论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响.方法:以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应,反应后加入μ-钙蛋白酶,通过十二烷基硫酸钠...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以黑穗醋栗果实为原料,采用超声波法提取黑穗醋栗果实粗多糖.利用大孔树脂D4006,阴离子交换剂Q-Sepharose FF和葡聚糖凝胶Sephadex G-100对粗多糖进行分离纯化,得到均...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中(0.005、0.010、0.020 g/g pro),研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解度及凝胶特性的影响.结果表明,3种香辛...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 电子加速器放射出的β射线对食品具有杀菌和保鲜的作用.为系统评价电子束辐照剂量对鲈鱼品质的影响,对鲈鱼进行8个梯度剂量(0.00、2.45、3.33、4.41、5.27、6.64、7.24、8...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 通过化学共沉法和表面功能化修饰得到硫酸软骨素钠和Fe3+负载的磁性纳米粒子Fe3O4-CS@Fe3+(CMNP@Fe3+),并对该粒子的形貌等特性进行分析.透射电子显微镜观察显示CMNP@F...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用分步法,先配制壳聚糖/醋酸/乙醇溶液体系,再向其中加入玉米醇溶蛋白,最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/壳聚糖(zein/chitosan,Z/C)复合膜,探讨壳聚糖质量分数对Z/C复合膜理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 选择不同饲养条件下12月龄苏尼特羊的背最长肌为实验材料,通过测定6种miRNAs的表达量及苏尼特羊的屠宰性能,研究不同饲养条件对miRNAs表达量及屠宰性能的影响.结果表明:放牧苏尼特羊生长...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响,采用远红外辐射干燥设备,对金银花进行远红外辐射干燥实验研究.结果表明:在金银花远红外辐射干燥过程中,提高辐射温度能够...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探究胰凝乳蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)复合酶法改性制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)可溶性聚合物的性质,本实验利...
-
12. 交联程度对木薯淀粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探讨交联作用对木薯淀粉凝胶的影响,利用快速黏度分析仪和动态流变仪研究不同交联度木薯淀粉的糊化特性和流变特性.黏度特性测试结果表明,随着交联度的增加,交联木薯淀粉的回生值和最终黏度先增加后减...
-
13. 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚.系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义.本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以食品中几种常见的腐败菌和致病菌,包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、根霉、青霉、毛霉、曲霉为供试菌,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌效果及其稳定性.采用牛津杯法测定抑菌活性;...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用色差计与计算机视觉系统(computer vision system,CVS)两种方法分别测定鲶鱼(Clarias leather)冰藏18 d期间鱼肉的色泽变化,探讨CVS方法测定鱼肉...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:研究432株分离于陕西省杨凌及周边城市零售鸡肉中沙门氏菌的血清型分布、药敏性及其与(氟)喹诺酮类抗菌药物抗性相关耐药基因的流行状况.方法:按照玻片凝集法鉴定血清型,使用临床和实验室标准...
-
17. 发酵麸皮混合物对面包品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为改善麸皮面包的品质,增加麸皮的利用率,本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物,得到发酵麸皮混合物.以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g(面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g...
-
18. 不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhyd...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,制备鸡肉糜凝胶,研究不同添加量的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)在不同NaCl添加量条件下对鸡肉糜凝胶特性的影响.研究结果表明:单独添加0....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质.采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以赖氨酸(lysine,Lys)、天冬氨酸(aspartic acid,Asp)和丙氨酸(alanine,Ala)分别代表带正电、负电、不带电3类氨基酸,采用快速黏度分析仪和流变仪研究氨基酸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以溴化1-乙基-3-甲基咪唑(1-ethyl-3-methylimidazolium bromide,[C2mim]Br)为原料,采用中和法合成氨基酸离子液体1-乙基-3-甲基咪唑-2-氨基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为了解不同干燥方法对乌贼干后品质及微观结构的影响,采用自然晾晒干燥、热风干燥和真空冷冻干燥3种方法对乌贼进行处理,研究其对乌贼感官特征、色泽、收缩率、风味、甲醛含量和微观结构的影响,以及在后...
-
24. 木聚糖酶对戊聚糖及面团品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 研究添加不同质量浓度(0、50、100、150 mg/kg)木聚糖酶对面团中戊聚糖吸水率、内黏度、平均相对分子质量及面团品质的影响,探讨木聚糖酶对面团影响的作用机理.结果表明:木聚糖酶添加量...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为进一步阐释乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)的抗炎及修复肠道炎症的功效,本研究在确定了乳源CGMP对脂多糖(lipopolysaccharide...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 从黄乳粘盖牛肝菌(Suillus flavus)中分离得到的异牛肝菌素(iso-suillin)具有显著的抗肿瘤活性,但其在心血管系统的功效尚不明确.本研究用不同浓度的异牛肝菌素预处理原代血...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本研究的目的是探讨巴莲莲子生物碱对盐酸/乙醇诱导的胃黏膜损伤的作用并对其机制进行研究.小鼠被巴莲莲子生物碱(alkaloids from Ba lotus seed,ABLS)灌胃处理后用盐...
-
28. 酚类物质运载体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 酚类化合物是一类广泛存在于植物体内且含有多个酚羟基的次生代谢产物,具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多种生理活性.然而酚类物质存在难溶于水、见光易分解等问题,限制了其在食品行业的广泛应用.运载...
-
29. 果蔬采后内部损伤无损检测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分.果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染...
-
30. 植物精油在水产品保鲜中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 水产品产后腐败损失及其导致的食品安全问题仍然是我国水产品加工业发展的制约因素.植物精油是从芳香植物中提取的具有挥发性及芳香气味的次生代谢产物,具有抗菌和抗氧化等功能,是一种极具潜力的水产品保...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
