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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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181. 复合米露的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了经水解、焙烤等过程制作小米、玉米、大豆复合饮料的生产技术,确定了原料的配比、焙烤方法以及稳定剂的配比、浓度.
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182. 高钙奶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了在牛奶中添加钙时钙源、稳定剂的选择及工艺要点,结果表明,最佳钙源是乳钙,最佳稳定剂配比为MCC0 20%,蔗糖酯0.15%,单甘酯0.5%.
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183. 西洋参保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了西洋参保健饮料的生产工艺,研究并讨论了其口感和稳定性,确定了最佳配方.
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184. 米粉面包的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以粳米粉为主要原料,研究米粉面包的配方、生产工艺和操作参数,主要探讨了水、食用胶、食盐、白砂糖等在米粉面团中的添加量对面包质量的影响,获得米粉面包合理的生产工艺.
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185. 番茄白鲢鱼脯加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用感官评定方法确定了脱腥、烘干方式以及番茄浓缩汁的添加量等关键工艺参数,从而制作出一种不仅适合工业化生产,而且营养丰富,色、香、味俱全的复合型鱼脯.
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186. 甜蜜陈皮制作研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用香料配制一种浸液,将陈皮浸泡其中,入味后,烘干就成为成品.产品具有良好的外观和风味.
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187. 蜂胶脂质体的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 脂质体作为蜂胶的剂型方面的研究未见报道.本文以超临界萃取的蜂胶为原料,运用均匀设计方法,以黄酮类化合物的包埋率为指标,研究了蜂胶脂质体的制备方法,对卵磷脂种类、胆固醇用量和蜂胶用量进行了探讨...
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188. 婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化.通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉.对按该配方生产的产品进行理化及微生...
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189. 麦芽酸奶生产工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过单因素实验与正交实验,确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定剂用量0.125%、接种量3 0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h.酸奶与麦芽粉...
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190. 干燥温度对玉米湿法加工的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用湿法提取玉米淀粉的实验室方法,对不同温度干燥后玉米的浸泡特性、淀粉得率及纯度进行了研究.结果表明,当干燥温度达到80℃以上时,水分的扩散系数增加¨%,饱和水分下降12%;干燥温度达到80℃...
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191. 小米牛奶的工艺与稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研制了一种新型牛奶饮品--小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究.小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配.通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以南瓜为原料,研究了南瓜保健酒、南瓜醋及南瓜醋饮料的加工工艺技术.采用正交实验和感官分析、理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺.研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的南瓜保...
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193. 中华鲟硫酸软骨素提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以中华鲟软骨为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素.以蛋白酶、脂肪酶分解去除杂蛋白及脂肪,经酒精沉淀并干燥后得到产品.实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温...
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194. 具香浓当归味乳酸菌发酵型泡菜最佳工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以包心芥菜和胡萝卜为原料,两者比为3:2,添加当归制得泡菜,采用正交实验,得出最佳工艺条件为:当归量3%,盐浓度4%,糖浓度2%,接种量3%,发酵温度30℃,发酵时间4d.根据此条件可开发出...
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195. 猪血超氧化物歧化酶的纯化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)是有机体重要的氧自由基清除剂,本论文对猪血中SOD的纯化工艺进行了研究.首先将红细胞中加入Triton X-100溶液,并用冻融的方法使细胞膜破裂溶血.然后依次用有机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉和PVA为原料,共混制备塑料薄膜.通过正交实验的方法,研究了薄膜制备过程中各因素对其性能的影响,结果表明,当用68%直链淀粉含量的淀粉、淀粉与PVA的配比3:7,乙二醇用量2...
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197. 桔梗花色苷的提取与稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究,桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性.在pH1.0到pH4 5水溶液中,颜色为紫红色,并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,...
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198. 天冬氨酸钙的合成与分离提纯刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 确定了以氢氧化钙与天冬氨酸摩尔比为0.55:1,反应温度80℃、反应时间2h为合成天冬氨酸钙的最佳条件.通过元素分析、红外光谱对天冬氨酸钙进行了初步表征,其组成为(COOHCH2CHNH2C...
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199. 糖用活性炭吸附L-组氨酸的特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了活性炭用量、pH、吸附平衡时间、吸附温度等因素对活性炭吸附L-组氨酸的影响.实验结果表明,活性炭吸附L-组氨酸达到吸附平衡的时间大约是80min;L-组氨酸的吸附率随着活性炭用量的增加...
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200. 免疫检测新技术在食品检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 免疫分析技术具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、检测成本低、安全可靠等优点,已成为现代生命科学的重要研究手段,在食品安全检测中有着良好的应用前景.本文综述了近几年来出现的免疫分析新方法,简单介...
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201. 贮藏方式对洁净生菜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 模拟超市存放条件,探讨了用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜在温度为17±2℃、相对湿度为70%和40W荧光灯照射的贮藏条件下其品质变化.结果表明,用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜贮藏期间的呼吸强度、相...
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202. 菌核侧耳人工驯化品种营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 依据国标分析方法,对菌核侧耳干品中营养成分进行了分析测定.结果表明,菌核侧耳中蛋白质含量为15.60%,脂肪2 50%,粗纤维6.30%,粗多糖10.8%,总糖34.60%;矿质元素中钾、钙...
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203. 阻抑催化动力学光度法测定柠檬酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在稀硝酸介质中,柠檬酸能阻抑铁(Ⅲ)催化过氧化氢氧化酚红的褪色反应,据此建立了阻抑动力学光度法测定柠檬酸的新方法.方法检出限为0 10μg/mL,线性范围为0 70～4.0μg/mL.直接用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 基于维生B6对于鲁米诺(Luminol)和高碘酸钾(KIO4)化学发光反应的增敏作用原理,建立了反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离柱后化学发光检测VB6的新方法,并成功运用于饮料中VB6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定银杏制品经酸水解后3种黄酮甙元槲皮素、山奈素、异鼠李素的含量,计算得出总黄酮含量,并对6个样品进行了测定.方法采用C18色谱柱,流动相为甲醇:水:磷酸,检测波长370nm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 建立了同时测定低蔗糖食品中葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的高效液相色谱方法.样品经水超声波浸取,采用Hypersil NH2柱分离,以乙腈/水(80/20体积比)为流动相,使用激光蒸发光散射检测...
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207. 影响冷冻面团质量的因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响.
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208. 21世纪毛细管电泳在食品分析中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 评述了毛细管电泳技术(CE)在食品分析中的应用;介绍了CE的多种分离模式及食品中无机阳离子、无机阴离子、有机酸、碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂及除草剂、植物生长调节剂、农药残...
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209. 花生中主要过敏原的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 花生是影响部分人群生活质量的过敏原食物之一.本文重点介绍了花生中主要过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3的研究进展.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过温度与水分活度(aw)和温度与pH对微生物生长速率联合作用的预测模型分析栅栏效应,由于食品中联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过微生物生长动力模型来限定微生物生长/非生...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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