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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以车前子提取物为原料,研究车前子制备凝胶软糖的工艺,确定合理的原辅料配比.以凝胶强度、感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验优化产品配方.结果 表明,影响车前子凝胶软糖品质因素的主次顺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用活性炭-新磷酸钙体系对高温蒸煮玉米芯酶法制备的低聚木糖进行脱色工艺研究.经过单因素试验和响应面分析,得出玉米芯低聚木糖脱色最佳工艺条件为:活性炭添加量2.00 g/L、氢氧化钙添加量3....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用超高压(100～400 MPa)技术对薏仁进行处理,分析处理后薏仁的含水率、白度、透光率等外观品质;最适蒸煮时间、持水率、膨胀体积等蒸煮特性,以及硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度等质构特性的变...
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4. 葛花含片的工艺及其性能刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用葛花为原料研制含片,以产品外观,口感,性能评分为依据,采用正交试验确定含片的最佳配方.结果 表明,无水葡萄糖l0％,麦芽糊精10％,葛花提取物1.2％,硬脂酸镁1.2％,该条件下制成的口...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以高温豆粕为原料,以水解度和滋味稀释因子为指标,比较了内切酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶)的酶解效果,筛选出最佳内切酶,为中性蛋白酶.通过单因素试验考察其添加量...
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6. 番石榴果粉的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用传统热风干燥技术,以新鲜番石榴为主要原料制备番石榴果粉.以感官综合评分为考察指标,在单因素试验基础上,采用正交试验确定热风干燥制备番石榴果粉的工艺条件.得到番石榴果粉最佳工艺条件为:干燥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以玫瑰茄超微粉为材料,通过单因素结合响应面分析,旨在对玫瑰茄中花色苷的乙醇浸提工艺进行优化.比较了乙醇体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度等单因素对玫瑰茄花色苷提取率的影响.在单因素试验的基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 将荞麦改性粉,莜麦改性粉,木糖醇按比例混合,研制荞麦莜麦复合谷物粉,通过试验确定最佳工艺配方.结果 表明,荞麦改性粉添加量16％、莜麦改性粉添加量22％、木糖醇添加量8％,在此条件下,荞麦莜...
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9. 香蕉咖啡酸奶加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以香蕉、咖啡、全脂乳粉为主要原料,加入乳酸菌进行发酵制备复合酸奶.以感官评分为指标,考察香蕉汁添加量、咖啡添加量、复原乳奶粉和水的比例、发酵剂添加量、发酵时间等因素对香蕉咖啡酸奶感官评分的影...
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10. 微波辅助提取猕猴桃籽油的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以产自贵州省修文县的贵长猕猴桃为原料,经取籽、干燥、粉碎、过筛处理,以石油醚为提取溶剂,以猕猴桃籽油提取率为考察指标.首先探讨料液比、微波功率、提取温度以及时间等单因素对猕猴桃籽油提取率的影...
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11. 浸泡型青梅酒的制作及澄清工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以食用酒精、冰糖和新鲜青梅为原料,对青梅酒的制作及澄清工艺进行研究,并对青梅酒的制作及澄清工艺进行单因素及正交试验.结果 表明,青梅酒制作工艺影响因素顺序为:酒精体积分数＞加糖量＞青梅与酒比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶限制性酶解燕麦蛋白,研究了不同水解度(DH)酶解物的溶解性、乳化性、乳化稳定性及对DPPH自由基清除率.试验结果表明,限制性酶解后燕麦蛋白的功能性质有了很大提高.水解初期,随着...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 颗粒状食品由于具有较好的流动性,流动没有规律性,从而导致定量称量较为困难.为了提高颗粒装食品称量精度,设计了一种基于模糊PID的颗粒食品定量称量控制系统.首先分析了颗粒食品称量机机械结构以及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 番茄在温室环境中种植时,温度、湿度、CO2浓度是影响番茄品质的重要因素.番茄温室环境通常是一个非线性、时变性、滞后性复杂系统,采用传统PID对温度、湿度、CO2浓度进行控制效果并不理想.为提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目前食品工业领域对机器人的灵活性、重复定位精度和运动的平稳性要求越来越高,根据这一要求设计一种关节机械臂串联的六轴机器人.介绍了其基本结构及其技术参数,然后对机器人的轨迹规划进行了研究,采用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 和谐良好的食品安全管理体系是有效防范食品安全风险,促进食品工业的健康发展的重要保障,这一保障功能尚未有效实现.从消费者、生产者和政府3个主体角度分析中国食品安全管理的基本现状,与中国食品安全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验旨在建立一种同时测定果汁和葡萄酒中赤藓红、荧光桃红和孟加拉玫瑰红三种红色色素的高效液相色谱法.样品用1％氨水-甲醇溶液(1∶1,V/V)超声提取,经弱阴离子固相萃取柱净化后,用高效液相色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 建立pH示差法测定红花羊蹄甲花瓣中花色苷的含量.用酸性乙醇溶液从红花羊蹄甲花瓣中提取花色苷,确定提取液的最大吸收波长、缓冲液pH、反应平衡时间、反应平衡温度,在此条件下进行精密度试验和加标回...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用固相微萃取(Solid phase micro-extraction, SPME)对清油麻辣火锅底料中的挥发性风味成分物质进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪(Gas chromatogr...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以自然发酵香肠作为对照,通过接种由清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)、戊糖片球菌(Pediococcus pen tosaceus)、木糖葡萄球菌(Staphylococ...
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21. 生态农庄餐饮店设计特色刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 生态农庄中餐饮店的设计要从当地的农庄环境出发,做到因地制宜,根据不同的场景设计出相应的餐饮空间,与农庄的景观环境相互结合协调. 图1所示足某生态农庄鸟瞰图.在该生态农庄餐饮店的规划设计中,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 食品安全问题一直是国家重视的热点问题,中国共产党在第十九次全国代表大会上就指出,对于食品行业的战略要求一直是确保人民吃的安全又放心.且国家政府对于食品安全问题一直强调严格标准、严格监管、严厉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 《食品专业英语》一书是食品行业英语书籍,该书分为六个章节,分别介绍了食品科技论文、食品化学及食品营养、食品微生物及发酵食品、食品酶制剂和添加剂、食品加工过程以及食品质量与安全.除了第一章节外...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 我国的历史文化博大精深、源远流长,而美食文化同样有着悠久的历史背景,不同的地方都有当地的特色美食,这些美食也随着文化的传播流传至今,就如人们常常会提到东坡肉.东坡肉是苏轼被贬黄州时为自己烹饪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 现如今,我国经济、科技飞速发展,我国的综合国力也在不断的提升,中国速度、中国发展让全世界为之震动.当然,随着经济实力、科学技术等多方面能力的增长,人们的生活水平也“水涨船高”,相较于以往人们...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 《食品分析》是针对食品行业中的食品分析进行研究的书籍,该书包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等.具体内容涵盖了食品中主...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 人们每天都要面对大量包装各异的食品,一款食品的品质好坏不仅取决于食物本身,其外包装设计同样至关重要,食品的包装决定了消费者对产品的第一印象,一个高质量的包装设计可以使食品从琳琅满目的商品货架...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 专业英语是指与某种职业或学科相关的英语,是根据学习者特定目的和特定需要设计的.高校开设专业英语的目的是培养学生在所学的专业领域中具有英语应用能力并在今后的工作中能够较好地运用英语开展实际工作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 如今,高等教育正面临着社会发展及产业升级所带来的巨大挑战.信息化时代的新特征、社会环境的可持续发展问题、未来社会对人才需求的转变等无不影响着高等教育的发展方向.为了实现学生综合素质的全面发展...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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