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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 线粒体氧化应激与天然抗氧化剂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 活性氧主要来源于线粒体呼吸,是一柄“双刃剑”,其在生理浓度时广泛参与细胞的信号转导和生命过程,过量时又能引起线粒体氧化应激,从而导致衰老及相关疾病的发生.如何保持细胞内的氧化与抗氧化平衡(氧...
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212. 果蔬采后病害的潜伏侵染机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 潜伏侵染是引起果蔬采后病害的重要因素,病原菌侵染途径多样、侵染时期难以预测,采后处理不能完全控制果蔬潜伏侵染病害发生.潜伏侵染性病原菌附着胞的形成及分泌的致病因子如胞外酶、活性氧(react...
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213. 苹果及其制品中展青霉素生物防治研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 展青霉素是一种由真菌产生的次级代谢产物,普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中,特别是苹果及其制品中.展青霉素具有广泛的生理及细胞毒性,对人的健康和安全构成了严重的威胁.近年来,采用生物防治方法控制苹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等.本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用.开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可...
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215. 细菌类胡萝卜素裂解酶酶解虾青素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离纯化可降解类胡萝卜素产香的酶,优化其降解虾青素的反应,为后续鉴定产物提供依据.方法:利用高效液相色谱分析产物产量变化,应用正交试验设计,采用DPS软件进行二次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 根据Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法确定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工艺;在此条件下,获取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对富硒大豆可溶性蛋白中的...
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217. 鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比∶6.6(g/mL)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12％.将鲐...
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218. 葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用Na2HPO4与NaH2PO4质量比为2∶1的混合盐为酯化剂对葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)进行磷酸酯化改性,以酯化取代度为指标,微波法改性的最佳工艺条件为反...
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219. 响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费.通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温...
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220. 泡沫分离法纯化枸杞多糖及其动力学过程分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用泡沫分离法纯化枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBPs).通过苯酚-硫酸法测定LBPs含量,以富集比(E)和回收率(R)为响应值,采用响应面法B...
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221. 响应面法优化磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,多糖得率和蛋白质残留率为考察指标,比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果,并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化.结果表明,磁化水对麸皮多糖的提取效果优...
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222. 金黄色葡萄球菌标准物质的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 将金黄色葡萄球菌添加到复合保护剂中,经冻干制备成干粉状标准物质,通过比较冻干前后活菌数来验证保护剂保护效果,并研究标准物质的均匀性和稳定性.结果表明复合保护剂的保护率达到51.74％,可以在...
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223. 响应面法优化菊芋渣酶解制备抗氧化肽工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯...
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224. 重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况.结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定...
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225. 黄花菜多糖的提取、结构性质及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用水提醇沉法,通过单因素试验和正交试验研究黄花菜粗多糖(crude polysaccharides from Hemerocallis citrina Baroni,CPH)的提取工艺,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面分析法优化乙醇醇沉提取罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)工艺,并探究其保湿特性及黏度稳定性.以AEPS提取量为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高红枣干燥品质,减少干燥时间,以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为:频率40 kHz、时间40 min、功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其...
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228. 青麦仁粽子加工工艺及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系.首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、...
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229. 机械活化玉米淀粉的辛烯基琥珀酸酐酯化改性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化,再与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)发生酯化反应制备OSA淀粉酯.研究机械活化时间、反应温度、反应体系p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:豆皮水溶性多糖中含有果胶组分,探究一种适合工业生产的高效分离果胶方法.方法:在单因素试验的基础上,通过正交试验探究可溶性固形物含量(A)、钙化pH值(B)、水洗次数(C)、酸化pH值(...
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231. 响应面法优化泡沫分离桑叶蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面法对泡沫分离桑叶蛋白的工艺条件进行优化,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取稀释倍数、离子强度、温度和pH值4个因素,依据回归分析法来确定各工艺条件的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率.以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光...
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233. 桑叶经霜前后次生代谢产物表达差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究桑叶经霜采收的合理性,采用高效液相色谱-质谱法分析桑叶中黄酮类成分,并建立高效液相色谱法同时分析绿原酸、芦丁、异槲皮苷、紫云英苷4个成分含量及柱前衍生化-高效液相色谱荧光检测法分析桑叶...
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234. 电化学法对苦荞茶中芦丁含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究芦丁在活化电极上的电化学行为.分别用0.5 mol/L硫酸溶液对玻碳电极进行酸法循环伏安处理和酸法恒电位极化处理,用1 mol/L NaOH溶液对玻碳电极进...
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235. 六安瓜片香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对中国十大名茶之一六安瓜片的香气成分进行定性鉴别.采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪进行定性分...
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236. 刺参水煮液糖蛋白组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:刺参水煮液是刺参加工过程中的副产物,通过对刺参水煮液营养成分的分析有助于将这种海产珍品加工废弃物转化为高附加值产品.方法;刺参水煮液经醇沉、透析、冻干,得到刺参水煮液糖蛋白(glyco...
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237. 莲子磨皮粉中蛋白质的提取、组成及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究苦瓜果实和叶片中总黄酮和总皂苷成分对土壤水分以及环境因子的响应.方法:设置高、中、低3个土壤水分处理(田间持水量(field capacity,FC)的90％～100％、70％～8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱手性拆分法分析不同生物中3种虾青素光学异构体含量的方法.以Chiralpak IC色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)为固定相,以甲基叔丁基醚-乙腈(95∶5,V...
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240. 发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中.结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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