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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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211. 银杏制品的发展现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对我国银杏树的种植,银杏叶、果的加工等几个方面的现状进行了论述,主要涉及银杏叶提取物(EGb)、含EGb的食品、银杏叶茶、银杏果系列食品等产品.
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212. 金属硫蛋白及其在食品工业应用中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 综述了34篇文献.介绍了金属硫蛋白的结构、理化性质和主要功能,并对国内外对金属硫蛋白的研究进展进行了简要介绍,说明了金属硫蛋白在食品工业中具有广阔的应用前景.
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213. 葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 流行病学研究表明,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康.进一步的研究表明,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质,如白藜芦醇,槲皮酮和儿茶酚等,这些物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自...
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214. 丝状菌发酵过程中菌体形态变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 借助图像分析系统可以对丝状菌发酵过程中菌丝体面积、菌丝体几何特性、絮状物群体、细胞体积等进行特征化描述,并建立量化菌体形态的方法.文中还介绍了利用计算机识别方法进行菌种的分离筛选,以及操作参...
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215. 超临界流体萃取大蒜油的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究温度、时间、压力对超临界CO2萃取大蒜油的影响,通过正交试验得到最佳的工艺条件为:压力20 MPa,温度50℃,时间4 h,并对试验所得产物进行测定.
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216. 大豆、花生混合酸乳的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以大豆和花生为原料,经合理配比后进行乳酸菌发酵,开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品,确定了生产工艺和关键技术参数.
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217. 芦荟苹果发酵饮料研制初探刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究利用生物法提取芦荟的有效成分,使之与苹果汁共发酵,生产出的芦荟苹果饮料是一种新型的保健饮料.芦荟中含有芦荟素、大黄苷、多糖蛋白等70多种活性物质,具有杀菌消炎、促进新陈代谢及增强免疫功能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 山药经水浸提分离,浸提液脱蛋白,透析,乙醇沉淀物经DEAE-52纤维素及Sephdex G-100色谱纯化得白色粉末状多糖RDPS-I.Sepharose CL-6B凝胶色谱分析表明RDPS...
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219. 我国奶业发展存在5大问题刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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220. 鸟苷发酵代谢过程分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 鸟苷是生产呈味核苷酸5'-鸟苷酸的直接前体,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节.通过在50L多参数全自动发酵罐上的研究,分析了鸟苷发酵过程的基本特征,通过将控制参...
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221. 乌龙茶汁的浓缩工艺对其香气成分的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以乌龙茶为原料,乌龙茶的浸提液2#为参照,采用GC-MS方法来分析其膜浓缩产品3#和真空减压浓缩产品1 #中香气成分的种类、数量及含量的差别.感官评定进一步证明,膜浓缩工艺对乌龙茶香气成分的...
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222. 日本特别关注食品安全刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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223. 7种絮凝剂对甘油发酵液的絮凝效果比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了用絮凝法处理甘油发酵液.选用国内外7种絮凝剂,以FR值及滤速为指标,考察各种絮凝剂的絮凝效果.根据实验结果选出各种条件下适用于甘油发酵体系的絮凝剂,并证明所选用的7种絮凝剂对目标产物甘...
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224. 黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶的发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 从数十株实验室保藏和土壤分离的黑曲霉菌株中,通过筛选和物理化学诱变,获得了1株黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶高产菌株Aspergillus niger L-76-1.经正交试验选出的最佳产酶培养基...
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225. α-乙酰乳酸脱羧酶稳定性的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 初步考察了ALDC在不同条件下的稳定性变化.结果表明,不同溶剂系统对酶的稳定性有较大的影响,该酶对50℃条件较敏感,加入适宜的稳定剂可明显提高其热稳定性.
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226. 我国大豆蛋白工业未来5年发展趋势分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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227. 酸解-酶膜联用法检测谷氨酰胺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了谷氨酰胺在酸性条件下的水解特性后,建立了酸解-酶膜联用的谷氨酰胺定量分析方法.此方法的线性范围为10～40 mmol/L,相关系数R=0.999,分析误差为0.1mmol/L,测量所需...
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228. 我国成为肉制品加工第一大生产国刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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229. 番茄红素标准样的制备及定性定量分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 因番茄红素的标准样品价格昂贵,且由于本身的稳定性差,不宜长期保存.本文制备出番茄红素的纯品,经紫外光谱法、红外光谱法、质谱及核磁共振对其进行了定性分析,结果表明样品为全反式的番茄红素.采用示...
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230. 我国将大力发展制糖等12类食品工业刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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231. 高效液相色谱柱后衍生法测定食品中的VK1刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用高效液相色谱柱后衍生法测定食品中的维生素K1,样品经过均质、酶解后,用正己烷萃取,再经水洗涤、浓缩、过滤,以100mL二氯甲烷+900mL甲醇(包含10mmol氯化锌,5mmol冰醋酸,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(Str.thermopilus)及2者混合茵在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化,并获得了细菌生长的热谱...
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233. 我国产松蘑在日本市场价格剧跌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 将微胶囊技术用于木糖醇的高细胞密度发酵,采用均匀设计和多元逐步回归方法对其发酵培养基进行优化研究,得到仅含6.8g/L酵母浸膏的优化培养基配方,与文献中针对游离发酵的优化培养基相比,新的培养...
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235. 果汁二次混浊研究的新进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一,直接影响产品品质.本文分析了果汁中引起二次混浊的因素,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展,并提出了建立果汁加工工艺过程中二次混浊的调控...
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236. 啤酒泡沫稳定性与蛋白酶的关系刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 大量的文献资料证实,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ),使啤酒的泡沫稳定性变差.目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用,许多人已建立...
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237. 我国淡水鱼鱼糜的研究情况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 较详细的介绍了我国淡水鱼鱼糜的稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况,对淡水鱼糜及其制品在我国的发展提出了一些建议.
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238. 亚麻籽胶的研究进展与应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种杂多糖,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂.文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构、性质及其应用等方面的国内外研究进展.
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239. 我国立法强推面粉营养标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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240. 富含γ-氨基丁酸保健食品的研究与开发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了目前日本等国家在富含γ-氨基丁酸(GABA)的保健食品研究开发方面的成果,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米、奶酪及乳酸菌和酵母发酵生产的高GABA浓度的食品素...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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