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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用响应面分析法优化牛蒡苷闪式提取的工艺条件.以牛蒡苷得率为指标,在单因素试验基础上,应用Box-Benhnken中心组合设计试验,对提取工艺影响较大的乙醇体积分数、提取时间和液料比3个工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究超临界CO2抗溶剂结晶技术制备木瓜蛋白酶超微颗粒的工艺条件,确定用于溶解木瓜蛋白酶的最佳溶剂及最佳体积分数.结果表明:以二甲基亚砜为溶剂时,所得的木瓜蛋白酶微粒产量与溶剂体积分数成正相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为充分利用生姜资源,以榨汁后姜渣为原料,采用正交试验方法确定超临界二氧化碳(SCF-CO2)萃取姜渣中姜渣油树脂的最佳工艺条件.结果表明:最佳工艺条件为粉碎粒度50目、萃取压力25MPa、萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以野菊花花蕾为材料,研究其提取物的抗氧化活性.在乙醇体积分数、提取时间、料液比等单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,应用响应面分析法研究各因素的显著性和交互作用的强弱,对野菊花微波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用超临界CO2设备萃取火棘籽油,运用正交试验法研究与萃取相关的压力、温度、时间等因素对火棘籽油萃取收率的影响.结果表明,火棘籽油超临界CO2的较佳萃取工艺条件为萃取釜压力40MPa、萃取温...
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36. 添加剂对方便米饭特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以连云港花果山野生蕨菜干粉为原料,通过正交试验选择最佳提取条件,用分光光度法测定总黄酮和多糖的含量.结果表明:蕨菜中多糖提取的最优条件为蕨菜与水料液比1:20(g/mL)、提取温度90℃、提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维.结果表明:0.6%混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min,0.6%蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、...
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39. 方便米饭的真空冷冻干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥方法确定冻干米饭的最佳工艺参数,并分析比较快速冻结和慢速冻结两种方法对冻干米饭的影响.结果表明:在冻结温度-50℃、时间1.5h;一次干燥温度-20～C、时间8h,二次干燥温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:优化杏鲍菇菌糠多糖的提取工艺.方法:在单因素试验基础上根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素.结果:杏鲍菇菌...
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41. 琐琐葡萄果实总黄酮提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究琐琐葡萄果实总黄酮的醇法提取工艺.在考察各影响因素的基础上设计正交试验,得出各种因素对提取效果影响的主次顺序为料液比＞提取时间＞提取温度＞乙醇体积分数,总黄酮提取最佳工艺条件为:提取温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以葛花为原料,正丁醇-水两相系统为溶剂提取葛花总异黄酮.在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,对葛花总异黄酮提取工艺参数进行优化.结果表明:提取时间1.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:优化提取桑黄总黄酮的最佳工艺条件,测定其体外抗氧化活性和对痛细胞的生长抑制作用.方法:以样品中总黄酮的提取率为指标,采用L9(34)正交试验对桑黄的超声辅助提取工艺参数进行优化;通过测...
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44. 黑木耳中多酚化合物微波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用L9(34)的正交试验设计,系统研究微波提取黑木耳多酚化合物的工艺条件.以微波功率、微波作用时间、料液比和乙醇体积分数为主要考虑因素,确定了黑木耳多酚化合物微波提取的最佳提取条件为微波作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 通过对3种大孔吸附树脂的比较,选择DA201-C树脂对燕麦ACE抑制肽进行纯化.纯化后的燕麦肽产物的ACE抑制率达到92.86%,利用HPLC测得纯化后燕麦ACE抑制肽的分子质量分布在240...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 对比研究湿法超微粉碎提取、微波辅助提取、超声波辅助提取等不同提取方法,对金针菇可溶性多糖提取效果的影响,采用响应曲面试验设计法优化湿法超微粉碎提取金针菇水溶性多糖的工艺条件.结果表明,湿法超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用0.5%福尔马林灭活的单核细胞增生李斯特氏菌作为免疫原免疫日本大耳兔,获得抗单核细胞增生李斯特氏菌多克隆抗体,并以此多克隆抗体作为捕获抗体,以抗单核细胞增生李斯特氏菌Internalin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定绿茶中茶多酚的含量.在色谱柱为Kromasil C18、流动相为乙酸:甲醇:N,N-二甲基甲酰胺:水=1:1:40:58(V/V)、色谱柱温30℃、进样量10μL、检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用傅里叶变换中红外光谱结合最小偏二乘法(PLS),对酿造酱油、酸水解植物蛋白液(AHVP)以及添加不同比例(10%～50%)AHVP而得的配制酱油进行类别分析.结果表明:酿造酱油、酸水解植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验分析研究不同提取液、提取方法和提取条件对小米中VB2提取效果的影响.采用荧光分析法,在激发波长λex=471.0nm和发射波长λex=528.0nm时,测定小米中VB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用胶体金标记抗大肠杆菌O157:H7单克隆抗体(鼠源),通过将大肠杆菌O157:H7多克隆抗体和驴抗鼠抗体(二抗)喷涂于硝酸纤维素膜分别作为检测线和质控线,研制大肠杆菌O157:H7胶体金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测.通过对传感器响应值进行PCA、LDA方法的分析,发现PCA和LDA均能准确判别出不同水分含量的糙米;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 制备抗β-酪蛋白多克隆血清,免疫吸收封闭与羊乳反应的抗体,获免疫吸收抗体用于乳样的间接ELISA检测中,建立羊乳中掺入牛乳成分的定量免疫学方法.实验表明,该间接ELISA法用于原乳检测时,掺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用湿法消解处理样品,火焰原子吸收光谱法检测河北昌黎葡萄酒产区5个葡萄园土壤中的铜、铁、锌、锰4种金属元素.并对比研究3种葡萄、葡萄酒与葡萄园土壤中铜、铁、锌、锰4种金属元素含量的关系.对不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为提高黄曲霉毒素的检测灵敏度,建立快速液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)法对食品中的4种黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2进行定性定量分析.样品粉碎后用体积比为84:16的乙腈-水混合液提取...
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56. 炒制对山核桃仁营养成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为探明山核桃炒制前后核桃仁营养成分的变化,利用气相色谱、液相色谱和红外光谱法分析检测其相关成分.结果显示:生核桃仁含水量为48.57%,炒熟加工后,含水量可以控制在10%以内:生山核桃仁的氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:建立检测食品中赭曲霉毒素(OA)快速灵敏化学发光酶免疫方法.方法:采用棋盘滴定法确定OA-BSA抗原的包被质量浓度、包被量以及一抗和二抗的工作稀释度,建立间接竟争抑制曲线,确定线性范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以新鲜大台农芒果为原料,利用壳聚糖和1-MCP对其采后采取不同贮藏处理方式,对货架期间芒果的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸和叶绿素含量的变化进行研究.结果表明:经1-MCP和...
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59. 臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以感官评价、细菌总数、TVB-N,pH值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律.结果表明:5mg/L和7mg/L的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究猪肚菇子实体不同发育时期膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性变化情况.结果表明:随着猪肚菇子实体生长和衰老,子实...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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