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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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601. 酚类物质运载体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 酚类化合物是一类广泛存在于植物体内且含有多个酚羟基的次生代谢产物,具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多种生理活性.然而酚类物质存在难溶于水、见光易分解等问题,限制了其在食品行业的广泛应用.运载...
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602. 果蔬采后内部损伤无损检测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分.果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染...
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603. 植物精油在水产品保鲜中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 水产品产后腐败损失及其导致的食品安全问题仍然是我国水产品加工业发展的制约因素.植物精油是从芳香植物中提取的具有挥发性及芳香气味的次生代谢产物,具有抗菌和抗氧化等功能,是一种极具潜力的水产品保...
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604. 水产品货架期预测模型的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 水产品货架期预测的研究为监测和控制水产品安全提供了理论基础.水产品是一类极易腐败变质的产品,利用货架期预测可以对水产品贮藏、运输、销售等流通环节下的品质进行及时监控,从理论上预测水产品剩余货...
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605. 药食同源中药抗衰老研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： “药食同源”即“医食同源,药食同根”,药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值.近年来,对药食同源中药进行抗衰老研究的报道越来越多,药食同源中药所具有的抗衰老活性也逐渐被人们所认知,因此将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分析中国食品检查制度的现状及缺陷,借鉴美国食品检查制度的经验和做法,提出完善食品检查法律法规、食品检查指南的建议,明确提出各级食品检查机构职责、加快建立职业化食品检查员队伍以及加强食品检查员...
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607. 食品安全行政执法与刑事司法衔接机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目前,食品安全违法犯罪问题高发频发,食品安全形势严峻复杂.食品安全关乎公众的生命和健康,食品安全问题是政府关注的重大社会问题.本文针对食品安全行政执法与刑事司法衔接存在的犯罪发现难、案件移送...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆2-酮基葡萄糖酸激酶的全长基因kguK,并在此基础上构建了重组菌株大肠杆菌BL21 (DE3) /pET-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究单核增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)hly基因对毒力的影响,利用同源重组原理,使用穿梭载体,构建单核细胞增生性李斯特菌野生菌株EGD-e的hly基因...
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611. 酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51.通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 从土壤样品中筛选得到一株高产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的真菌,经鉴定为泡盛曲霉(Aspergillus awamori),命名为Aspergillus awamori CAU33.依次采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 抗生素的过度使用给自然生态带来诸多不利影响,寻找合适的抗生素的替代物,从而减少抗生素的使用正成为当下的研究热点.以来自于小菜蛾的特异性抗菌肽moricin为研究对象,研究其酵母异源表达水平和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:分析内蒙古地区绿豆品种的遗传多样性并构建其DNA指纹图谱,为探明绿豆种质资源遗传背景及真伪鉴定提供科学依据.方法:以内蒙古地区92份绿豆品种为模板,利用筛选得到的10对多态性丰富的简单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共7个时间点的真菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为筛选适合传统腌腊肉制品的优良乳酸菌菌株,从多种农家自制传统腌腊肉制品中分离纯化出9株优势乳酸菌.通过发酵特性筛选,得到一株性状优良菌株10M-7,并制备该菌株的干粉发酵剂,以未接种发酵剂腊...
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617. 响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响.选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 应用IEDB、DNAStar、DNAMAN和SnapGene等生物信息学工具对草莓轻型黄边病毒外壳蛋白的氨基酸残基序列进行分析.选择一段抗原性较强的肽段(位于外壳蛋白27～38氨基酸残基处)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:从不同地区猕猴桃根际土壤中筛选拮抗猕猴桃溃疡病菌的菌株,优化其产生抑菌活性物质的发酵条件,为猕猴桃溃疡病的生物防治提供潜在的资源菌.方法:采用平板稀释法从猕猴桃根际土壤中分离获得菌株,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究N-糖基化对里氏木霉β-甘露聚糖酶(β-mannanase,Man1)在毕赤酵母GS115中异源表达的影响,采用定点突变的方法,将Man1上3个N-糖基化修饰位点(N131、N158和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用自然发酵液中对淀粉老化特性起主要作用的菌种发酵,研究发酵对小米淀粉分子结构及老化特性的影响.采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液提取发酵后的小米淀粉,研究不同菌种发酵后对小米淀粉颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 中国居民膳食以谷物为主食,谷物中铁吸收率低是造成营养性贫血的主要原因,适当的加工方式可缓解谷物中植酸、多酚等物质对铁生物利用率(Fe bioavailability,Fe BV)的影响.为考...
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623. 黄酮醇糖苷与茶树品种适制性关系刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对不同加工适制性的18个茶树品种春季茶叶中10种黄酮醇糖苷进行了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用检测,并计算了葡萄糖苷化黄酮醇与半乳糖苷化黄酮醇的比值.结果发现相比于适制绿茶的茶树品...
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624. 不同品种稻米的米饭风味分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对7种籼米、4种粳米共11种米饭样品的风味化合物进行分析.结果表明,粳米中风味化合物种类略高于籼米.米饭中关键风味化合物在粳米、籼米样品中存在显著差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌为原料,分离提取羊肚菌多酚(游离酚和结合酚),对提取物中酚类物质的含量及抗氧化活性进行研究,并采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器/电喷雾飞行时间质谱对黑脉羊肚菌游离酚和结合酚的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用三聚氰胺制备石墨相的氮化碳,即g-C3N4,以氯化镍和g-C3N4为基础物质采用电沉积方法制备复合化学修饰电极.通过对裸电极、NiO/GCE、g-C3N4/GCE和NiO/g-C3N4/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以我国渤海、黄海、东海和南海4个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为研究对象,采用电子舌、氨基酸自动分析法以及高效液相色谱法研究不同海域的生长环境对雌性三疣梭子蟹3个可食部位游离氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以黑苦荞、鲜牛奶、白砂糖为原料制备黑苦荞奶茶,采用双柱定性并结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其风味物质进行分离、鉴定.结果表明,DB-WAX极性柱分离鉴定出44种物质,HP-5MS弱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立近红外漫反射光谱法测定谷子中的蛋白质和淀粉含量,提供一种快速、简便、无损的分析方法进行谷子品种资源鉴定和筛选.以191份山西核心谷子种质为材料,采用近红外漫反射光谱法建立谷子蛋白质和淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 使用20％硫酸与氯仿同步水解萃取决明子总蒽醌,利用正交试验法优化得到提取工艺为:提取温度60℃、料液比1:30 (g/mL)、20％硫酸与氯仿溶剂体积比0.6、提取时间3h.采用1,1-二苯...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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