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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以'黔核7号'核桃雄花序为材料,研究不同漂烫时间(0、3、6、9、12、15 min)对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响.结果表明,漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋白质等常...
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722. 1种水溶性霸王花多糖的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 目的:从霸王花中提取分离和纯化多糖,并对其理化性质、光谱学特征和结构特征进行研究.方法:霸王花经水提醇沉、脱蛋白、冷冻干燥得到水溶性粗多糖(hylocereus undatus polysa...
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723. 不同种质花椒氨基酸组成及营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为比较不同产地花椒种质的氨基酸组成差异,并作出营养评价,使用氨基酸自动分析仪快速检测13个不同种质花椒的氨基酸组成,采用氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分以及含量阈值比营养学方法进...
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724. 酶解脱脂蚕蛹蛋白过程中鲜味规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以缫丝蚕蛹为实验材料,分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配酶解脱脂蚕蛹蛋白规律.结果表明:酶解脱脂蚕蛹蛋白的最适底物质量浓度为8 g/100 mL、酶解温度为50℃、总酶添加量为1 g/100 g...
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725. 3种不同年份五粮液酒的关键香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以1、15 a和30 a 3种不同年份五粮液酒为研究对象,采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究.在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质...
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726. 干制方式对鲜食枣脆片香气品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(va...
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727. 萎凋时间对"英红九号"白茶香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量.结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,...
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728. 河南不同产地香椿基本成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用常规方法检测河南省4个不同产地香椿中总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量;利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定香椿挥发性风味物质.结果表明:4个产地中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用荧光磁性表面分子印迹法对柚皮苷进行荧光偏振检测.该方法以二氧化硅包裹的磁性颗粒为基质,甲基丙烯酸和丙烯酰胺为单体,并用异硫氰酸荧光素标记,得到同时具有荧光和磁性的表面分子印迹聚合物.并采...
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730. 超高压处理对中华管鞭虾虾肉风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为研究超高压处理对虾仁风味的影响,将中华管鞭虾分别在100、200、300 MPa条件下常温保压3、5 min处理,通过测定虾肉三磷酸腺苷关联化合物、游离氨基酸含量,计算鲜度指标K值及味精当...
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731. 衰减全反射红外光谱测定番茄酱中番茄红素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 利用衰减全反射红外光谱法测定番茄酱中番茄红素,选择1700~950 cm-1作为样品的红外光谱分析波段,用二阶导数对原始红外光谱降噪后,进行偏最小二乘法回归分析,建立了回归方程,模型决定系数...
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732. 优质祁门红茶滋味特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品,祁门工夫红茶(特茗等级)、祁红香螺(特级等级)和祁红毛峰(特级等级)为优质祁门红茶研究对象,结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析,探讨优质祁门红茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物的含量进行测定.结果表明,当玫瑰香葡萄经过剂量为4.5 kJ/m2的短波紫外照射后,20℃贮藏至48 h时,白藜芦醇和白藜芦醇苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 密集收取22位中国母亲共163个母乳样品,采用高效阴离子色谱法监测在不同泌乳期中22种母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)的组成和含量变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)食物过敏是一种全球性的食品安全问题,研究发现TM的分离纯化对于系统准确地鉴定和控制过敏具有重要的意义,鉴于此,本研究以南美白对虾(Litopena...
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736. 莲子心甾醇提取工艺优化及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为优化提取莲子心甾醇工艺,考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响.通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件,并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析.结果表明:提取莲子心甾醇的...
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737. 响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70℃/min、冷阱温度-48.7℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9℃....
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738. 虾夷扇贝多糖提取及纯化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以青岛虾夷扇贝为原料,利用单因素试验以及正交试验,对水提、酶提醇沉法结合超声波辅助提取扇贝柱多糖工艺及多糖脱蛋白进行研究,并对三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)和D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为获得超声波辅助纤维素酶提取石榴幼果多酚的最佳工艺,以多酚得率为考察指标,在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman(PB)试验设计筛选提取工艺中影响多酚得率的显著性因素,Box...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以鸭肝为原料,以NaOH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能.结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以明胶与阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法包埋松籽油制备松籽油微胶囊.考察壁材比(明胶与阿拉伯胶体积比)、芯壁比、壁材质量分数、复凝聚时间对微胶囊包埋率的影响,通过正交试验优化微胶囊制备工艺,并对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为探究介质阻挡放电低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理鲐鱼的杀菌效果以及在控制组胺含量中的作用,分别采用ACP直接处理和间接处理两种方式,分析鲐鱼菌落总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺.利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性.在单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素,以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺,并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较.同时对脱蛋白多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以叶黄素晶体为原料,采用乙醇注入法制备叶黄素纳米脂质体.在单因素试验基础上采用响应面试验,优化叶黄素纳米脂质体的制备工艺,得到了叶黄素纳米脂质体的最佳制备工艺条件为:叶黄素用量0.51 mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,通过单因素与正交试验确定最佳提取条件,并对其组成与功能性质进行研究.结果表明:澳洲坚果粕蛋白质提取工艺各因素对提取率影响的主次顺序依次为...
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747. 超声辅助超临界CO2萃取鲵油工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以冻干鲵尾脂肪组织为原料,通过单因素试验和响应面试验确定超声辅助超临界CO2(ultrasound assisted supercritical-CO2,UASC-CO2)萃取鲵油的最佳工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以金鲳鱼骨为原料,在对金鲳鱼骨中主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分)进行分析检测的基础上,利用单因素与正交试验相结合的方法优化金鲳鱼骨油稀碱水解(超声波辅助)法的提取工艺,并采用气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过对试验田大米样品进行特征波段的筛选后,在其范围内利用傅里叶变换漫反射近红外光谱法结合化学计量学对来自2014、2015年的地理标志产品查哈阳大米和五常大米进行产地溯源检测.结果表明,来自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 设计合成Al3+荧光探针L(2-((E)-((2-(((E)-(4-硝基苯基)二氮烯基)苯基)氨基)乙基)亚氨基)甲基喹啉-8-醇),并利用元素分析、核磁、质谱等方法对探针结构进行表征.该探...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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