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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 核苷酸5'-CMF、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质.采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/L KH2PO4溶液1:1(V/V)为流动...
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242. 茶多酚的流动注射-共振光散射法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为了建立测定茶多酚(TP)的流动注射-共振光散射分析的新方法,在pH7的NaAc-NH4Ac缓冲溶液中,通过测定PbTP微粒的共振散射光强来定量测定TP的量.在此利用TP与pb2+生成的沉淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 将海产品样品烘干、粉碎、过筛,在加热条件下用浓硝酸消解样品,使绝大部分样品组分(95%以上)被分解或转入溶液中,再加入乳化剂OP,最后将其悬浮在琼脂溶液中制成非完全消化悬浮液,用La2O3作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过同时提高RF发射功率及雾化气流量,使端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法可以直接用于测定食品添加剂DL-酒石酸中有害元素铅和砷.确定了ICP-AES测定条件.铅和砷的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立微波消解-电感藕合等离子发射光谱(ICP-AES)测定代用茶产品桂花中铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)的方法,并对ICP-AES工作参数及条件进行优化和选择.Fe检出限为:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用过碘酸钠氧化法合成了辣根过氧化物酶(HRP)标记的恩诺沙星抗体,建立一步式直接竞争酶联免疫吸附检测(ELISA)技术,并以鳗鱼为样本进行了恩诺沙星残留的加标检测.结果表明,所制备的酶标记...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:建立含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的柱前衍生.高效液相色谱检测方法.方法:样品经丙酮.三氯甲烷溶液净化除去脂肪和糖分,在110℃经盐酸水解过夜去蛋白后,水解液与衍生剂衍生,高效液相色谱检测...
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248. 大兴安岭笃斯越橘花色苷成分鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对东北野生笃斯越橘中花色苷进行提取,并采用pH示差法进行定性和定量分析.再对粗提液中的花色苷进行分离纯化,通过HPLC-MS对其花色苷种类和结构进行鉴定,并最终鉴定出13种花色苷.
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249. 庆大霉素酶联免疫检测法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用戊二醛方法合成庆大霉素的免疫原,利用凝胶电泳对免疫原进行鉴定.使用该免疫原免疫兔子,得到抗血清测出效价高于512000,对抗血清进行纯化测出检测限达0.1ng/ml,建立庆大霉素的...
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250. 酶联免疫法测定干辣椒中的黄曲霉毒素B1刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用酶联免疫法对干辣椒中的黄曲霉毒素B1进行检测,并对黄曲霉毒素的防控措施进行讨论.结果显示,检测灵敏度为0.1 μg/kg,相对标准偏差小于3%,平均回收率达97%,说明本法稳定性好...
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251. 东魁杨梅树叶和果实精油成分的比较与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:比较分析杨梅树叶与果实、新鲜果与贮藏果的精油成分,为杨梅叶的开发和杨梅果实的保鲜及加工提供理论依据.方法:采用水蒸汽蒸馏泫提取东魁杨梅树叶、新鲜果、贮藏果精油,通过气相色谱-质谱技术对...
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252. 普洱茶后发酵中的香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为探索普洱茶后发酵过程中各阶段茶样香气成分变化,跟踪普洱茶的整个后发酵过程,采用同时蒸馏萃取法提取所取茶样的香气成分,采用气质联用法对其进行分析,同时对茶样进行感官评定.经气质联用分析鉴定,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取.气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种...
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254. 白酒中甜蜜素检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用高效液相色谱法(HPLC)检测白酒中甜蜜素含量,获得了空白白酒以及不同甜蜜素浓度酒样的高效液相色谱图.根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线,并求出回归方程:Y=0.000...
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255. 动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)与感官指标随贮藏时间的变化规律.建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的...
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256. 奉节脐橙果皮褐变的调控技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以奉园72-1脐橙为材料,研究了田间喷钙、套袋处理、延迟采收、打蜡等对果实常温贮藏期间果皮褐变率和果实品质的影响.结果表明,田间喷钙结合套袋处理可显著降低果实贮藏期间的果皮褐变率(p<0.0...
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257. 外源NO对蒜薹薹苞膨大及膜质过氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志,严重影响其商品价值和食用价值.本实验用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO供体亚硝基铁氰化钠(sodium nitroprusside,SNP)...
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258. 1-MCP对切分哈密瓜保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以新疆哈密瓜(8601)为材料,在5℃贮藏温度下,研究了1-MCP对切分哈密瓜生理、品质和食用安全性的影响.结果表明:1.0μl/L 1-MCP处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,保持果实...
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259. 浓缩胡萝卜汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺.结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%.通过正交试验,确定了闪蒸...
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260. 天然柑橘味甘薯乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺.对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择.结果表明:先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3m...
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261. β-胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 通过绘制拟三元相图对食品级β-胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究;用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL-35/丁酸乙酯/水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验主要研究乳清蛋白(WPI)和β-乳球蛋白(β-Lg)经过FeCl3/搞坏血酸(AsA)/H2O2产生的羟基自由基氧化系统氧化后化学结构产生的变化.两种蛋白分别经过0.1mmol/L或者...
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263. 荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为研究荔枝皮色素提取液中花色苷的抗氧化能力,分别测定花色苷的总抗氧化能力(TAC),清除羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的能力.结果表明:花色苷具有极佳的抗氧化能力,其对羟自由基、...
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264. 海参中脑苷脂类物质的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:对海参中生物活性物质脑苷脂的提取分离条件进行初步尝试和探讨;方法:氯仿-甲醇提取,石油醚和乙酸乙酯初步分离,硅胶柱层析进一步分离,高效液相色谱纯化,GC-MS进行结构鉴定;结果:从海参...
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265. 莲藕淀粉的糊化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、动态流变仪对莲藕淀粉糊化特性进行系统研究并探讨了莲藕淀粉的糊化机理.通过测定莲藕淀粉糊的润胀特性、碘蓝值和酶解力的变化及晶体崩解变化综合分析了淀粉的糊化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究了脂类氧化产物脂肪醛包括己醛、庚醛、辛醛和壬醛对L半胱氨酸与D-葡萄糖组成的Maillard反应体系含硫挥发性成分的影响.D-葡萄糖与L-半胱氨酸组成的模型体系在140℃反应1h,...
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267. 环境条件对猪血浆蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验测定猪血浆蛋白的化学成分和等电点,并研究温度、pH值、蛋白浓度、离子强度对猪血浆蛋白溶解性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性质的影响.结果表明:猪血浆蛋白粉中蛋白含量为62.5%...
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268. 高压脉冲电场对牛奶中风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验采用SPME-GC-MS联用的方法,对鲜牛乳、UHT灭菌牛奶和高压脉冲电场(PEF)处理(35kV/cm,400μS,200Hz)牛乳的风味成分进行分析.从鲜牛乳、UHT灭菌乳和PEF...
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269. 新型复合果条质构特性测定参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响.方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响.结果:测定时探头速率在30～120...
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270. 淀粉微球对Fe2+吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,在反相悬浮体系中合成N,N'-亚甲基双丙烯酰胺交联淀粉微球(CSM)为载体.研究淀粉微球对Fe2+的吸附行为,利用红外(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(X...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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