为丰富亚麻籽产品种类提供科学依据.以亚麻籽仁蛋白提取率为指标,研究了打浆时间、料液比、打...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过对咖啡乳样品粒径分布、Turbiscan稳定性分析,研究乳化剂分子蒸馏单甘酯(GSM-HP-C)、蔗糖酯肪酸酯(SM-P-1570)、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)和琥珀酸单甘油酯(S...
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43. 榨汁机的结构设计和分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着经济的不断发展,国民也越来越注重食品的品质和安全.目前中小食品企业在国内得到越来越多的关注和重视.榨汁机被广泛应用在食品行业,发挥着巨大的作用.汁液获取的三种方法包括机械榨取、理化获取、...
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44. 枕式果蔬食品包装机的设计与试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着生活水平的提高,人们对果蔬的需求越来越大.对果蔬食品进行包装不仅外形精美,而且易于保鲜,目前的果蔬食品主要依靠人工包装,效率低.根据果蔬包装的工艺流程,设计了一种枕式果蔬食品包装机,能够...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 鲜切果蔬因其方便、安全、营养的特点受到广大消费者的青睐,通常果蔬受到机械损伤后会发生酶促褐变、组织分解、产生异味等一系列复杂的初生、次生代谢生理变化,同时也产生了一些酚酸、黄酮类、单宁等酚类...
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46. 食品制造业智能设备模型与技术发展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品制造业通过设备和机器制造食品,转变了食物的形态,是将牲畜和农产品转化为即时或最终消费产品的复杂系统.进入新时期,科学的发展与先进的技术使食品制造业的式发生了重要转变.通过分析食品制造业的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为强化学生创新意识和CDIO工程实践能力,依托智慧树平台进行小规模限制性在线课程(SPOC)建设,以知识准备、知识传授、知识内化、知识升华和能力评价为主线,从教学准备、教学实施(课前、课中和...
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48. 玉米发酵食品研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对玉米的营养价值及其功能进行简单介绍,阐述玉米发酵酒、玉米酱油、玉米发酵饮料、玉米面包、玉米馒头和玉米面条等中国玉米发酵食品研究现状,以期对玉米发酵食品研究提供参考.
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49. 拉曼光谱技术在食品分析中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 拉曼光谱技术是一种基于拉曼光谱特异性的快速无损检测方法,在食品无损检测领域中得到广泛应用.对拉曼光谱的原理及其特点进行系统论述,同时列举几种拉曼光谱分析技术,并对拉曼光谱在食品成分检测、食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了QuEChERS-高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法用于蔬菜中32种农药残留的快速筛查与确证分析方法.乙睛为提取剂,氯化钠盐析,C18和PSA为净化剂,电喷雾正离子扫描.通过TOF ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在醋酸-醋酸钠缓冲溶液(pH 3.5)介质中,H2O2可以与Fe(Ⅱ)快速地发生氧化还原反应,所以H2O2对Fe(Ⅱ)-双吡啶(2,2'-bipyridine,BPY)显色体系有明显的阻抑作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立顶空气相色谱检测一次性塑料餐饮用具中总溶剂及苯类溶剂残留的分析方法.对平衡温度、分流比进行优化,采用CD-624毛细管色谱柱分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测.结果 表明,平衡温度1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种经济、快速、灵敏、精确的可同时测定刺梨中15种农药残留分析方法.采用QuEChERS作为样品前处理并结合GC-MS/MS作为检测仪器,在多反应监测(MRM)模式下进行测定,通过保留时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪的生长性状、胴体性能、肉质性状进行比较,为云南两个优质地方猪种的保护与开发利用提供理论依据.试验饲养火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪各10头(5 ♂,5♀)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对林芝和那曲酥油脂溶性维生素和脂肪酸组成进行研究.结果 表明:酥油中维生素E含量均为最高,分别为2 020 μg/100 g和1 900 μg/100 g,其次是维生素A含量,分别为345 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 《食品专业英语》是为高校食品专业英语人才培养而撰写的书籍.该书共分为六章:第一章,食品科技论文的特点、食品科技论文的结构及食品科技论文的翻译写作方法;第二章,食品化学及食品营养;第三章,食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着社会经济的不断发展,社会大众生活水平逐步提升,在此背景下,人们已不再局限于对自身物质需求的满足,转而不断提高了对精神层面的需求.对于一件商品而言,色彩是包装设计中十分重要的一环,不仅是能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着中国社会经济的不断发展,全球各国学习汉语的人群不断壮大,对中国文化感兴趣的人也越来越多.饮食文化作为中国文化的重要组成部分,在中国文化中扮演着十分重要的角色,对汉语词汇及汉语表达可产生极...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品专业英语是我国高校为食品专业学生设立的一门专业基础课程,推进了对大学英语与食品专业相关知识的有机融合,是高校培养高素质食品专业人才的一条重要途径.通过食品专业英语教学,可促进高校学生由基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在当前信息时代背景下,人们每时每刻不在接触着各种信息.包装作为传递产品信息的有力载体,其发挥着至关重要的作用.在包装设计中,图形是其不可或缺的构成元素,可直观展现产品的信息,具有显著的装饰性...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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