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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 利用质构值对火腿肠进行分级的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨建立火腿肠的质构标准及利用质构值判别火腿肠的等级.通过测定火腿肠质构特性的感官得分和质构值,利用感官得分点对应参照样品的质构值及通过建立以感官得分为自变量,质构值为因变量的线性回归方程,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过分析比较5组不同体细胞数(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情况(脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例)以及蛋白质水解程度(水溶性氮、非蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究3个栽培百合品种(“索邦”、“西伯利亚”及“黄天霸”)和岷江百合花瓣的酚类物质及抗氧化活性.方法:测定4类百合花瓣的酚类物质及15种单体酚含量,并通过测定5个抗氧化指标(ABTS+...
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34. 三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响.结果表明:利用3g/l00mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性；鸭肉的质构...
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35. 苦杏仁蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用稀盐溶液浸提及等电点盐析相结合的方法提取制备苦杏仁蛋白,研究pH值、NaCl浓度、蛋白质量浓度和温度等因素对苦杏仁蛋白功能特性(溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以我国自主培育的转高赖氨酸融合蛋白基因水稻(简称转GL基因水稻)为材料,参考中华人民共和国国家标准,通过体外模拟胃/肠液消化实验,研究转GL基因水稻蛋白的消化稳定性.结果表明:质量浓度为5g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点,对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定.结果表明:糖基化改性可使蛋清蛋白质的凝胶强度增加112.51％,持水性增加18.8...
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38. 脱皮脱脂杂豆粉的理化与功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以大白芸豆、奶花芸豆、小白芸豆、豇豆、绿豆、红小豆、小扁豆、豌豆8种食用杂豆为实验材料,以大豆为对照,对其脱皮、脱脂后的杂豆粉理化特性和功能特性进行比较分析.结果表明:与脱皮脱脂大豆粉相比,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过测定还原能力、活性氧自由基的清除作用以及脂质过氧化抑制活性,对甘薯茎叶中含量较高的异槲皮苷(Q-Glu)和异绿原酸A,B,C(3,5-diCQA、3,4-diCQA、4,5-diCQA)...
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40. 高压对鲜切生菜感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以结球生菜为材料,研究高压处理(50～200MPa处理1～20min)对鲜切生菜感官品质(褐变、水浸、香气、质地、味道)的影响,采用灰色关联度分析方法进行综合评价.结果表明:高压处理对鲜切生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 根据GenBank上报道的两歧双歧杆菌ATCC 29521的胆盐水解酶基因(BSH)序列和嗜酸乳杆菌NCFM的胆盐水解酶基因(BSHA和BSHB)序列,设计引物通过PCR扩增获得BSH基因,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以平菇(Pleurotus ostreatus) F5为实验材料,研究其在不同体积分数品质改良因子培养7d后,菌丝生物量的变化,以及添加体积分数0.5％品质改良因子后,不同发酵时期菌丝体中D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以传统发酵食品为菌源,经不同质量浓度3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)梯度驯化,筛选出6株具有3-PBA降解能力的霉菌,其中从砖茶中分离的降解菌YAT1可在22h内完全降解PD培养基中100mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用青霉素-藤黄微球菌-TSA培养基建立一种快速筛选原料乳中产β-内酰胺酶细菌的方法,该筛选方法比常规方法更加便捷,易于观察,并且具有很高的特异性分离鉴别能力,同时通过细菌16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对细丽毛壳液体发酵产α-葡聚糖酶的主要影响因子,包括发酵初始pH值、装液量、接种量、发酵时间等进行研究,并考察pH值、温度、作用时间对α-葡聚糖酶酶活力的影响.结果表明:最佳发酵条件为发酵p...
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46. 泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽.从9种蛋白酶中筛选出菠萝蛋白酶的酶解液具有较高降压活性,IC50值为0.65mg/mL.在单因素试验的基础上,采用和Box-Behnken和响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究玉米芯作为部分替代碳源及载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件,考察玉米芯作为替代碳源的利用率及作为载体的添加比例和最佳粉碎粒度.研究表明:米根霉R-1以玉米芯为碳源,其利用率达1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响.结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了研究提取鮟鲸鱼皮胶原蛋白的最优工艺,以鮟鱇鱼皮为研究对象,通过选取液料比、加酶量和酶解时间3个变量进行单因素试验,再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素基础上采用三因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:明确毛蕊花糖对巨噬细胞RAW264.7免疫功能的调节作用.方法:分别以质量浓度25、50、100、200、400μg/mL的毛蕊花糖对RAW264.7巨噬细胞进行培养,以10μg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨不同剂量酪蛋白糖巨肽(CGMP)干预结直肠癌大鼠过程中,肠三叶因子(ITF/TFF3)和血管内皮生长因子(VEGF)表达的变化情况,从而推断CGMP对大鼠肠黏膜屏障2种关键因子表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究海黍子硫酸多糖体外免疫与抗肿瘤活性,通过热水浸提法得海黍子多糖粗品(SKP),分别采用三氯乙酸法和透析法去除蛋白质和小分子杂质,再经DEAE-52离子交换柱层析纯化,分别由0.1、0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性.利用超滤和纳滤技术对通过复合酶法制备的小麦胚芽多肽进行分级分段和纯化.通过建立小白鼠的氧化损伤模型,将170只小鼠随机分成17组(正常对照组、模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨血管紧张素转移酶2(ACE2)在糖尿病致大鼠肝脏氧化应激损伤中的作用和可能机制.方法:24只健康雄性SD大鼠,随机选取8只作为正常对照组,剩余16只按60mg/kg(以体质量计)一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨芹菜叶绿素铁钠与其他补血剂对大鼠缺铁性贫血的效果.方法:采用低铁饲料建立大鼠缺铁性贫血(IDA)模型,给予叶绿素铁钠、血红素铁、NaFeEDTA和FeSO4,通过测定大鼠血液指标血...
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56. 芦丁对现代文明病的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 芦丁作为黄酮类主要成分的代表,受到科研界的高度重视.目前对芦丁的研究比较成熟,也取得了显著的效果.本文概括了芦丁的来源、结构及理化性质以及从各种原料中提取并测定芦丁的方法及其生物活性,重点介...
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57. VD强化及其稳定性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 近年来,国内外VD缺乏的现象越来越受到人们的重视.本文对目前VD的补充、强化、强化载体以及在强化载体中的稳定性方面的研究进展作一综述,以期为加强我国VD强化食品研发力度和增加VD的有效摄入量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物.这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 毒理学关注阈值(TTC)的概念是指,对化学品建立一个人体暴露闽值,当低于该阈值时化学品对人体健康无明显的风险.TTC方法从提出至今已将近半个世纪,并经历了一个不断完善和发展的过程.本文主要从...
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60. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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