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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 寻找新型絮凝剂,研究其与蛋白粒子结合的物化因素,实现蛋白分离及对乳清的合理利用.研究不同因素如十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、pH值、温度、蛋白质量浓度、离子强度对蛋白-CTAB复合物...
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32. 女贞果实的抗氧化性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以南京产女贞果实为原料,考察不同提取剂对女贞果实不同部位(全果、果皮、核壳和果仁)提取所得提取液对DPPH自由基的清除效果,比较向阳面和向阴面不同生长期女贞果实的乙醇提取液对DPPH自由基的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对麦洼牦牛肉和普通黄牛肉的脂肪酸组成进行比较研究,分析其脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系.结果表明,牦牛和普通黄牛肌红蛋白氧化速率分别为每日1.54%、5.03%,骨骼肌中脂类氧化速率分别为T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用薄层层析-生物自显影法筛选油菜蜂花粉中清除DPPH自由基的活性成分和抑菌活性成分.结果显示:油菜蜂花粉中清除DPPH自由基的黄酮类活性成分主要以苷的形式存在,酸解后生成了包括槲皮素和山奈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验研究以热反应制备肉味香精前体物为目的的猪脂肪控制氧化工艺条件.以过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和酸值(AV)表征油脂的氧化状态.结果表明,猪脂肪控制氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以野生中华鳖全鳖粉为原料,采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离,并利用等电点沉淀、醇沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分,并对其各组分的抗氧化性进行研究,并对抗氧化活性高的组分进行分...
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37. 芝麻蛋白酶解液的抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以黑芝麻为原料,制备芝麻蛋白;分别用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对芝麻蛋白进行水解制得酶解液,然后对酶解产物进行抗氧化性能研究.以对自由基的清除率为考察指标,筛选出较优单酶,并通过正交...
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38. 蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对蜂胶提取物抑菌性能进行研究,同时以蜡样芽孢杆菌为指示菌研究蜂胶提取物抑菌成分的稳定性.结果表明:蜂胶提取物具有较强的抑菌活性,对热处理、pH值、紫外线、金属离子均具有较好的稳定性,仅在12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究海蓬子水提物、醇提物、超声波水提物、超声波醇提物,分别经蒸馏浓缩和旋转蒸发仪蒸发浓缩所得浓缩物对酪氨酸酶活性的抑制作用.结果表明,蒸馏浓缩和旋转蒸发仪蒸发浓缩对提取物的抑制率几乎没有影响...
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40. 酶改性对高温变性豆粕溶解性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶改性提高高温变性豆粕的溶解性.以氮溶解指数(NSI)为指标,考察pH值、底物质量浓度、加酶量、温度、时间对高温变性豆粕NSI的影响.通过单因素和响应面试验确定优化酶解高温变性豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用荧光光谱结合分子柔性对接模拟技术研究在模拟生理条件下苏丹红Ⅲ(Sudan Red Ⅲ)与肌红蛋白(myoglobin,Mb)的作用机理.结果表明:苏丹红Ⅲ对Mb的荧光猝灭作用是由于二者之...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理.通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:分离纯化核桃隔膜多糖并分析其单糖组成.方法:核桃隔膜经水提醇沉、冷冻干燥得水溶性多糖,经DEAE-纤维素52离子柱和SephadexG-100凝胶柱分离纯化后得到多糖组分PDJL-A....
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44. 板栗中碳水化合物的种类和抗消化性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用HPLC-RI和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系.结果表明:板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)lp15-2-1转化亚油酸生成共轭亚油酸(CLA)发酵工艺进行研究.通过单因素试验确定最佳接种量、培养温度、初始pH值、培养时间...
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46. 可降解咖啡碱菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:筛选能够降解咖啡碱的细菌,以期在该毒素的生物脱毒中得到应用.方法:以咖啡碱作为唯一碳源和氮源进行咖啡碱降解菌株的初筛,之后将初筛的10株菌通过液体培养基咖啡碱降解实验最终筛选出降解能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽.先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的培养基条件,再以响应面分析法,优化枯草芽孢杆菌液态发酵培养基中的3种成...
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48. 库尔勒梨多酚氧化酶的酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对库尔勒梨多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.结果表明:库尔勒梨PPO的最适pH值为5.7,最适温度为42℃;短时间高温能显著抑制PPO酶活力;PPO催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对天然发酵茯砖茶的微生物菌群以及抗菌活性进行研究.微生物分离和鉴定结果表明:曲霉、青霉和散囊菌是天然发酵茯砖茶的主要微生物,其中散囊菌是真菌发酵过程中的优势菌种.发酵茶水提物的抑菌实验显示,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对一株分离自连云港海域的海洋细菌(Pseudoalteromonas flavipulachra HH407)菌株产蛋白酶的条件及酶学性质进行研究.结果表明,在发酵温度为20℃、培养基pH值...
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51. 产赤藓糖醇菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用含有300g/L葡萄糖的高渗培养基从蜂蜜、花粉、土壤等样品中筛选耐高渗酵母菌,经薄层层析和高效液相色谱分析得到两株产赤藓糖醇且不产甘油的酵母菌,通过高碘酸氧化法筛选出其中赤藓糖醇产量较高...
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52. 泰和乌骨鸡活性肽补血作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探讨泰和乌骨鸡活性肽体内补血作用.方法:利用失血法和骨髓抑制药物氟尿嘧啶注射法联合建立小鼠血虚模型,并测定红细胞(RBC)和血红蛋白(HGB)水平,观察乌骨鸡活性肽及其一种分离活性肽(...
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53. 覆盆子糖蛋白的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:研究覆盆子糖蛋白的体内外抗氧化作用.方法:通过测定覆盆子糖蛋白粗提物的总还原能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)和DPPH自由基的清除作用,证明覆盆子糖蛋白粗提物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探索螺旋藻(Spirulina)碱性蛋白酶酶解肽对家兔腹腔黏膜系统的作用.方法:采用盐析法从螺旋藻中提取可溶性螺旋藻蛋白,以碱性蛋白酶水解得到螺旋藻蛋白水解物溶液.将所得水解物以3种方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究传统酸奶菌种对人体胃酸和胆汁盐的耐受性,对评价酸奶的益生性具有重要意义.实验选取普通酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为研究对象,模拟胃肠环境以探讨所选两种菌株在不同pH值和不同质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 测定几种海产品(软体类、甲壳类、鱼类)中重金属Hg、 Cd 、 Pb的含量,并运用危害商数(target hazardquotients,THQs)评价食用海产品对人体健康的潜在风险.结果发...
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57. 食物中过敏原检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,而由其引起的疾病严重影响了人们的正常生活,因此开展食物中过敏原的检测研究显得尤为重要.本文综述当前用于食物中过敏原检测的常见方法和新兴检测技术,并探讨食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失.植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一.本文对宰后僵直过程中肌动球蛋白的形成作简单介绍,在此基础上详细讨论宰后成熟过程中肌动球蛋白的解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： DHA是婴幼儿的成长因子,也是成年人不可缺少的保健元素.由于人体不能自身合成DHA,且在口常膳食中摄入量不足,因此需要额外服用DHA补充产品.本文在综合中国人饮食习惯和国际权威机构DHA相关...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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