论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
食品工业科技
分享
投稿
创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
更多
主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响.感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的感官评定得分高于传统卤制和白煮鹅肉;质构分析结果表明,定量卤制和传统...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 新鲜凡纳滨对虾采用液氮、平板及冰柜冻结结合-20℃贮藏,研究不同贮藏时间内其组织冰晶形态与品质变化,以评价出最优的冻结方式.结果显示,随着贮藏时间的延长,平板及冰箱冻结的盐溶性蛋白含量、持水...
-
33. 盐含量对草鱼片冰温腌干特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 腌干能够显著延长水产品的储藏期,盐含量与水产品腌干特性密切相关.本实验通过添加不同含量的盐探究其对草鱼片冰温(-0.5±0.4)℃腌干特性及4℃常规冷链储藏品质的影响.结果表明:草鱼片盐含量...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了降低鱿鱼中甲醛含量和改善鱿鱼的贮藏品质,研究了白藜芦醇和壳聚糖对鱿鱼品质和货架期的影响.实验分为对照组、白藜芦醇组(0.2％)、壳聚糖组(1.0％)、白藜芦醇(0.2％+壳聚糖1.0％)...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探讨鱼精蛋白-壳聚糖复合保鲜剂对草鱼贮藏保鲜的可行性,本研究采用3种不同复合比例处理草鱼,4℃冷藏期间定期测定其菌落总数、TVB-N、汁液流失率、pH、鲜度指标K值并进行感官评价,反应鱼肉...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究白灵菇多糖对果蝇寿命的影响.方法:本实验使用黑腹果蝇作为动物模型,通过研究白灵菇多糖对黑腹果蝇体重、逆重力爬行能力、寿命和体内酶活力的影响,评价白灵菇多糖的抗衰老作用.结果:与对照...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:观察紫色马铃薯花色苷对HepG2细胞胰岛素抵抗模型糖代谢的作用并对其机制进行初探.方法:以高浓度葡萄糖培养基为诱导因素诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,通过葡萄糖氧化酶法、四唑...
-
38. 人乳中抗菌物质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 乳被誉为接近完善的食品,其中不仅含有丰富的蛋白质和很高的能量,更含有许多的生物活性物质.本文从蛋白质和肽类物质两个方面对人乳中的抗菌成分相关的研究进行了综述,以期促进相关领域的进展,并推动这...
-
39. 鱼肉蛋白的热变性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在鱼肉蛋白的加工过程中,加热处理是最常见的工序之一.热处理造成的蛋白热变性会对蛋白质的理化性质和功能特性产生很大的影响,且这种影响多难以复原.本文总结了近几年来国内外关于鱼肉蛋白在加热过程中...
-
40. 人乳寡糖体外合成研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 人乳寡糖的益生作用被确定之后,其合成方法的研究也受到越来越多的重视.本文将人乳寡糖(HMOs)的合成方法分为化学法和生物法,详细阐述了每种合成方法的研究进展,并分析了其优劣势.通过对人乳寡糖...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 分别以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素,研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能.结果表明:三种酵素的氨基酸含量丰富,总氨基酸含量分别...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品.通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例.结果表明,当罗非鱼...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 制备四种不同酯化度(82.32％、75.57％、64.56％、55.88％)的柑橘果胶,并研究其对Pb2吸附的影响及吸附机理.结果表明,四种不同酯化度的果胶均在温度为30℃,铅离子溶液pH=...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型组成及品质差异,测定了冈上肌、冈下肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、半腱肌、半膜肌和股二头肌的肌纤维特性和品质特性,并通过相关性分析研究了牛肉品质和肌纤维...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将新鲜鸡蛋分别在沸水中煮制10、15、20、25 min,通过测定蛋清水分含量、蛋黄水分含量、水分T2驰豫分布、质构以及蛋黄脂质组成,探究不同煮制时间对鸡蛋质构及脂质营养成分的影响.结果表明...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了明确脉动压力作用下新疆风干牛肉在腌制过程中盐分传质动力学过程,以牛肉为原料,采用不同脉动压力(100、120、140、160、180 kPa)在浓度为6.5％ (w/w)的盐水中对牛肉(...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 黑大麦是一种营养丰富,开发价值较高的谷物,发芽会引起谷物食品中成分的变化.本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件,在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以猪背最长肌为研究对象,经不同浓度NaCl溶液腌制后,60℃下热风干燥后其质构特性参数随含水率和NaCl含量的变化规律.结果表明:随含水率降低,各样品的剪切力值、硬度及咀嚼性均逐渐增加,而弹...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响.结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响.采用高通量测序技术16S rRNA对肠道菌群的多样性和组成进...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2％和4％(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19....
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 比较不同添加量的花生衣粉、洋葱粉对提高面包抗氧化功能的差异.利用福林-酚法测定面包的总酚含量,利用pH示差法测定总花青素含量,分析面包的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力以及总抗氧化性....
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将燕麦麸皮以0％、10％、15％、20％、25％ (w/w)的比例添加到小麦粉中,研究燕麦麸皮添加量对面团及面筋品质的影响.实验结果表明,随着燕麦麸皮添加量的增加,面团吸水率、形成时间、粘度...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用晒干、阴干、烘干及真空干燥4种方式对橘皮进行处理,研究不同干燥方式对橘皮精油含量、精油组分和黄酮含量的影响.结果表明,烘干得到的橘皮精油含量最高为2.11％,其次是晒干(1.91％)、真...
-
55. 永昌蘑菇羊与甘南藏羊肉品质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析.结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:为了利用噬菌体内溶素防控副溶血弧菌,通过克隆表达工程菌pET30a-CHAP制备目的蛋白,并将以包涵体存在的目的蛋白复性得到有活性的噬菌体内溶素蛋白.方法:首先克隆工程菌pET30a-...
-
57. 麦芽品种DNA指纹图谱构建的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 麦芽作为啤酒的主要原料,麦芽品种的鉴定对啤酒酿造至关重要.微卫星DNA (SSR)作为第二代分子标记技术,在植物物种多样性和品种鉴定上应用广泛,因此本研究利用SSR分子标记进行麦芽品种DNA...
-
58. 凝结芽孢杆菌13002的益生特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以凝结芽孢杆菌13002为研究对象,测定了该菌株对高温、胆盐、酸的耐受性以及对有害菌的抗菌活性、对抗生素的耐药性五个方面的益生特性.结果表明:该菌株于80 C条件作用10 min存活率达72...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从自然界中分离筛选短梗霉菌株,经平板初筛,摇瓶复筛及分子生物学鉴定确定为短梗霉菌属中的出芽短梗霉和短梗霉,分别命名为ipe-3(GenBank登录号为KY618121)、ipe-5(GenB...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化.在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
