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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用高效液相色谱法测定鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物--4,4'-二硝基均二苯脲.试样经乙腈-0.5g/mL氢氧化钾溶液提取,正己烷脱脂净化,用高效液相色谱仪(C18柱)分析,流动相为乙腈.体积...
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242. 茶叶中氟虫腈残留量的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究建立气相色谱法测定茶叶中氟虫腈残留量的方法.样品用乙腈提取,弗罗里硅土(含活性炭)柱层析净化,配有μECD检测器的气相色谱仪测定.氟虫腈的最小检测限量为2×10-12g,最低检测限为2μ...
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243. 白酒理化指标及其与香气品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究利用免疫磁珠对食品中黄曲霉菌进行捕获的技术,为检测食品中污染的黄曲霉菌提供新方法.方法:应用山羊抗黄曲霉菌血清的免疫磁珠捕获食品中的黄曲霉菌,不需要进行增菌培养,应用磁捕获-荧光聚...
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245. 不同采收期对鸭梨采后贮藏香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 香气成分的损失是梨果实贮藏期间风味裂变的主要表现之一,掌握不同成熟度梨果实香气变化规律对建立基于风味品质变化的梨果实采收和贮藏技术有重要意义.采用SPME-GC的方法,对不同采收期(早、中、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L*值)的番茄红素含量预测模型.将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.1...
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247. 储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 设计小麦三因素四水平正交储藏试验,研究水分、温度和氧气体积分数3个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况.结果表明:水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著,影响大小为:水分>温度>...
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248. 乌贼墨多糖对冷藏鱿鱼的防腐保鲜作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值,并作感官评定来探讨其防腐作用.结果表明:乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响.树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基...
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250. 茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究.以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,...
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251. 宰后预冷却对白条鸡肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验探讨宰后预冷温度、预冷时间、分割车间停留时间对白条鸡肉保水性的影响,采用L9(34)正交试验探讨预冷温度、预冷时间、次氯酸钠加入量对白条鸡胴体表面菌落总数以及大肠菌群...
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252. 冷害对茄子果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律.茄子采后分别于冷害温度[(40±1)℃,简称4℃]和非冷害温度[(13±1)℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对甜瓜(Cucuis melo L.ssp.melo pang)果实在贮藏过程中对其活性氧(reactive oxygen species,ROS)相关代...
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254. 排骨莲藕汤关键加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以猪排骨、莲藕为原料制作排骨莲藕汤,分析不同前处理方式、料水比、加盐时间点和灭菌方式对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响,并对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的相关性进行研究.结果显示:排骨莲藕...
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255. 香菇菌汤熬制工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数.以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数.结果表明:熬制温度为120...
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256. 普洱茶渥堆过程主要酶系活性变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过研究不同渥堆时期(程度)普洱茶样中水解酶(纤维素酶、果胶酶和淀粉酶)和氧化酶(多酚氧化酶、谷胱甘肽过氧化物歧化酶、超氧化物歧化酶)活性的变化规律,以期探明普洱茶品质和功能形成机理.结果表...
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257. 阴米淀粉糊的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明:这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉...
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258. 高压CO2酸化杀菌机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大肠杆菌及其低活性P-ATPase型和F-ATPase型大肠杆菌为研究对象,通过对比实验初步研究高压CO2杀菌过程的酸化机理.结果表明,高压CO2对突变型大肠杆菌的致死效果比对正常型大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以豆渣膳食纤维中提取的半纤维素B分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2为对象,研究动态高压微射流(DHPM)对其分子质量分布及官能团的影响.结果表明:1)DHPM对于分离纯化得到的...
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260. 普洱茶加工过程中主要成分变化及相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以云南大叶种特级晒青毛茶为原料,研究普洱茶加工过程中主要成分的变化规律及其各项指标的相关性.结果表明:普洱茶在加工过程中,主要成分发生明显的变化,茶多酚含量减少59.74%,而茶黄素、茶红素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用.结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,并且添加量为5%(质量...
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262. 石榴皮多酚纯化及其抗氧化活性表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究石榴皮多酚的纯化技术以及对石榴皮多酚提取物进行体外抗氧化活性表征.方法:选用国产10种大孔吸附树脂对超声波辅助提取所得的石榴皮粗提物进行分离纯化,并研究吸附动力学特征.采用4种常用...
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263. 白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值.方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响.牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化.结果表明:在...
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265. 洋葱微波干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究不同微波功率下洋葱的干燥特性.结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时...
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266. 菜籽多糖WPS-1的理化性质及结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 菜籽多糖WPS-1为白色絮状的非淀粉多糖,其中性糖、糖醛酸、蛋白质含量分别为83.2%、6.1%、3.4%,而WPS-1中蛋白质部分由13种氨基酸组成.经FT-IR、GC分析WPS-1的官能...
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267. 复合改良剂对面团流变学特性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将硬脂酰乳酸钠(SSL)、瓜尔豆胶、L-抗坏血酸(VC)等改良剂按一定比例直接加入小麦面粉中并混合均匀,通过正交试验分析各种改良剂对面团粉质特性及拉伸特性影响.方差分析结果表明,硬脂酰乳酸钠...
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268. 6种黔产野菜抗氧化性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜...
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269. 不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取密楝和吴茱萸果实中粗多糖,苯酚-硫酸法测定粗多糖含量.在体外化学模拟条件下,测定密楝和吴茱萸果实粗多糖对羟自由基(·OH)、H2O2和DPPH自由基的清除作用.细胞培养板液...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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