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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以常规库拉索芦荟为对照,检测经不同浓度海水灌溉3 a的库拉索芦荟的几项生理生化指标的变化.结果表明,盐胁迫对芦荟全叶原汁的吸光度、pH值、相对密度、总固形物、水分含量和镁离子含量的影响较小,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了在培养基中添加不同浓度的NaNO3、NH4Cl、NH2CONH2对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响.结果表明,当不在培养基中添加氮源时,等鞭金藻生长缓慢.但C16∶0,C18∶0和多不饱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 环状芽孢杆菌A 1.383产细胞壁溶解酶的适宜的碳源为酵母葡聚糖,氮源采用蛋白胨与(NH4)2SO4混合氮源,接种量6%～10%,250 mL三角瓶装液量为40 mL,发酵温度为30～35℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 苹果破碎时,蒸汽热处理使果浆温度在80 s内达92℃以上,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性.果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响.苹果浆温度达92℃和95℃虽然VC损失较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 利用动物免疫方法制备了啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤氏酵母(Pichia pastoris)的免疫血清.将啤酒酵母和毕赤氏酵母单倍体化,通过原生质体融合技...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了各种营养因子对长根菇液体发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,以玉米粉2%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.3%、MgSO4·7H2O 0.2%、棕榈...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株5株,以此为菌种液态发酵制备红曲,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株,进行了60Co-γ射线的诱变,获得了编号为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的变化情况.试验结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加8.5%β-环状糊精,经30℃混合10 min,4℃静置10 min,4 00...
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11. 欧盟修订食品添加剂的相关使用规则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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12. 酒花油的HS-GC/MS分析研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用静态顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究,共分离和鉴定了74种化合物,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物.用归一法对所测酒花油的成分进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 筛选得到1株不产桔霉素,高产开环式莫纳可林K的红曲霉9901菌,该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达11 000 mg/kg.红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为70%～90%.该菌在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以牛肉酶解物、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-丙氨酸、D-木糖、盐酸硫胺素等为模式体系反应制备热加工肉类风味料,采用固相微萃取(SPME)-GC-MS对反应产物进行分析,共分离鉴定出71种挥发性化...
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15. 甜橙乳化香精的生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;聚山梨...
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16. 生物胺与食品安全刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用.适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应.生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)最早是从反刍动物瘤胃中分离出来的一种不饱和脂肪酸.因动物试验及癌细胞培养结果显示其具有强烈的抗癌作用、营养分配作用、抗动脉粥样硬化作用及免疫功能而备受瞩目.它可使啮齿类动...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 随着越来越多的转基因作物被批准商业化生产,转基因作物的安全性引起了人们极大的关注.文中扼要介绍转基因作物及其副产品作为食品或饲料资源的现状、可能存在的安全性问题、安全性评价及各国政府对转基因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品.高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品,形成新的组织形态,并提高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 建立了含油食品中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高效液相色谱分析法.样品以乙腈/水提取,正己烷去酯,浓缩乙腈层,经SPE-C18净化,Nova-Park C18(3.9×300 mm,4 μm),...
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21. 大葱挥发油含量与化学成分的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取莱芜鸡腿葱中的挥发油,测知其含量为0.01%;并用毛细管气相色谱/质谱法定性鉴别了挥发油中的25种化学成分.其中含硫有机硫化合物为20种;主要成分有:丙基甲基硫代硫磺酸酯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以大豆内源基因(Lectin)、筛选基因35S启动子(Cauliflower mosaic virus 35S,CaMV35S)、Nos终止子(Nopaline synthase,Nos)和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵1a)和生火腿(未经发酵)中的风味成分,分别得到了77种和62种化合物.结果显示,成熟火腿中的醛醇类物质(3...
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24. 采用CTAB沉淀法提取茶多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以信阳毛尖为研究对象,以水为溶剂,在一定的条件下提取茶多糖.提取液用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)进行沉淀,通过正交试验确定了CTAB沉淀法提取茶多糖的最佳工艺条件为:离心时间12 min...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20℃;发酵时间96 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺.试验表明,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了薯...
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28. 发酵苦瓜酒的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对发酵苦瓜酒的制作工艺进行了初步探讨.苦瓜汁中加入0.02‰的Na2SO3,苦瓜汁糖度调整为20～22°Bx,总酸度控制在3.4～3.6,接种干酵母为0.1‰,发酵温度控制在22～26℃,发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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30. 草莓丁的冷冻干燥加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对冻干草莓丁的加工工艺进行了研究和分析,确定了最佳的冷冻升化干燥曲线,在生产上具有一定的参考价值.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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