论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
241. 葛仙米藻胆蛋白与色度降解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以葛仙米藻胆蛋白为原料,研究pH值、温度和光照对其色度和含量的影响,建立葛仙米藻蓝蛋白及其色度的降解动力学,结果发现pH 3色素溶液在可见光区几乎没有藻蓝蛋白特征吸收峰,随pH值增加藻蓝蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用CIELab系统方法得到宁夏贺兰山东麓年轻红葡萄酒的颜色空间参数,并研究花色苷与颜色参数的相关性.以贺兰山东麓产区2012年份不同品种的10个年轻红葡萄酒为材料,采用紫外分光光度计和pH...
-
243. 胡萝卜薄层干燥动力学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散...
-
244. 糖汁亚硫酸法絮凝澄清过程中的Zeta电位刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以赤砂糖糖汁为对象,模拟糖汁的亚硫酸法絮凝澄清脱色过程,研究糖汁亚硫酸法絮凝过程中的Zeta电位.考察加灰(加入氢氧化钙)、硫熏中和、絮凝等步骤中糖汁Zeta电位的变化,以及不同絮凝剂对絮凝...
-
245. 离子强度对壳聚糖分子链构象的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响.结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 大豆分离蛋白与葡萄糖按质量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白质质量浓度为8g/100 mL的混合液,分别在70、80、90℃条件下反应0、1、2、3、4、5、6h,得到不同反应温度和时间的糖基...
-
247. 苦丁茶多糖活性成分动态累积及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究苦丁茶(Ilex kudingcha C.J.Tseng.)中主要抑菌活性成分多糖在不同采收月份的动态累积规律.方法:将不同采收期的苦丁茶叶水浴回流提取3次,用杯碟法分别测定其对大...
-
248. 糖醇对结冷胶凝胶质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响.结果表明:3种糖醇都能使结冷胶凝胶强度和硬度降低,且都随糖醇质量浓度的增加而降低,3种糖醇的影响力为乳糖醇＞木糖醇＞赤藓糖醇...
-
249. 马铃薯蛋白的分离及氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收具有天然活性的蛋白,以Amberlite XAD7HP树脂作为吸附剂对扩张床吸附进行研究,并分析回收蛋白的氨基酸组成.结果表明:XAD7HP可以实现Pata...
-
250. 米糠脂溶性单体化合物的分离与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以米糠为原料,采用有机溶剂提取得到粗提物,利用硅胶柱层析和Sephadex LH-20凝胶柱层析等分离方法从米糠粗提物中分离得到9个单体化合物,通过核磁共振(nuclear magnetic...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 巴氏灭菌是果汁加工中常用的灭菌手段,为探究巴氏灭菌对菠萝蜜汁香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析6个不同品种菠萝蜜汁巴氏灭菌前后的香气成分,并采用聚类分析方法,...
-
252. 山楂气体射流冲击干燥特性及干燥模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究不同干燥温度、风速、物料盒宽度和喷嘴高度对山楂气体射流冲击干燥特性及有效水分扩散系数的影响,采用7种数学模型拟合实验数据,得到了用于描述山楂气体射流冲击干燥的最适数学模型.结果表明:山楂...
-
253. 人工养殖大鲵皮胶原蛋白的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在低温4℃条件下,采用酸法(0.5 mol/L乙酸)和酶法(胃蛋白酶)对人工养殖大鲵皮中的胶原蛋白进行了提取,对提取纯化后的两种不同类型的胶原蛋白——酸溶性胶原蛋白(acid-soluble...
-
254. 鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 选取铁离子还原体系和3种自由基体系为指标,研究鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽体外清除自由基效果和抗氧化作用.采用超滤膜分离鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽组分,筛选出体外清除·OH活性最好的组分,再建立小鼠衰老模型,...
-
255. 决定不同类型甜瓜果实品质差异的关键性状刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性.为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 选取10个品种马兰(M1～M10)为研究对象,测定M1～M10的β-胡萝卜素、多酚、黄酮和皂苷的含量;并初步分析10个品种马兰抑制蛋白糖基化的活性及其与各功能成分之间的关系.结果表明:马兰中...
-
257. 浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律.利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不...
-
258. 女贞内生真菌清除自由基活性成分的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用组织块分离法对女贞的内生真菌进行分离,对分离到的菌株进行清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphe...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以壳聚糖(chitosan,CTS)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan/whey protein ...
-
260. 胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜.通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响.结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质...
-
261. 不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性.结果表明:猕猴桃成熟果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过建立牛血清白蛋白-丙酮醛(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)的蛋白质糖基化反应模型,用荧光法测定体外晚期蛋白质糖基化终末产物(adva...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 用紫外-可见光吸收光谱、荧光发射光谱法研究牛血清白蛋白与柠檬黄和日落黄之间的相互作用;用Stem-Volmer方程处理实验数据,得到310K时的动态猝灭速率常数(Ko)分别为2.51×105...
-
264. 漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究.结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:评价血根碱的体外抗氧化活性,为血根碱作为天然抗氧化剂的应用提供理论依据.方法:采用DPPH自由基清除法测定血根碱的体外抗氧化能力;采用Cu2+/H2O2和AAPH体系诱导牛血清白蛋白(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 当前,我国进出口食品安全监管工作面临着严峻的形势,该项工作的风险包括产品风险、队伍风险以及其他风险.利用逼近理想解排序法(technique for order preference by ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以1株谷氨酸依赖型y-聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)产生菌Bacillus subtilis GXA-28为研究对象,利用响应面法系统优化其y-聚谷氨酸发酵...
-
268. 降解类胡萝卜素产香细菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本实验从常年落花的土壤中分离到了6株能降解类胡萝卜素并且产生香味的菌株.形态学观察和16S rDNA序列分析表明,其中有3株与Bacillus subtills和Bacillus tequi...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为筛选得到1株或几株深层发酵豆粕效果较好的菌株,以透明圈法从自然发酵的豆豉中筛选出4株兼性厌氧且产蛋白酶菌株,同时发现菌株B-1、B-12在厌氧条件下产蛋白酶能力好于好氧条件,对此现象较明显...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
