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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究.单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1∶1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用微波辅助提取技术,优化魔芋葡甘露聚糖提取、纯化的工艺.通过单因素和正交试验考察提取温度、微波功率、固液比和提取时间对魔芋葡甘露聚糖含量的影响.结果表明:提取工艺条件为温度90℃、微波功率...
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33. 酒花黄酮的纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:研究酒花黄酮纯化工艺.方法:以芦丁为对照品,采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法测定酒花黄酮的含量.比较9种不同大孔吸附树脂对酒花黄酮的静态吸附和解吸作用,并考察供试品溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立微波辅助提取枳棋子多糖优化工艺模型,初探其清除羟自由基(·OH)活性能力.方法:在单因素试验基础上,以枳棋子多糖提取率为指标,采用响应曲面统计法的Box-Behnken模型对影响微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:确定细菌纤维素酸奶制作工艺,验证细菌纤维素酸奶的减肥功效.方法:建立肥胖小鼠模型后,对小鼠按照500、417、333mg/kg(以体质量计)高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃,每日1次...
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36. 正交试验优化大豆多肽脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对活性炭和AB-8型树脂分步处理大豆多肽的脱色工艺进行优化.以脱色率和肽损失率为指标,考察活性炭用量、脱色时间、脱色温度、脱色pH值对大豆多肽液脱色的影响,并通过正交试验进行优化.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速为238.2r/min、物料含水量为26.8％、机筒温度分布为86.1℃-96.1℃-106.1℃时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用分光光度法,以芦丁为标准样品,测定琐琐葡萄叶中黄酮类化合物的含量.在考察各影响因素的基础上设计正交试验,得出各种因素对提取效果的影响主次顺序为提取时间＞乙醇体积分数＞温度＞料液比.黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 水滑石类化合物是一种层状双羟基复合金属化合物(LDH),有良好的电吸附和电催化性能.研究利用共沉淀方法合成Ni/Mg/Fe三元水滑石材料,并将其掺入碳糊中制成碳糊电极,用于检测食品中的亚硝酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立胶体金免疫层析试纸条快速、定量检测尿样中克伦特罗的方法.方法:采用正交设计获得克伦特罗胶体金试纸条最佳工艺条件,建立T/C比值法定量检测尿样中克伦特罗残留.结果:胶体金免疫层析试纸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立柱前手性衍生化-高校液相色谱法测定棉籽仁中(-)-棉酚和(+)-棉酚含量的检测方法.方法:采用XDB-C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-10mmol/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 针对采用酶抑制法检测大蒜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留存在假阳性的问题,提出一种改进检测方法.将待测样品的酸碱度调节至最佳pH值后再进行检测,该方法不仅有效地减小了大蒜检测中产生的含硫物质对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法,建立了超高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中VD3含量的测量不确定度评定的数学模型.对数学模型中各不确定度分量的来源进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定.结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117％)、醇类6种(相对含量46...
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45. 紫菜产品酸价检测技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立一种新的紫菜产品酸价的检测方法.通过对搅拌浸提、超声提取和索氏抽提等油脂提取方法进行对比研究,表明索氏抽提法提取油脂效率更高,而且也避免了提取过程中产品氧化对测定结果的干扰.通过向溶解紫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱结合气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)同时测定食品中3种抗氧化剂的定性、定量分析方法.样品经正己烷饱和的乙腈提取,凝胶渗透色谱仪净化后,在30m长的气相毛细管色谱柱上分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以惰性金属裸电极为基础,对生乳、巴氏乳、陈旧乳、酸败乳以及陈乳掺杂生乳共5类研究对象进行响应区分,考察传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别能力.对各类研究样品进行微分脉冲伏安法检测,并通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立米酒生物胺的高效液相色谱方法,应用该方法测定包括浓香型、浸泡酒、豉香型、兼香型4种类型米酒中的生物胺.结果表明:测试米酒中均检测到β-苯乙胺和腐胺,亚精胺和酪胺只有在部分米酒中检测到,含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定食品防腐剂丙酸钙中Mg、Al、Ti、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb共12种杂质元素.样品用5％硝酸稀释后直接进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用气相色谱法/三重四极杆质谱分析技术,通过全扫描、子离子扫描和选择离子扫描,确定甲胺磷等72种农药二级质谱分析时适用的标准工作液质量浓度、SRM监测离子对、质谱采集时间窗口,以及碰撞能量等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型,通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分.食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立东盟水果中氟啶脲残留的检测方法,以香蕉、荔枝和芒果为材料,利用高效液相色谱法对东盟水果中氟啶脲进行研究.采用丙酮提取样品,提取液经弗罗里硅土柱净化,用高效液相色谱仪结合紫外检测器进行测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探讨南阳彩色小麦中硒的含量,以偃麦4110为对照,用硝酸-高氯酸混酸和微波密闭罐压力消解样品,用断续流动法进样,利用KBH4酸性体系氢化物发生原子荧光光谱(HGAFS)法进行测定.结果表明...
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54. HPLC法测定茯茶中黄酮类成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立茯茶中的黄酮类成分的高效液相色谱(HPLC)分析测定方法.方法:WelchromC18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,流速0.8mL/min,检测波长295nm,分析时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇的方法.方法采用Grace Previl C...
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56. 贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响.结果表明:荔枝酒主要的香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性,以云南三台核桃为试材,开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验,定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响.采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理,然后置于(4±...
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59. 钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以双孢菇为材料,清水处理作对照,研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影...
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60. 明日叶黄酮类物质泡腾饮片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:研究以富含黄酮的明日叶乙醇浸提物为原料制备明日叶黄酮类物质泡腾饮片的工艺.方法:明日叶黄酮类物质泡腾饮片制备工艺采用非水制粒法,通过单因素试验确定明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方.结果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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