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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究金银花叶黄酮对衰老小鼠体内抗氧化系统的调节作用.方法:采用颈背部皮下注射D-半乳糖法构建衰老小鼠模型,用不同剂量(低、中、高剂量分别为50、100、200 mg/ (kg·d))的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究低聚葡萄籽原花青素(oligomeric grape seed proanthocyanidins,O-GSP)联合顺铂对人肺腺癌细胞A549抗氧化、细胞凋亡及凋亡相关蛋白表达的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 探讨蒲公英糖蛋白(glycoprotein from Taraxacum,TG)对由脂多糖引起的RAW264.7细胞炎症的抗炎效果,并阐明其活性的基本分子机制.利用脂多糖刺激RAW264.7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 运用超声波热水浸提工艺从亨氏马尾藻中提取并经脱蛋白等初级纯化过程得到岩藻聚糖硫酸酯(F).将F过DEAE C-52阴离子交换层析柱,得到次级纯化后的岩藻聚糖硫酸酯(F1).对F、F1进行化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:探讨两种具自主知识产权酵母源金属硫蛋白(metallothionein,MT) (MT-1、MT-2)对慢性汞中毒小鼠排汞及汞致肝脏损伤的修复作用.方法:慢性汞中毒模型通过实验小鼠自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 北五味子是我国传统中药材,近年来因其具有的护肝、安神等多种功效而得到了广泛地关注和研究.本实验提取北五味子多糖并超滤处理获得不同分子质量的多糖组分Sp1 (＞100 ku)和Sp2 (10～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究对巴莲莲子生物碱提取物的体外抗癌效果进行研究,以证实巴莲莲子生物碱提取物的生理活性作用.采用噻唑蓝法、4',6-二脒基-2-苯基吲哚染色法和实时荧光定量聚合酶链式反应法检测巴莲莲子生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨植物精油对枇杷采后炭疽菌抑制的效果及其机理,分别用丁香酚、柠檬醛和香芹酚对尖孢炭疽菌进行体外处理,筛选出丁香酚为最优抑制剂并研究了其对尖孢炭疽菌外渗率、核酸泄漏及蛋白质的影响.以枇杷为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探索黄瓜果实对低温的忍受能力,为安全运输提供理论依据,本实验采用电导法结合二次回归正交旋转组合设计来确定黄瓜果实低温冷害临界值.以黄瓜电解质外渗百分率为冷害指标建立模型,得到回归方程Y=1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合,应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜,研究其协同保鲜效果.实验结果表明,经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢,细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采后‘华优’猕猴桃(Actinidia Chinensis‘Huayou’)果实经5 mmol/L草酸浸泡10 min后,置于(0.0±0.5)℃、相对湿度90％～95％低温贮藏90d.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,研究4℃冷鲜和-0.7℃冰温贮藏期间鸡肉肌原纤维蛋白凝胶强度、保水性和水分分布状态变化.采用动态流变仪测定其凝胶强度,用离心法测定凝胶的保水性,用低场核磁共振分析凝胶的水分状...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： ‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重,为解决果皮褐变问题,开发控制果皮褐变的新技术,本研究分别采用3、20 mmol/L的过氧化氢(H2O2)水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,探讨H2O2预处理对梨...
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794. 苹果采后灰霉病抗性生理差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以‘秦冠’、‘富士’苹果果实为材料,对损伤接种灰葡萄孢(Botrytis cinerea Pers.)后果肉组织抗病相关物质及酶活力变化进行分析测定,揭示苹果采后灰霉病抗性差异的生理机制.结...
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795. 特殊医学用途配方食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品作为一类特殊的配方食品,在疾病患者的营养管理中起着提供营养和减缓疾病的作用.本文介绍了特殊医学用途配方食品在我国的发展及相关标准,并按照疾病的种类对特殊医学用途配方食品进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食物过敏是严重的全球性健康安全问题,对过敏原的研究是预防和治疗过敏的基础.随着大数据时代的到来,利用高通量技术研究过敏原成为可能,过敏组学应运而生.过敏组学是研究过敏原的集合——过敏组的学科...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 红外光谱技术作为一种快速无损、简便高效的鉴别技术被广泛他应用于葡萄酒的品质检测和定性鉴别中,与化学计量学方法结合可实现对复杂样品各理化成分的多组分检测及分类鉴别,实现对未知样本的定性或定量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食用菌是含有多种生物活性物质的大型真菌,广泛分布于自然界中.许多研究表明,食用菌中的生物活性蛋白具有免疫调节、抗肿瘤、抗菌等功能,尤其是免疫调节活性备受关注.Toll样受体(toll-lik...
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799. 动物源性食品中病原菌的耐药性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 动物源性食品中病原菌的耐药性给人类健康带来了巨大威胁.本文对动物源性食品中病原菌的耐药现状进行了阐述,系统地分析了动物源性食品中耐药病原菌产生机制及因素.同时,探讨了动物源性食品中耐药病原菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食品中的农药残留、真菌毒素、兽药残留等有机污染物是危害食品安全的主要因素之一,因此,建立食品中多种有机污染物的高效提取和净化方法对于快速了解食品中有机污染物含量、保障食品安全具有十分重要的意...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 金属-有机骨架材料(metal-organic frameworks,MOFs)具有比表面积大、热稳定性好、孔径尺寸可调控、孔大小分布均匀、表面修饰可调控等特性.简述了MOFs的研究概况,论...
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802. 供应链视角下我国突发食品安全事件风险评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:分析我国食品供应各环节食品安全风险的大小,为今后制定突发食品安全事件应急管理策略提供理论基础和技术支持.方法:基于突变理论模型,构建突发食品安全事件风险评价指标体系,对我国2005-2...
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803. 牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值.牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注.酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 红鳍东方鲀味道鲜美,已从其体内发掘了系列鲜味肽,但其形成机制尚未明确.组织蛋白酶L可通过降解肌原纤维蛋白及肌钙蛋白发挥着重要的滋味形成作用.为了探索其对红鳍东方纯呈味肽的形成机制,本研究通过...
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805. 真菌灰树花菌丝体转录组测序及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 灰树花多糖具有抗肿瘤、抗HIV、抗氧化等作用,为探明灰树花多糖合成的遗传基础,采用Illumina高通量测序技术对灰树花转录组进行测序,获得74 575 910个reads,10.4 G数据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 研究李果实褐腐病病原菌产生细胞壁降解酶的种类及其产酶最佳条件,并探讨其导致果实发病的作用机制.以Monilinia fructicola为研究菌株,通过单因素试验和正交试验优化M.fruct...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究.通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素.最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为更加全面地了解新疆特色乳品中微生物多样性,比较不同动物来源的原奶和酸奶的细菌群落结构,运用高通量测序技术,对乳品中细菌16S rDNA V4-V5区测序,进而对新疆克州和塔城地区牛奶、驼奶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 通过密码子优化、昆虫杆状病毒表达系统(Bac-to-Bac)构建、表达条件筛选及镍柱亲和层析,研究β2肾上腺素受体(β2 adrenergic receptor,β2AR)基因(β2AR)在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精.溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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