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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为优化超声波辅助法提取米团花中黄色素的工艺,采用单因素试验,通过与传统乙醇浸提法比较研究提取温度、提取时间、液固比和超声波功率4个因素对米团花黄色素提取率的影响.在此基础上利用正交试验法对超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新鲜香菇为原料,采用响应面法对超声波辅助提取半胱氨酸亚砜裂解酶的工艺进行优化.结果表明:影响半胱氨酸亚砜裂解酶提取率的工艺因素按主次顺序排列为提取功率＞提取时间＞液料比,最佳工艺条件为提取...
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273. 拟康氏木霉菌丝多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究拟康氏木霉菌丝多糖的最佳提取工艺条件.方法:以多糖提取率为考察指标,通过单因素试验和正交试验研究拟康氏木霉多糖的最佳提取工艺.结果:影响拟康氏木霉多糖提取率的因素顺序为回流温度＞提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况,同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱...
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275. 羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以豌豆淀粉为原料,环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂,对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究.探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验....
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276. 低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质...
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277. 正交试验优化油桃果醋饮料加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新鲜油桃制成的果酒为原料,通过单因素试验和正交试验对其醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行研究,得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数.结果显示:在本实验条件下,油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件...
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278. 热风干燥制作双孢蘑菇粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新鲜的双孢蘑菇为原料,研究热风干燥制作双孢蘑菇粉的加工工艺,并对不同护色剂的护色效果进行探讨.结果表明:双孢蘑菇粉适宜的加工工艺是为热风干燥温度50℃、干燥时间7h、双孢蘑菇切片厚度2mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以葡萄籽为原料提取粗多糖(GSCPs),在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取GSCPs工艺,并建立回归模型；同时研究GSCPs的组成、分子质量分布和抗氧化活性.结果表明:最佳...
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280. 响应面优化超声辅助提取羊栖菜中无机砷刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用盐酸作为提取剂,超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取,氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定羊栖菜中的无机砷.为了优化羊栖菜中无机砷的提取工艺,在单因素试验基础上,利用Box...
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281. 响应面优化减压内部沸腾法提取辣椒碱工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 优化辣椒碱的减压内部沸腾法提取工艺,以提高收率和产品质量.首先采用析因设计确定需要优化的影响较大因素,然后通过最陡爬坡试验逼近这些因素的最佳区域,最后使用响应面对这些因素进行优化并与传统的醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟.针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),1...
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283. 响应面法优化超临界CO2萃取亚麻籽木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以亚麻籽为原材料,利用响应面法优化超临界CO2萃取亚麻木脂素的工艺.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度和萃取时间为影响因素,应用Box-Behnken方法进行三因素三水平试验,以木脂素...
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284. 大孔树脂纯化蓝莓叶多酚及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 比较8种大孔树脂对蓝莓叶多酚的静态吸附与解吸效果,HPD400树脂吸附量为52.95mg/g,解吸率为95.96％,并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短,最适合蓝莓叶多酚的纯化.当上样质量浓...
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285. 响应面法优化寒富苹果真空冷冻干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在前期单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计建立寒富苹果真空冷冻干燥的回归模型,分析寒富苹果片厚度、加热板温度、绝对压力对苹果片酥脆度、色差值和水分含量的影响.结果表明:寒富苹...
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286. 红枣微波-热风联合干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:为提高红枣干制品品质.方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较；根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风...
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287. 正交试验优化鼠曲草色素提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以鼠曲草为试验原料,采用浸提法提取鼠曲草色素,分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验优化提取参数.同时考察温度、光照、溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究膨胀床富集与固定床层析去杂偶联优化螺旋藻藻蓝蛋白分离纯化过程的效果.第一步,通过自制的膨胀床(400mm×16mm)对螺旋藻藻蓝蛋白的粗提液进行分离富集,藻蓝蛋白的最高纯度可由粗提液的0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究乙醇体积分数、提取时间、提取温度对超声波提取染料木素效果的影响.以提取液中染料木素的提取量为响应值,通过响应面分析优化染料木素提取工艺条件.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析.结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和...
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291. 超强磁性微球提取深加工转基因食品DNA刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将磁性微球提取基因组核酸方法与实时荧光定量聚合酶链式反应(qRT-PCR)相结合,建立食品中转基因成分快速检测的新方法.以大豆和马铃薯的深加工食品为研究对象,考察磁性微球对基因组核酸的提取效...
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292. 酶联免疫吸附法检测除草剂异丙甲草胺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将异丙甲草胺与3-巯基丙酸反应合成出带羧基的异丙甲草胺半抗原MMPA；用活泼酯法将半抗原与载体牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)分别偶联,制备免疫抗原MMPA-BSA和包被抗原MM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、反刍真杆菌(Eubacterium ruminantium)、黑曲霉(Asper...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立测定葡萄汁饮料中单咖啡酰酒石酸含量的超高效液相色谱法,对方法学进行了验证.结果表明在0.50～50.00μg/mL范围内线性关系良好,方法的批内及批间准确度在97.1％～106.0％,精...
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295. 河南蜂胶中多酚类物质成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱方法对9种河南蜂胶样品中的多酚类物质进行分析.在这9种蜂胶的75％乙醇提取物中鉴定出29种多酚类成分,并对其中25种成分进行定量分析.结果表明:蜂胶中含有大量的酚酸、黄酮及酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 依据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》规定的测量不确定度的基本方法,建立数学模型,分析高效液相色谱法测定鸡肉中磺胺类药物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为研究腊肉风味物质形成机理,用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定,并用判别分析法研究用挥发性物质峰面积或峰面积百分比来判断腊肉加工程度...
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298. 板栗种仁脂肪含量及其脂肪酸组成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以中国3个主要品种群中不同产区的24个板栗品种为试材,研究板栗种仁中的脂肪含量及脂肪酸组成特性,探讨不同品种以及品种群板栗种仁中脂肪含量及脂肪酸构成的差异.结果表明:1)板栗种仁中的脂肪含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究真空减压浓缩工艺对于牛骨汤中挥发性化合物的影响,选取成年黄牛骨,并分为2组:普通牛骨汤组和浓缩牛骨汤组,分别制备骨汤,运用气相色谱-质谱联用技术进行挥发性化合物的测定.结果发现,真空浓缩...
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300. 南海不同产地近江牡蛎中牛磺酸含量检测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立牡蛎中牛磺酸含量检测的高效液相色谱方法.近江牡蛎样品经超声波处理,所得样液采用丹磺酰氯柱前衍生后C18色谱柱分离,紫外检测器定量检测,方法检出限1.2×10-5μg/mL,牛磺酸质量浓度...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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