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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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361. 乌鸡蛋涂膜保鲜的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖时乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三...
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362. 玉米胚芽饮料稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 对单甘酯、Se-13和CMC在玉米胚芽饮料中的乳化稳定性进行了研究.结果表明,玉米胚芽饮料中乳化6剂和稳定剂的最佳配方为0.21%单甘酯、0.49%Se-13和015%CMC.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂.它可以大大延缓低温肉制品的微生...
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364. 山茱萸果实提取物抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以无水乙醇对山茱萸果肉进行浸提实验,得到了山萸肉提取液;用山萸肉提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性的测定,结果表明,山萸肉提取液对细菌和部分酵母的抑菌效果显著.最低抑菌浓度(Mic)实...
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365. 不同培养条件对红曲霉产桔霉素影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 用16株红曲霉分别接种酵母浸膏蔗糖培养基(YSM)和土豆葡萄糖培养基(PDM),并采用高效液相色谱法(HPLC)检测了培养基中桔霉素的含量,以观察不同培养条件时红曲霉产桔霉素的影响.结果发现...
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366. 芦荟制品的酶促褐变及其控制措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去...
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367. 鼠李糖乳杆菌燕麦益生乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 探讨了以燕麦和脱脂奶粉为主要原料,燕麦经双酶水解所得的糖化液,配以脱脂奶粉,经杀菌冷却,以鼠李糖乳杆菌为发酵剂,接种发酵而成的含有活性成分且具有保健功能的生物乳,它的活性多糖β-葡聚糖量为2...
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368. 翡翠贻贝的酶法水解工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解,对水解效果进行比较,选择使用中性蛋白酶作为作用酶,确定水解工艺条件为:加酶量4000U/g,固液比1:2.5,温度5...
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369. 山茱萸中马钱素的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过溶剂法和超声波法对山茱萸中马钱素的提取工艺进行了研究,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行试验.结果表明,超声波的提取效率高于溶...
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370. 籽瓜瓜皮中果胶的提取及脱色研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究以籽瓜瓜皮为原料提取果胶的工艺,并通过正交试验[L9(3)3]确定了提取及脱色的最佳工艺条件.试验结果表明,原料经灭酶及漂洗后,在pH=2,85～90℃的条件下提取60min最佳.还探讨...
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371. 超滤技术在羊栖菜粗多糖提取工艺中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 应用超滤技术脱除羊栖菜粗多糖中的盐分.结果表明,超滤时羊栖菜粗多糖提取液的脱盐效果好,脱盐率达99 9%;此外超滤还能去除羊栖菜粗多糖提取液中部分色素物质;在保留羊栖菜粗多糖提取液中生理活性...
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372. 不含溴酸钾的面包改良剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究以L-抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、碳酸钙、氯化铵、磷酸二氢钙为面包改良剂的原料.通过单因子及多因子正交试验,根据面包体积及感官判断对试验结果进行了评分...
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373. 牛肺中肝素的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 肝素是从牛肺或猪小肠中提取的一类化学物质,它是由D-葡萄糖胺、L-艾杜糖醛酸、葡萄糖醛酸交替组成的粘多糖硫酸酯,其分子量在3000～40000,平均15000.采用水浸、离子交换、洗脱、醇沉...
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374. 杏仁系列食品生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品.以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁.用仁用杏杏仁经预调味、酥化熟...
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375. 甘薯饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,时甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究.结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1:1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH 4 5...
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376. 黑龙江桦树汁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 桦汁是指白桦(Betula Platyphylla)和东北白桦(B、platyphylla Var mondshurica)的树液.研究表明,采汁的经济效益是木材利用的5倍.黑龙江桦树分布广...
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377. 啤酒总氧组成分析及影响因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 分析了酿造后期至包装阶段,总氧及其组成在各环节的变化情况,指出了灌装过程是总氧含量增加幅度最大的环节;并对灌装过程影响总氧的因素进行了探讨.
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378. 软罐头青椒护绿保脆工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究.实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7 0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,...
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379. 梨枣速冻长期贮藏实验初报刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 应用本速冻工艺贮藏了8个月的梨枣,冻结终温为-50℃或-30℃且贮藏在-35℃中的果肉细胞相对活力高于贮藏在-22℃中的相同处理枣果,而果肉细胞膜透性表现出相反的变化.因此,最终梨枣的鲜食品...
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380. 可食用膜的改性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过正交实验方法研究海藻酸钠可食用膜的物理和机械性能及不同组分时其性能的影响,并对膜的性能进行改性研究,从而得出了膜的抗拉强度最高、伸长率最大、耐水性最好的配方.
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381. 箱式火腿肠干燥设备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 介绍了箱式火腿肠干燥工艺、设备结构及特点,给出了主要的干燥参数,分析了干燥机理和影响干燥速率的因素.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 用酶联免疫吸附分析法测定食品中的黄曲霉毒素B1,线性范围0.25～5.0ng/ml,检测灵敏度达0.015μg/kg,比薄层色谱法提高300～400倍,回收率大于89.2,精密度大于7.67...
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383. 聚酰胺吸附法测定总黄酮刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在样品的预处理过程中用聚酰胺柱吸附样品中的黄酮,水洗去除干扰性杂质,解决了用乙醚脱色不完全的问题.精密度测定RSD为0.9%,回收率在99.3%～101.1%,平均回收率为100.2%.本法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 时甘蔗糖蜜和冰片糖行业标准的主要内容作了详细的描述,指标和方法的制定,并对两标准的修改意见及部分指标和试验方法作了讨论.
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385. 超细粉碎技术在生物材料中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 首先分析了生物材料超细粉碎的特点及其意义,进而重点介绍了超细粉碎技术在植物、动物等生物材料中的应用.
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386. 纳滤膜技术在食品和发酵中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 系统地论述了纳滤膜的特点,纳滤膜及膜组件:阐述了三种主要的纳滤膜的分离机理;介绍了纳滤膜在食品和发酵工业中的应用研究现状,包括饮用水的净化、乳清的脱盐、果汁的高浓度浓缩、多肽和氨基酸的分离等...
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387. 排铅果奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 概述了铅中毒的危害及特点,并根据铅中毒人群的营养特点,选择合适的原辅料来研制一种排铅果奶.
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388. 苜蓿汁饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 苜蓿在传统利用结构中,以作为家畜饲料为主.若以苜蓿为原料生产天然的苜蓿保健饮料,既可以补充营养,维持人体营养平衡,又能增进人体健康,增强人体免疫能力.本实验采用一系列生产工艺,开发研制出了营...
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389. 南瓜保健羊肉丸的制作刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 把南瓜添加到羊肉馅中,制成的南瓜营养保健羊肉丸,不仅降低了成本,而且强化营养,还具有保健功效.本文重点介绍了南瓜营养保健羊肉丸的加工工艺.
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390. 丁香李蜜饯的加工技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： "丁香李"蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上,试制的一种新型蜜饯产品.本文较详细地介绍了该产品的加工工艺和工艺流程中的操作要点.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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