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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过福林酚试剂法和SDS-PAGE 2种方法,分析了不同温度和时间处理蜂王浆水溶性蛋白的变化.结果表明,蜂王浆水溶性蛋白由P1(18.4ku)、P2(23.1ku)、P3(25.0 ku)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以早籼稻为原料,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系.GPC结果表明,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成2部分(FrⅠ,FrⅡ),FrⅠ区为支链淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以淡水湖泊泥土中分离出的13株梭菌(Clostridium)为出发菌株,利用常规筛选方法选出2株1,3-丙二醇产生菌(Clostridium pasteurianum).经UV、DES、NT...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过PCR方法克隆得到树干毕赤氏酵母木糖还原酶(XR)基因XYL1.将该基因连入酵母表达载体pYX212的强启动子磷酸丙糖异构酶(TPI)启动子下,得到融合表达载体pYX-XYL1.通过电转...
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7. 我国啤酒市场近况浅析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对利用盐场废弃物卤蝇蛆壳提取甲壳素和制备壳聚糖的方法及工艺进行初步探索.确定最佳的工艺条件为:蝇蛆壳∶盐酸(2mol/L)＝1 g∶5 mL,在室温下反应1 h即可除去无机盐;另在室温下,先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用DNA指纹技术对国内外5个酒花品种进行了鉴定,并对不同酶切组合及20对引物组合进行了筛选.结果发现,酶切组合E/M,P/M以及5对引物组合均可以扩增出较清晰的条带.通过其中任何一组引物均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在发酵罐水平上研究了酵母粉用量、初糖浓度和碳氮比以及补加葡萄糖对Streptococcus zoopeidemicusH23发酵生产透明质酸的影响.利用上述条件在5 L罐上进行发酵实验,16...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了分别用HCl和乳酸调节培养基初始pH以及在发酵过程中加入不同的酸中和剂对乳酸菌生长和乳酸产量的影响.结果表明,终产物乳酸的积累是抑制乳酸菌生长和导致乳酸产量下降的直接原因,该情况随发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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13. 高产类胡萝卜素红法夫酵母的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过亚硝基胍诱变,以色素合成抑制剂二苯胺和β-紫罗酮为筛选剂,筛选到数株类胡萝卜素含量较出发菌株高的突变株,其中一株经二次诱变,类胡萝卜素含量比亲株提高82.9%,尝试了5种酵母生长抑制剂作...
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14. 超声波处理对番茄红素的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了不同温度下超声波处理对番茄红素含量的影响,及超声波处理后番茄红素异构体的变化.
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15. 提高花生乳中蛋白质提取得率的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素.结果表明,烘烤温度125℃、时间10 min,常温下以m(花生)∶m(水)＝1∶2的比例浸泡8 h,m(花生)∶m(水)＝1∶10的比例热水磨浆5...
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16. 红曲桔霉素样品预处理的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 探讨了采用HPLC分析红曲样品中桔霉素的样品预处理方法.对于红曲液态发酵产物,采用热酒精直接萃取的效果优于其他溶剂;对于红曲固态发酵产物,采用V(甲苯)∶V(乙酸乙酯)∶V(甲酸)=7∶3∶...
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17. 日本研制出低脂肪保健香肠刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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18. 柱色谱分离提纯蔗糖-6-乙酸酯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用薄层色谱法定性,以柱色谱法分离提纯蔗糖-6-乙酸酯.蔗糖-6-乙酸酯的平均回收率为95.06%,相对标准偏差为1.05%.并用红外光谱、质谱、核磁共振等方法对蔗糖-6-乙酸酯的结构进行了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过对膨化过程中糯米物理、化学性质一系列变化的研究发现,膨化后糯米微观上呈片层状结构.膨化使淀粉颗粒解体,发生降解、糊化、糊精化等变化,蛋白质变性,脂肪分解,从而使淀粉含量减少,还原糖含量增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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21. 我国快餐机械设备现状与发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对我国快餐机械设备的现状与发展趋势进行了论述,着重讨论了在快餐业的不同发展时期快餐机械设备的特点,并探讨了现阶段我国中式快餐机械设备存在的问题,指出了今后中式快餐机械设备的发展方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 随着各国政府和有关食品监督机构对转基因食品检测的日益重视,转基因食品检测方法的研究进展十分迅速.这篇文章就目前国内外常用的2种转基因食品检测方法进行了概述.
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23. 中国豆制品标准有望成为国际标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对国内外关于冰核活性细菌(简称INA细菌)发酵生产冰核活性蛋白的条件,发酵过程的调控手段,及其对发酵生产的相关技术方法进行了较为详尽的综述,为研究开发这一新型蛋白资源提供较为全面的背景材料.
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25. 豆芽包装保鲜的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装,通过L9(34)正交实验进行豆芽的保鲜研究.极差分析表明:豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响.绿豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.03P...
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26. 枸杞银耳保健饮料工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数:枸杞的最佳添加量为0.4%,以枸杞∶水=1 g∶10 mL,并加入0.1%柠檬酸和0.1...
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27. 酶法水解米糟提取蛋白质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件.不同蛋白酶的提取实验结果表明,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想.通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为:酶量1%、液固比1∶4、反应温度65℃、反应时间...
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28. 灵芝露的生产研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用液态深层发酵获得大量灵芝菌丝体,经过均质、勾兑、调配、灭菌、罐装,生产出具有一定营养保健功能的灵芝发酵饮品.
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29. 全球饮料业新动向刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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30. 卡拉胶生产中助滤剂的选择刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 选择2类常用助滤剂反复做5种试验,确定了适合卡拉胶精制的助滤剂型号和使用方法,为工业生产提供了依据.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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