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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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931. 过度蒸煮对马铃薯风味化合物组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪及嗅闻技术对蒸煮30～180 min时间内的马铃薯产品风味物质进行测定,分析过度蒸煮对马铃薯感官品质及风味的影响规律,在不同的蒸煮时间内分别检测到39、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用近红外光谱技术建立新鲜甘薯水分和还原糖含量的预测模型,实现快速检测与分析,为甘薯品质分析和种质资源筛选提供便捷.选用不同品系甘薯样品146份,109份作为校正样品,37份作为验证样品.运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用一步水热合成法制备氧化氮掺杂石墨烯(nitrogen-doped graphene oxide,NGO),采用X射线光电子能谱,透射电子显微镜对其进行表征.采用滴涂法制备了氧化氮掺杂石墨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围.本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生...
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935. 响应面试验优化甘薯渣流化床干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3个因素对甘薯渣干燥时...
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936. 响应面试验优化红花籽油水酶法提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 通过二水平因子分析设计和响应面试验,优化水酶法提取红花籽油工艺.以红花籽油提取率为指标,对酶的种类及添加比例、料液比、总加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值进行研究.结果表明:在木聚糖酶U...
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937. 马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响.结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究胰蛋白酶提取虎斑乌贼肌肉多糖的工艺及体外抗氧化活性,并与水提法和碱提法的多糖进行比较.在单因素试验基础上以响应面法优化酶法提取多糖的工艺,结果显示最佳工艺条件为:酶解温度55℃、料液比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数,以总黄酮得率为指标,经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4个因素:酶添加量、pH值、超声温度、料液比,并采用响应面试验优化提取工艺条件,并建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以林蛙卵为原料,以无水乙醇为提取剂,研究微波法对林蛙卵油提取率的影响.在单因素试验的基础上,进行响应面优化试验,研究料液比、浸泡时间、微波功率对林蛙卵油提取的影响.结果表明,提取最佳工艺条件...
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941. 不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用响应面法优化羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺,并测定其体外抗氧化活性,同时建立小鼠免疫低下模型,对所得多糖进行体内免疫调节活性研究.以羧甲基取代度为指标,通过单因素试验对一氯乙酸(monoch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以毛葱为原料,利用超声波微波协同法提取毛葱水溶性多糖.以多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法确定毛葱水溶性多糖提取的最佳工艺为液料比17∶1 (mL/g)、超声波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立牛奶和鸡肉中4种激素(睾酮、甲基睾酮、孕酮、氢化可的松)本底值同时测定的高效液相色谱-串联质谱方法.样品经β-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶水解,加入乙腈超声提取,正己烷除脂肪.采用ZOR...
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945. 太赫兹光谱法检测面粉中过氧化苯甲酰含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 检测40个不同过氧化苯甲酰含量的面粉样品的太赫兹时域谱,获得其在0.2～2.0 THz频段内的频域谱、折射谱及吸收谱.时域谱表明,与参考信号相比,添加过氧化苯甲酰的面粉样品,其太赫兹波幅值出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立婴儿配方奶粉中饱和烃类矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)的离线固相萃取(solid phase extraction,SPE)结合大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱同时定量检测石斑鱼血浆、肌肉组织、肝脏组织中阿维菌素、伊维菌素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐方法.样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取柱和LC-C1s固相萃取柱串联净化,T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究头孢噻肟(cefotaxime,CTX)在鸡血浆中代谢规律,建立同时检测血浆中CTX及其主要代谢物去乙酰头孢噻肟(desacetylcefotaxime,DCTX)的超高效液相色谱-串联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:结合胶体金标记技术和免疫层析技术建立胶体金免疫层析毛细管检测技术,用于水产品中恩诺沙星残留的快速现场检测.方法:以间接竞争的实验原理,通过优化检测区抗原、质控区二抗、金标一抗检测浓度初...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:建立基于实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测莲蓉制品中芸豆成分的方法.方法:以芸豆pvsbe2基因高度保守区域设计特异性引物和探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本实验选用小麦麸皮、黑小麦麸皮、燕麦麸皮为原材料,探究在高添加量(质量分数30%)情况下不同谷物麸皮对面团流变学特性、面筋蛋白组成及结构的影响.结果表明,谷物麸皮含有丰富的膳食纤维,麸皮的加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为了在生产高品质冷冻干燥产品的同时进一步降低干燥过程中的能耗与成本,选取双孢蘑菇为研究对象,以冷冻和冷冻干燥过程中双孢蘑菇的共晶点、共熔点、冻干温度及冻干产品的质构、微观结构、色泽和营养品质...
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953. 米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 运用减压等离子体处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),研究处理时间对SPI溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响.结果表明:经1...
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955. 黑脉羊肚菌多酚分级制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌为原料,采用不同极性溶剂提取多酚,分别得到乙酸乙酯相、甲醇相和水相多酚提取物,通过高效液相色谱分析其组分,测定其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性,研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响,在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型,并通过清除1,1-二...
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957. 新生亚硫酸钙在糖汁清净过程中的机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以新生CaSO3的形貌和结构为出发点,探讨了其在糖汁清净过程中的作用机理.新生CaSO3絮凝物呈现出疏松多孔的表面结构,对糖汁中悬浮的胶体微粒具有很强的吸附能力.实验数据拟合结果表明,新生C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 槲皮素具有较强的抗氧化活性,对呼吸道炎症和心血管疾病具有一定疗效,在医药行业中受到广泛关注.但是,槲皮素的水溶性和热稳定性较低,使其在医药行业的应用受到限制.环糊精(cyclodextrin...
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959. 热加工对鸡蛋中4种主要过敏原结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探究热加工对鸡蛋主要过敏原结构的影响,对鸡蛋清中的4 种过敏原进行不同条件的热加工,并利用圆二色光谱、紫外-可见光光谱、外源荧光光谱对加热前后过敏原的空间结构进行表征.结果表明,卵转铁蛋白...
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960. 米糠蜡对稻米油基凝胶油形成的影响及动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以三级稻米油为基料油,研究了米糠蜡(rice bran wax,RBW)添加量对凝胶油形成特性的影响及凝胶油结晶形成的动力学参数.结果表明:在25 ℃时,RBW添加量为4%时便可形成凝胶油....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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