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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 梅州蜜柚汁脱苦方法的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以鲜榨梅州蜜柚汁为原料,采用β-环糊精包埋法、柚苷酶法和树脂吸附法3种方法进行脱苦研究.结果 表明:树脂吸附法的脱苦效果最好,当树脂添加量为2.2％、吸附温度为45℃、吸附时间为15 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 利用动态高压微射流技术-双包被技术联用来提高姜黄素对光稳定性,同时制得双包被姜黄素乳液.以吸光度为考察指标,分析了抗氧化剂(植酸、PG、TBHQ)、稳定剂(墨鱼汁、EDTA、石斛汁、柠檬酸)...
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63. 大孔树脂分离纯化木二糖技术刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 木二糖是低聚木糖的重要组成部分.通过对S-Ca树脂、ZA-Ca树脂、分子筛、P-Ca树脂、Na+树脂、L-Na树脂对木二糖的静态吸附与解吸的比较,在筛选出一种具有较高吸附率与解吸量树脂的基础...
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64. 壳聚糖对桑葚酒泥分离酒液的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 壳聚糖具备良好的絮凝能力,可将其应用到桑葚酒泥分离酒液中.此次试验探讨了壳聚糖在不同添加量、不同搅拌温度以及不同搅拌时间的条件下对桑葚酒泥分离酒液的回收率和对分离出的酒液的部分理化指标的影响...
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65. 卷丹百合茶酒澄清工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以百合茶酒为原料,分别研究了壳聚糖、明胶、单宁、蛋清粉、皂土5种澄清剂及其不同添加量对百合茶酒澄清效果的影响,同时,采用正交设计试验对百合茶酒澄清工艺条件进行了优化.考察蛋清粉添加量、离心转...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以藜麦、燕麦、糙米、苦荞等多种杂粮为原料,依据营养均衡原则和中国居民膳食营养素参考摄入量,结合不同类型人群(女性白领、青少年和中老年)对营养的特殊需求,利用线性规划法设计了三种营养冲调粉的配...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以油莎豆为原料,采用超临界CO2萃取法制取油莎豆油.在单因素试验基础上,选择萃取釜压力、萃取釜温度、萃取时间为考察因素,通过响应面法,建立二次多项数学模型,对试验工艺条件进行优化,同时对所得...
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68. 脂肪酶催化阿魏酸甘油酯的合成刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 阿魏酸甘油酯是一种具有较高水溶性的阿魏酸衍生物,具有广泛的生理活性,可应用于食品中.试验探究在固定化脂肪酶的催化下,阿魏酸与甘油合成阿魏酸甘油酯的工艺,并探索其合成的最佳反应条件:温度60 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中国茶树种质资源繁多,品质差异性大,为评鉴不同大树茶品质组分的差异性,试验以习水大树茶资源为原料,分别测定大树茶的6个品质指标(水分、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿...
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70. 6个破壁灵芝孢子粉的理化性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为更好地了解山东省破壁灵芝孢子粉的品质,收集6个灵芝孢子粉样品,对其理化性质进行分析.结果 表明,6个样品的灵芝破壁孢子粉含水率在2.013％～8.922％之间,粗脂肪含量在27.12％～3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过干法糖基化,以一定质量比例乳清蛋白和岩藻多糖(1∶3)作为糖基化反应原料,研究不同均质压力(0,70和120 MPa)条件下乳清蛋白和岩藻多糖糖基化产物反应特性以及体外抗氧化活性.试验结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用HPLC法系统研究银杏叶茶制备条件对其保健物质和风味物质含量的影响,并探讨了茶叶冲泡条件.结果 表明,180℃杀青2.5 min,揉捻5min,60℃干燥1h,制得的银杏叶茶保健物质损失...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品工业对食品学科研究生的需求越来越大,对研究生的能力水平要求也越来越高.渤海大学食品学科依托一流学科,以创新能力培养为出发点,通过不断探索、创新及实践,构建“四维驱动”培养模式,提高硕士研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 西藏特色食品糌粑中的营养物质较为丰富,但糌粑中具有独特的功能性成分有β-葡聚糖、总黄酮、总多酚等,对这些功能性成分的检测,发现糌粑中β-葡聚糖含量均在0.03％～5.98％之间、总黄酮含量均...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立石斛中石斛酚含量测定的超高效液相色谱-电化学检测方法.方法 中样品采用70％甲醇超声提取10 min,提取液经0.22 μm滤膜过滤后进行色谱分离.以Waters XBridge BEH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)测定新鲜水果和蔬菜中的防腐剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(ethyl lauroyl arginine hydrochloride,LAE)的分析方法.通...
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77. 甘南全脂牦牛乳粉营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 对甘南全脂牦牛乳粉营养素成分含量进行研究,分析甘南地区不同季节蛋白、脂肪、乳糖、维生素、矿质元素及其他功能性营养素的含量及波动情况.结果 显示,不同产奶期内的全脂牦牛乳粉营养素总体波动不大,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 《餐厅设计》一书选用了国内外著名设计师或者优秀设计公司设计的上千张实景图案例,同时还搭配上了丰富而生动、简洁而实用的设计说明,内容具备较强的可参考性.旨在通过选用丰富的实践餐厅装修案例和清晰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着我国经济的发展以及经济全球化趋势的影响,我国的食品产业已不再仅仅局限于食品生产所在地和加工所在地,现阶段我国食品产业的跨区域、跨国家经营也逐渐增多,食品产业的出口、进口贸易也日益频繁.与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着信息技术和经济的不断发展,人们的生活节奏不断加快,市场的竞争也变得越发激烈.很多产品包装为了迎合这种快节奏的生活,常常忽略产品本身的内在含义,忽略了原本应该具备的文化内涵,加之外来文化的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中国饮食文化源远流长,是中华传统文化中不可或缺的一部分,伴随着现代社会的不断发展,中国传统餐饮文化在当前社会生活中仍旧扮演着十分重要的角色.在如今全球化、信息化时代发展的背景下,不同国家、地...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 绿色食品产业是适应农业产业结构调整的需要而产生和发展起来的新兴产业,能有效促进农民增收和农产品市场竞争力的增强,成为协调经济发展、生态环境和人民健康的“双赢载体”.在绿色食品需求和消费能力不...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食疗是中医药学中重要的组成部分,其主要是利用合理膳食来促进人的身体健康,是预防或者治疗疾病的一种重要方法,这种方法不仅得到了我国民众的广泛认可,而且近年来亦逐步引起了中医药教学的重视与关注,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品是生活中不可缺少的必须品,人们需要用食物来维持生命的正常活动,因此在古代就有着“民以食为天”的谚语.食物作为人们的“天”,在人们心中一直占据着重要的地位.随着社会的进步和国家的发展壮大,...
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85. 卡通形象在食品营销中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近年来,我国经济不断发展,国民的生活水平不断提高,人们对物质的追求已经转换到精神追求的层面上.传统的食品行业在市场竞争中,主要通过食品本身的口感质量以及经营者的服务态度来提高自己的市场竞争力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于在全球化经济发展背景下,各国之间文化交流变得日益频繁起来,越来越多的人成为了日本饮食文化的追捧者和爱好者.随着大众生活水平的不断提升,人们对于饮食这一块有着更高的需求,不再只是停留在为了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着经济全球化发展的不断深入,全球各国相互间的跨文化交流变得越来越密切,而饮食文化则是跨文化交流中必不可少的一部分.中国饮食文化有着十分悠久的发展历史,对中国传统美食的英文翻译进行探索研究,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 古今中外,在美食家以及文人墨客中,美食并不仅仅是为人们提供能量,以及满足人们最基本生活需求的简单食物,美食中也包含着精神和文化理念.正如陆文夫所说: “对于一个有文化的食客来说,吃应该是一种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 《餐饮服务心理学》是基于心理学角度对餐饮服务进行研究的著作,该书研究了人们在用餐时心理变化的规律,可以为学习餐饮服务的高校学生提供学习材料,帮助学生们掌握用餐群众的心理特点.《餐饮服务心理学...
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90. 旅游食品包装设计中的情感化表达刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着国家经济的发展和社会的进步,人们开始丰富自己的精神世界,越来越多的人在工作生活之余选择去世界各地旅游,推动了旅游市场的发展,旅游圣地的纪念品和当地特产便成为人们留下纪念、赠送亲友的伴手礼...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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