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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 酵母菌葡萄糖耐量因子的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以高铬酵母菌粉为研究对象,采用温和的纯化方法,通过氨水提取高铬酵母菌粉中的酵母菌葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF),联用SuperdexTM75和Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用4种不同的配方通过喷雾干燥技术制备月见草油微胶囊,并对4种配方制备的月见草油微胶囊的表面油含量、包埋率、粒径及表面结构进行分析.结果表明:以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响.结果表明:热处理可显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 对鸡肉不同保水性测定指标(蒸煮损失、滴水损失和压榨损失)的处理条件和操作规程进行统一标准化,同时探讨保水性各指标之间及与肉色、宰后24 h pH值(pH24h)的相关关系.结果表明:滴水时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究.结果表明:随着压力的升高,...
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37. 辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析.结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式.方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响.结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本实验主要对鲢鱼半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatin进行原核表达和纯化鉴定,并研究重组Cystatin对铜绿假单胞菌的抑菌效果.首先用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系.采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以来源Trametes sp.C30的LAC3漆酶基因为研究对象,通过引物设计进行突变,在其C端和N端进行延长,分别引入6个组氨酸标签,并异源表达于酿酒酵母Saccharomyces cer...
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43. 鲊辣椒纯种发酵的菌株优选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 探讨多穗柯三叶苷对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠炎症反应的抗炎症作用.以3、30、300 mg/(kg·d)3个剂量组的多穗柯三叶苷灌胃小鼠3d后,腹腔注射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了定量分析厨房内冷却猪肉中气单胞菌(Aeromonas spp.)在案板、刀具、手以及小青菜之间的交叉污染水平,采用一定方式将气单胞菌接种子精腿肉中,模拟消费者在厨房中食物准备过程,对猪肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:比较研究海地瓜岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Acaudina molpadioidea,Am-FUC)和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Isostic...
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47. 多棘海盘车营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14％;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:评价败酱草多糖(Herba Patriniae polysaccharide,HPP)抗疲劳和耐缺氧的活性.方法:采用水提醇沉法提取HPP,对其基本成分组成进行测定:同时建立小鼠负重游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以脾脏指数、胸腺指数、体质量及免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig) IgG、IgA、IgM含量为评价指标,研究菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响.结果表明:菊糖能够...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究恩施富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)中肝脏肌浆网/内质网Ca2+-ATPase (sarco (end...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究鼠曲草总黄酮的镇痛活性及其作用机制.方法:采用热板刺激、腹腔注射醋酸法构建小鼠疼痛模型,观察灌胃给予不同剂量的鼠曲草总黄酮对小鼠疼痛反应的作用,研究鼠曲草总黄酮对疼痛小鼠血清中肿瘤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 植物多酚具有许多生物活性,是近年来食品科学热点研究领域之一.本文综述几种常见的果蔬多酚,如石榴多酚、茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、山楂多酚等在降血脂及预防心脑血管疾病等方面的生物学活性及作用机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用.食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响.因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要...
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55. 燕麦淀粉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望...
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56. 葡萄酒产地溯源技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 由于葡萄酒产品有益健康并且具有较高的经济价值,近年来进口到中国的葡萄酒产品数量剧增,但掺假现象严重,因此急需开发能够准确追溯葡萄酒产地的技术.本文介绍了世界主要葡萄酒产地信息,阐述了多元素分...
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57. 手性农药兽药免疫分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 手性药物对映异构体在生物体内的代谢转化和毒性作用等具有立体选择性差异,因此从对映体形态水平上加强手性农药兽药的分析研究十分必要.免疫分析法简单快捷、特异性高、灵敏度高,因而成为手性农药兽药分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 真菌毒素广泛分布于霉变的或受霉菌污染的粮食、谷物、饲料中,对人类和家畜健康造成严重威胁.植物和微生物可以降解真菌毒素为弱毒性的毒素,但是这种降解并不彻底,隐蔽型的真菌毒素依然存在于植物体内或...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目前我国老龄人口逐年增多,老年病发病率不断上升,老年病防治成为公共卫生工作的重要课题.近年来,随着对植物化学物的深入研究,发现葡萄籽原花青素具有强大的抗氧化性、清除自由基和增强免疫功能的效力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 随着国家和人民对食品安全越来越重视,各种食品安全检测理论和方法不断涌现,以满足不同场合需求,同时往往伴随着特殊材料和新技术的运用.碳纳米管(carbon nanotubes,CNT)的运用出...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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