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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨一氧化氮是否参与了水杨酸(SA)诱导的采后番茄果实抗病性反应及其作用机制.以丽春绿熟期番茄果实为材料,对其进行水杨酸甲酯(MeSA)处理和MeSA结合一氧化氮合酶(NOS)抑制剂L-NN...
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183. 葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响.鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液...
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184. 不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用不同透气性的包装薄膜对生鲜香菇进行包装,通过测定香菇在贮藏过程中的呼吸强度、质量损失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗坏血酸等指标,研究不同包装材料对香菇保鲜的影响.结果表明:在温度4℃,...
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185. 微真空贮藏条件对西兰花花球质地变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 针对采后西兰花花球质地变化引起的品质下降问题,探讨微真空贮藏条件下西兰花细胞壁代谢相关酶活性及其细胞壁组分降解与质地变化的相关性.结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理.方法:以“中农8号”黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱...
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187. 茶叶中联苯菊酯残留自然基体标准样品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为获得与真实检测样品完全一致的茶叶中联苯菊酯残留分析质量控制用标准样品,建立制备茶叶中联苯菊酯自然基体标准样品的方法.以每亩茶园约3.0g联苯菊酯的用量对茶树喷洒0.017g/L联苯菊酯药液...
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188. 响应面法优化再制干酪乳化盐配方刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化.单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了明确硒在玉米蛋白中的赋存形式,采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS),结合质谱数据库比对以及高效液相色谱-等离子体质谱法(HPLC-ICP/MS),对富硒玉米蛋白水解物中硒...
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190. 草鱼内脏蛋白质的水解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以草鱼内脏为原料,脱脂离心制备蛋白质粗提液,用SDS-PAGE方法测定蛋白质分子质量,然后以制备的草鱼内脏蛋白质为底物,比较研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对象,研究添加天然抗氧化剂(β-胡萝卜素和生育酚)对其在贮藏12周前后的羰基、巯基含量以及溶解性、乳化性、凝胶性的影响.结果表明:贮藏12周后,对照大豆分离蛋白羰基含量大大升...
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192. 适合蜂王浆蛋白质组的双向电泳技术刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为建立适用于蜂王浆蛋白质组研究的双向电泳技术,对其中的IPG胶条的选择、蛋白质上样量、等电聚焦时间及SDS-PAGE凝胶浓度等关键步骤进行探索和优化.结果显示:蜂王浆蛋白质pH值主要分布在p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 收集近年来报道的血管紧张素转化酶(ACE)抑制三肽及其IC50值,建立三肽的氨基酸序列与ACE抑制活性的定量关系(QSAR)模型.以氨基酸侧链的疏水性、立体性质、电性参数为自变量,ACE抑制...
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194. 蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:对采用碱处理-胃酶水解方法分离的蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性进行研究.方法:蓝鲨软骨经冷冻干燥粉碎,顺次用碱处理、胃蛋白酶限制性水解、盐析和透析获得Ⅱ型胶原蛋白.采用SDS-PA...
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195. 宁夏枸杞籽分离蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用传统的碱提酸沉法从宁夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分离蛋白,对其氨基酸含量和功能特性进行测定分析.结果表明:此提取工艺流程可行,宁夏枸杞籽分离蛋白的氨基酸组成较平衡,谷氨酸含量偏高；吸油性和乳化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨不同加热方法(微波、高压、热空气流、水蒸气)下牛肉酶解蛋白与葡萄糖之间的反应活性.方法:以精制新鲜牛肉为基料,采用分子质量分布分析法和感官品评分析法.结果:在不同加热方法处理中,牛...
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197. 转谷氨酰胺酶对鳙鱼糜热诱导胶凝特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鳙鱼糜为对象,测定添加不同转谷氨酰胺酶(TGase)量的鱼糜在热加工过程中凝胶动态流变特性、胶凝温度、凝胶形成活化能、分子质量分布、凝胶强度和溶解性的变化,以研究TGase对鳙鱼糜热诱导胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对我国主要花生种植区的170个花生品种的蛋白质组成进行SDS-PAGE电泳分析.结果表明:不同花生品种的蛋白组分和亚基相对含量在种质材料间存在差异.各品种均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生...
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199. 酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从核桃蛋白源的胃蛋白酶水解物中分离纯化出具有高体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的抑制剂.利用超滤、凝胶色谱、高效液相色谱等方法进行分离纯化,以体外ACE抑制活性为检测指标,并用N端氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以乳清分离蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖为美拉德反应原料,研究蛋白与糖的种类及混合比例对褐变程度的影响,并对反应产物进行抗氧化活性检测.结果表明:木糖与乳清分离蛋白按质量比2∶...
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202. 乳清蛋白水解程度与抗菌能力的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用不同方式水解乳清蛋白,测量水解程度及水解物的抗菌能力并探讨二者的相关性.结果表明:一定程度的水解可使乳清蛋白产生明显的抗菌能力,抗菌能力的强弱与水解程度密切相关(胰蛋白酶水解程度小于12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性.从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽.分别测定其清除1,...
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204. 蚂蚁抗菌肽的分离纯化及其活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从蚂蚁中分离纯化出抗菌肽并对其部分生物活性进行研究.以长白山野生红蚂蚁为原料,采用乙醇浸提法进行粗提,再利用加热-层析法分离纯化,得到具有抑菌活性的小分子多肽,进行相对分子质量和抑菌活性的测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以雅安藏茶为材料,用体积分数70％乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分.结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成...
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206. 磁性纳米粒子快速分离纯化超氧化物歧化酶刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 磁性纳米粒子快速分离纯化牦牛血液中超氧化物歧化酶(SOD),并建立吸附动力学模型,研究结合液(磷酸盐缓冲溶液)和解离液(醋酸钠缓冲溶液)pH值、NaCl浓度和吸附时间对SOD比活力和回收率的...
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207. 芦蒿秸秆总黄酮富集纯化及产物鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 应用AB-8大孔树脂对芦蒿秸秆总黄酮进行富集和纯化,优化得到树脂富集纯化芦蒿秸秆总黄酮的最佳工艺条件；通过显色反应、紫外特征光谱吸收对纯化后的产物进行初步鉴定.结果表明:AB-8大孔树脂具有...
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208. 内含肽介导谷氨酰胺转胺酶酶原的活化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 链霉菌来源的谷氨酰胺转胺酶(microbial transglutaminase,MTG)以酶原(pro-MTG)的形式表达,需要蛋白酶将其活化.蛋白酶有降解MTG及其底物的可能,且增加MT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过测定蛋白质含量为7.8％的高浓度复原牛乳在发酵过程中酸度、活菌数和氨基酸态氮的变化,研究新型高浓度发酵乳基料的发酵特性.在高浓度复原乳基料发酵的基础上,添加复合酶酶解与干酪乳杆菌发酵同步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为提高黏红酵母NR-98(生长温度28℃较高,但β-胡萝卜素产量较低)β-胡萝卜素发酵的产率,将其与法夫酵母Ph-1(β-胡萝卜素产量较高,但生长温度只有20℃)进行了原生质体融合.通过研究...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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