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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立固相微萃取-气相色谱-质谱同时测定食品塑料包装袋中6种酞酸酯类化合物的分析方法,并对固相微萃取方式、萃取溶剂、萃取头涂层、萃取温度等参数进行优化.采用85 μm PA固相微萃取纤维头、正...
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92. 穿刺法分析海参质构特征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了准确客观评价食用态海参的质构特征,建立标准化的海参质构评定方法,以TA-XT plus型物性测试仪作为检测工具,研究了穿刺法在海参质构分析中的应用效果,并采用该方法测定了海参不同部位及不...
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93. 4种不同品质猪肉香气的差异刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉香气的差异,将这4种新鲜猪肉分别熟制后,采用固相萃取-气相色谱-质谱法分析其挥发性风味成分及含量,计算出相应的香气值,采用主成分分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取产自贵州的樗叶花椒叶精油,气相色谱-质谱联用法分离并分析鉴定其成分及相对含量,并研究精油的抗氧化活性和在模拟体外胃液条件下对亚硝酸根离子的清除率.在鉴定出的52种化合物中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱法净化样品、高效液相色谱-二极管阵列串联荧光检测器法同时测定植物油中18种多环芳烃的检测方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)溶解,利用凝胶渗透色谱法去除油脂大分子,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参数,优化加工工艺.结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61％及...
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97. “郫县豆瓣”色价和辣度的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以某品牌特、一、二级“郫县豆瓣”为样本,分别选择索氏提取、丙酮超声波提取以及乙酸乙酯超声波提取其中的辣椒红色素,通过分光光度法检测其吸光度,对比分析色价差异;采用高效液相色谱法测定其中辣椒素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉、牛肉和羊肉的定性识别模型.用主成分分析法将原始数据压缩为10个主成分,在全波段9 881.46～4 119.20 cm-1范围内,利用附加散射校正技术结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对薄壳山核桃仁油进行提取,利用制备型液相色谱-蒸发光散射-质谱联用技术分离和鉴定.分离得到7个单体化合物,通过核磁与质谱数据比对,7个单体化合物均为甘油三酯,分别为三亚油酸甘油酯、二亚油酸油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系.以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析.结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立测定调味品中7种工业合成染料的高效液相色谱法.样品经乙腈超声提取后,10 000 r/min离心10min,取上清液进行分析,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和乙腈溶液为流动相进行梯度洗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱-二极管阵列检测器同时检测乳粉中三聚氰胺和双氰胺的分析方法.采用1％三氯乙酸溶液提取样品中的三聚氰胺和双氰胺,氨基柱为分析柱,流动相为乙腈-水(75∶25,V/V),流速1....
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103. 天然姜油掺假的气相色谱-质谱定性鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法,对姜油掺假植物性豆油进行鉴定分析.姜油经甲酯衍生化后,采用气相色谱-质谱仪进行分析,检测姜油中是否含有豆油的特征成分(十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立离子色谱法定量测定以乳糖为原料、使用β-半乳糖苷酶生产的低聚半乳糖产品的方法.样品前处理过程中用体积稀释法代替质量稀释法,采用高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱和积分安培法检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以杏鲍菇为试材,分别研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)的不同剂量及不同处理时间对杏鲍菇采后质量损失率、多酚氧化酶(PPO)活性及菇体断面微细结构的影响...
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106. 脱脂肉骨粉在不同贮藏条件下的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以脱脂肉骨粉为原料,研究其在不同条件下的贮藏性能.结果表明:在相对湿度54.4％、温度20℃条件下,脱脂肉骨粉在8个月贮藏期内未出现脂肪哈喇味和霉变现象,其酸价、硫代巴比妥酸反应物还原(th...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 设定4、10℃和18℃组研究中华鳖(Pelodiscus sinensis)在无水保活21 d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖(Glu)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了提高设施温室种植草莓的生产效率和产品附加值,以草莓品种‘红颜’为试材,在冬季设施温室内,通过叶面喷施的方式以秸秆源提取物对草莓植株进行处理,探讨不同喷施量的处理对草莓的产量、单果质量、感...
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109. 动力学模型预测药膳型老鸭煲货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了确定药膳型老鸭煲在常温(25℃)条件下的货架期,先对杀菌温度进行选择,并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法,结合感官评定,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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110. 真空包装鸡肉早餐肠货架期预测模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用.考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响.结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 考察冷冻非发酵面团于-18℃冻藏不同时间(0、5、10、15、20、25 d),其化学成分与物理特性的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,直链淀粉含量总体上呈下降趋势,当冻藏至第5天时,其含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以金珠樱桃番茄为试材,研究采前杀菌剂喷施对采后樱桃番茄发病率、质量损失率和食用品质的影响,并测定樱桃番茄果实中啶菌噁唑残留变化.结果表明:采前喷施杀菌剂显著降低了金珠樱桃番茄采后发病率,提高...
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114. 冻干甜玉米粒贮藏过程中玉米黄质稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 冻干甜玉米粒真空包装和普通包装后置于4、20、37℃条件下贮藏12周,考察包装方式和贮藏条件对冻干甜玉米粒中玉米黄质稳定性的影响.采用高效液相色谱方法测定玉米黄质含量.结果表明:普通包装、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以糯玉米(京甜紫花糯)为试材,研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化,筛选了高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为降低凝胶类低温肉制品中的钠离子含量,研究谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白加工特性的影响.从兔腰大肌中提取肌原纤维蛋白,添加质量分数为1.25％的谷氨酸螯合钙,再分别添加0.4％、...
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117. 苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜为原料,针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究,并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析.通过梯度pH值调节,将外套膜匀浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对脂溶性天然抗氧化剂迷迭香、VE、抗坏血酸棕榈酸酯和水溶性天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯,在以棕桐油为主体的纯油产品和油包水型人造奶油产品中的抗氧化效果进行研究.结果表明:亲水亲油性不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂(0 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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