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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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631. 四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究3种四川泡椒(泡二荆条、泡墨西哥椒、泡野山椒)对鲢鱼糜凝胶风味特征的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析对鲢鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析,结合电子舌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 用中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽,以抑菌率和肽质量浓度为响应值,在底物质量分数、加酶量、pH值、酶解温度和酶解时间5个单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验选出其中影响显...
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633. 利用牡蛎制备ACE抑制肽的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 运用正交试验和响应面法优化牡蛎血管紧张素转换酶(angiotensin-Ⅰ converting enzyme,ACE)抑制肽的分步酶解制备工艺.采用复合蛋白酶和碱性蛋白酶对牡蛎进行分步酶解...
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634. 枸杞牛乳肽酒制备工艺优化及其抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为克服传统白酒功能性、营养性不足的缺陷,以脱脂牛乳和枸杞为材料,采用对比及正交试验,对乳蛋白酶解条件、枸杞牛乳肽酒的制备工艺和抗氧化功能进行了研究.结果表明:1)胰蛋白酶是水解牛乳蛋白的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以牡蛎酶解液为氨基来源,与葡萄糖发生美拉德反应,以感官评分和褐变程度为指标,优化美拉德反应的工艺条件,并通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数(essential animo acids ...
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636. 胡萝卜片中富集植物乳杆菌的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品,本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数,然后以常压浸渍为对照比较3种浸渍方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究皖南地区野生红豆杉茎、叶中多糖的提取、纯化方法,分析其单糖组成情况.结果表明,闪式提取为最佳提取方法,其中太平红豆杉细茎和黟县红豆杉叶多糖提取量最高,分别达到7.09、10.25 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究高密度CO2 (dense phase carbon dioxide,DPCD)前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响,以冻干鲵皮为原料,采用DPCD对鲵皮进行前处理,酶法提取鲵皮胶原蛋白,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 将基质固相分散、离子液体均相液-液微萃取和高效液相色谱法相结合,建立一种用于肌肉组织中依诺沙星、培氟沙星、诺氟沙星和恩诺沙星4种氟喹诺酮类药物的分析方法.首先以硅胶为分散剂,以200 μL1...
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641. 环糊精及肽配体介导的毒死蜱非竞争检测模式刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以毒死蜱作为对象,构建了一种由环糊精和肽配体介导的非竞争检测模式.首先利用分子模拟和光谱学方法对β-环糊精包合毒死蜱的效应进行了证实;然后将β-环糊精与牛血清蛋白进行偶联,并证实偶联状态的环...
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642. 近红外光谱技术快速鉴别查哈阳大米刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 查哈阳大米为黑龙江特色品牌大米,为保护查哈阳大米品牌,实现查哈阳大米原产地快速真伪鉴别.通过构建不同地域和品种水稻试验田,收获期内对试验田大米的近红外光谱进行全波长扫描,筛选与产地相关特征波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以单增李斯特菌特征性代谢物3-羟基-2-丁酮为检测靶点,水热法合成与之匹配的敏感材料,制备出单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器.采用X射线衍射和透射电子显微镜手段对材料的结构和形貌进行表征...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 将最小二乘支持向量机用于气相色谱分析实现对花生油掺伪玉米油的鉴别,基于油脂的全样和Sn-2位脂肪酸组成的不同,采用主成分分析消除融合数据中信息重叠的部分,利用粒子群优化最小二乘支持向量机的参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立一种采用高通量微生物显色法对动物源性食品中抗生素残留进行筛检,再结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用高效液相色谱-离子阱-飞行时间质谱对饮料中生物碱、皂苷和有机酸等24种植物源性成分进行快速筛查、定性识别和准确定量.样品经高速离心,过0.22 μm水系滤膜后,以C18色谱柱(2.1 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对贺兰山东麓产区生产的有机和非有机葡萄酒的元素含量和稳定C、N同位素比值分布特征进行分析,并利用此数据对宁夏贺兰山东麓地区有机与非有机葡萄酒进行甄别.结果表明,有机与非有机葡萄酒在一些金属元...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于光谱预处理及遗传算法(genetic algorithm,GA)法优化波长,再结合偏最小二乘(partial least squares,PLS)法建立面粉中水分的定量分析模型,对比在不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测,重点对熟制品加工过程进行检测,包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉,以确定熟制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 通过比较不同吸附剂对竹笋提取液的净化效果和对电子捕获检测器(electron capture detector,ECD)基线的影响,建立竹笋中21种有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的气相色谱分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立食品中6种玉米赤霉烯酮类(α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮、玉米赤霉烯酮)真菌毒素的免疫亲和净化-超高效液相色谱-串联质谱检测的实验方法.样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:为市售核桃乳中核桃源及主要掺杂物种大豆两种源性成分建立准确、快速定量检测方法.方法:从植物组织(核桃、大豆)或是植物蛋白饮料(核桃乳饮料)提取核酸后,主要采用多重微滴式数字聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术,建立发酵乳中金黄色葡萄球菌定量检测方法.以金黄色葡萄球菌n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用“硫酸-丙二酸-溴酸钠-溴化钠-硫酸铈铵”为振荡体系,利用非线性化学指纹图谱法测定奶粉中掺杂的尿素.先向奶粉中掺入不同量的尿素,配成掺杂尿素的奶粉标样,每份奶粉标样的总量为1.00 g....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用阳极氧化铝模板法制备大面积高度有序的可调控的银纳米点阵列,并在其表面组装一层癸硫醇单分子层用于水中苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的快速检测.首先,通过扫描电镜、紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对宁波市场销售的3种常见食用鱼类——大黄鱼、带鱼和马鲛鱼中7种指示性多氯联苯(polychlorinated biphenyls,PCBs)残留量进行分析与评价,探讨PCBs污染物在鱼类不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： Bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素.以革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌为测试敏感菌,分析细菌素Bifidocin ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究体外模拟消化各阶段的条件对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响.结果发现毛蕊花苷含量在模拟消化作用4 h后降低,降低程度最高的是肠菌孵育样液,毛蕊花苷含量减少率为(71.26±0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究γ射线辐照和肉桂精油联合对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的抑制效果,分析联合作用对S.putrefaciens的抑制机制.结果表明:辐照D10(菌落总数降...
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660. 冬枣压缩特性实验与计算仿真研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了研究冬枣果实在收获、分选、运输及贮藏过程的力学特性,对冬枣果实进行压缩实验和有限元仿真,分析不同成熟度白熟期和脆熟期冬枣在不同压缩方向下的弹性模量以及接触应力.压缩实验结果表明:白熟果实...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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