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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 食品过敏原可引起机体产生过敏反应,严重危害人类健康及生命安全.目前食品包装上过敏原信息标注规范尚不完善,因此食品过敏原检测技术对于预防含有过敏原食品进入流通领域,减少过敏事件发生至关重要.本...
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32. 鹅膏肽类毒素检测方法的历史与现状刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 每年因误食毒蘑菇导致中毒死亡事件在世界各国都有发生,也是我国食物中毒事件中导致死亡的重要因素之一.鹅膏菌属中某些种类含有的肽类毒素是主要的致死原因,快速而有效地检测样品(包括有毒蘑菇子实体、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺.光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法.本文在对上述方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用高光谱成像技术结合连续投影算法(SPA)实现葡萄果皮中花色苷含量的快速无损检测.采集60组样本高光谱图像,获取样本光谱曲线,并采用多元散射校正预处理方法提高信噪比.然后采用SPA选择光谱...
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36. 高光谱成像技术检测肴肉新鲜度刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 连续8d测定开封后于4℃贮藏的肴肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量,并获取430～960 nm波长范围内的高光谱图像,从中提取光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 从22家市场销售的117份肉类食品中分离出4株大肠杆菌O157∶H7菌株,经PCR检测这4株菌的stx、hly、eae毒力基因均为阳性.采用聚合酶链式反应(polymerase chain ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研制能用于96孔酶标板快速检测的微型丝网印刷电极,并建立克仑特罗的电化学分析方法.通过间接竞争免疫反应与计时电流法相结合实现克仑特罗的残留量的定量测定.实验中考察并优化免疫反应与酶催化反应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用吸附法将青霉素G抗体固定于纳米金修饰的玻碳电极表面,制备用于检测青霉素G的电化学免疫传感器,建立高度灵敏的一步直接电化学免疫法.纳米金的强吸附和导电作用,提高了青霉素G抗体的固定量和电化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高速逆流色谱(high-speed countercurrent chromatography,HSCCC)法对绿茶化学成分进行分离.通过对绿茶有效部位的分段萃取和多种溶剂系统的筛选,建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法.结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立准确性高、稳定性好的绿茶全氮量的偏最小二乘定量分析模型.在4 691～3 959、5 126～4 848 cm-1波段区间内,光谱经过一阶导数与平滑处理后,模型的预测性能最好,外部验证集...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 动植物成分的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测往往出现假阳性结果,为了有效排除河豚鱼成分检测中出现的假阳性现象,提高检测结果的准确性,应用河豚鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究化学传感器在食源性致病菌快速检测中的应用,利用基于金属氧化物传感元件阵列的PEN3型电子鼻传感器,根据其对不同食源性致病菌产生代谢产物的差异响应.对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、粪链球菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的模拟表位(CDON),是从噬菌体展示随机肽库中淘选出来的七肽,可模拟DON与抗DON抗体结合.为了在酶联免疫吸附方法(enzyme...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将磁微粒的偶联物替代酶标板作为固定相,用于酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法检测玉米中的伏马毒素B1(fumonisin B1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立测定配方奶粉中泛酸的超高效液相色谱-同位素稀释质谱方法.样品经乙酸铵溶液提取、三氯甲烷除蛋白后,进行超高效液相色谱-串联质谱分析,采用HSS T3液相色谱柱分离,以10 mmol/L乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 酶连接探针杂交芯片是一种基于连接酶催化的探针杂交芯片技术,其原理是采用硫代引物保护法,利用Lambda DNA外切酶将多重聚合酶链式反应产物切割成单链.在氨基修饰的芯片上固定5'端探针,并与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立同时测定中草药饮料中11种有毒生物碱(乌头碱、次乌头碱、新乌头碱、马钱子碱、士的宁、秋水仙碱、喜树碱、阿托品、东莨菪碱、毛果芸香碱和鬼臼毒素)的高效液相色谱-串联质谱分析方法.试样直接过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以怀化芷江米和桃花香米为对照,采用水蒸气蒸馏提取、气相色谱-质谱联用技术对颗砂贡米香气成分进行分析.结果发现,从颗砂贡米、桃花香米、芷江米中分别鉴定出33、31、40种挥发性成分.在颗砂贡米...
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52. 基于近红外光谱的黄酒风格判别方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 提出了利用近红外透射光谱进行黄酒风格快速鉴别的方法.采用了标准化、标准正态变量变换、一阶导数等多种预处理方法,建立了传统型、清爽型和特型3种风格的绍兴黄酒偏最小二乘判别分析模型.结果表明,传...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS-MS)法检测饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究小麦及其土壤中微量锗的相关性,为富锗小麦品种的选育和富锗功能性食品的开发提供科学依据,用微波程序消解样品,用石墨炉原子吸收法测定郑州、漯河、巩义、焦作和商丘地区种植的彩色小麦和普通小麦及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析石榴酒中易挥发成分,并对其分析条件进行优化,为石榴酒香气特征研究提供适宜方法.选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、FFAP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用传统水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)和超声微波协同水蒸气蒸馏(ultrasonic-microwave assisted steam distillation,U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:分析樟芝菌粉脂肪酸的组成,并建立其气相色谱-质谱指纹图谱.方法:采用超临界CO2萃取法提取樟芝菌粉中油脂类成分,甲酯化后用气相色谱-质谱联用技术分析脂肪酸组成;以棕榈酸为参照物,测定其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立一种快速测定水产食品中组胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色谱方法.该方法中样品经三氯乙酸提取、丹磺酰氯衍生,C18反相色谱柱分离,以70％乙腈和30％超纯水为流动相进行等度洗脱,254 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 制备用于牛乳中吸附黄曲霉毒M1的免疫吸附剂.以乙醇和水溶液为反应介质,聚乙烯吡咯烷酮为分散剂,偶氮二异丁腈为引发剂,采用分散聚合法制备苯乙烯-甲基丙烯酸缩水甘油酯共聚物微球.利用微球表面的环...
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60. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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