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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. 阪崎克罗诺肠杆菌致病性机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 阪崎克罗诺肠杆菌是一种革兰氏阴性无芽孢肠道杆菌,可导致新生儿和免疫功能不全的婴幼儿严重脑膜炎、菌血症和坏死性结肠炎,是一种非常重要的食源性条件致病菌.目前,国内外对阪崎克罗诺肠杆菌的致病性及...
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302. 中国食品安全标准体系的问题及对策刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品安全标准对保障消费者身体健康和生命安全,提升政府食品监管能力,规范和引导食品生产者和经营者行为具有重要的意义.本文从纵向和横向两个方面阐述当前我国食品安全标准的现状,从食品安全标准的法律...
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303. 不同解冻方式对猪肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化.结果表明:冻结猪肉经静水解...
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304. 富含岩藻糖苹果皮果胶的提取与理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以超声辅助柠檬酸提取法从苹果皮中提取苹果果胶,并对所提取苹果皮果胶进行理化性质测定和分析.在最佳提取条件下(pH 2.5柠檬酸,450 W超声30 min),苹果皮果胶得率为14.6％.理化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水...
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306. 响应面法优化莲藕中结合态阿魏酸的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为从莲藕中提取出结合态阿魏酸,首先用质量分数75％乙醇除去莲藕中游离态阿魏酸,再用NaOH溶液提取结合态阿魏酸,紫外分光光度法在324nm波长处测定其含量.通过单因素试验对影响结合态阿魏酸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为提高紫薯花青素得率,采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件:体积分数0.1％的HCl-C2H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用镍铝作为催化剂对溶剂油进行氢化,以脱苯率为指标,通过单因素试验和响应面分析对氢化条件进行优化,得到最优氢化条件压力10.2 MPa、温度78℃、时间52 min、搅...
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309. 超声波辅助提取人参淀粉工艺优化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德...
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310. 加工工艺对蜂蜜挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用成熟的加工工艺对马占相思树(Acacia mangium)蜂蜜进行加工,再利用气相色谱-质谱联用分析不同加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分.结果显示,加工过程中各加工节点蜂蜜样品中的挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析.结果表明:提高发酵桑叶茶...
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312. 不同取胶方式对蜂胶品质影响的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用塑料取胶器、尼龙纱网、覆布以及从框梁缝隙刮取4种取胶方式采集蜂胶,分析不同取胶方式所得蜂胶样品的乙醇提取物含量、8种黄酮含量、总黄酮含量.结果表明:取胶方式对蜂胶品质的影响很大;尼龙纱网...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围,克服其水溶性差的缺陷,采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒.以颗粒粒径与包封率为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以壳聚糖为材料,采用反相悬浮交联法制备复合材料,利用Schiff base反应对壳聚糖的氨基进行了保护.利用乙二胺对得到的复合材料进行修饰,获得氨基化的壳聚糖材料,并对其进行结构表征.通过聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以龙眼果皮为原料提取原花青素.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取时间、乙醇体积分数、液料比和提取温度对龙眼皮原花青素得率的影响,并对其进行优化.得到最佳提取工艺为提取时间25 mi...
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316. 白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究.以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型.最佳真空干燥工艺参数为真空...
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318. 微波法辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白.研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率的影响,通过主要因素的响应...
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319. 响应面法优化酶辅助闪式提取二氢槲皮素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:利用响应面法对纤维素酶辅助闪式提取二氢槲皮素的工艺条件进行优化.方法:以二氢槲皮素的提取率为指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计,对影响提取率的条件(乙醇体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以荔枝渣为材料,采用超声波辅助酸法提取工艺,运用Box-Behnken试验设计方案获得超声波预处理时间、功率和料液比等因素对果胶得率的影响规律,并结合质构仪分析果胶硬度、黏度、酯化度等指标....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究不同的预处理方式对碱法提取米渣蛋白得率的影响.结果表明:分别用质量分数0.5％柠檬酸或稀释20倍的醋酸(0.875 mol/L)对米渣在25℃处理180 min,再用0.1 mol/L ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以抗氧化和抗肿瘤活性为指导优化提取工艺,分别采用热水提取,两步联合酶解法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)从厚壳贻贝中提取和分离纯化具有生物活性的贻贝多糖,对其进行基本理化性质分析和DEAE-Cell...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以固定化脂肪酶(Novozym(R)435)为催化剂,在超声波场中合成L-抗坏血酸豆蔻酸酯,分别测定L-抗坏血酸豆蔻酸酯的清除羟自由基、DPPH自由基能力和还原力.结果表明:超声波可以显著加...
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324. 黄秋葵黄酮的提取工艺和体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究黄秋葵黄酮的超声辅助提取工艺和体外抗氧化活性.在单因素试验基础上,采用响应面法优化黄秋葵黄酮的超声辅助提取工艺,并以VC为对照,对其还原力及羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 应用液-液萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)与气相色谱-氮磷检测器(GC-nitrogen phosphorus ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸反应体系在不同水分含量下的产物进行鉴定,共鉴定出包括噻吩、硫杂环、噻唑、硫醇、呋喃和硫醚等在内的62种化合物,其中23种...
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327. 流式细胞术快速检测直投式发酵剂菌体活力刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用荧光染料标记直投式发酵剂菌体细胞并结合流式细胞术快速检测和分析菌体细胞的活力以及生存状态,对科学地评价各种微生物发酵剂的品质具有现实意义.研究选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillu...
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328. 实时荧光聚合酶链式反应技术快速鉴定仿刺参刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 基于仿刺参线粒体COX1基因、NAD4基因分别设计特异性检测引物和探针,采用TaqMan探针实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术进行仿刺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立检测降血糖类保健食品中非法添加8种药物的方法并用于实际检测.方法:采用高效液相色谱-串联质谱法,以ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm×50 mm,1.8 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以仔姜和老姜为原料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、以正癸烷为内标,分别对仔姜和老姜的挥发性成分进行分析.研究结果表明:从仔姜和老姜中共鉴定出89种挥发性成分,其中仔姜中鉴定出63...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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