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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 应用一种快速半定量平板方法初步筛选可作为肉品发酵剂的葡萄球菌和微球菌.从中式传统肉制品中分离、纯化了100多株葡萄球菌和微球菌,将菌株点种在加有KNO3的琼脂平板,据菌落周围显示的红圈大小挑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响.结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、二甲基硫前体(SMM)的含量,发酵后期的二甲基硫(DMS)、高级醇、酯含量下降,乙醛含量略微升高.这些结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 黑曲霉(Aspergillus niger)A3经离子注入后选育出高产木聚糖酶突变株AN497,通过摇瓶液态发酵产酶培养基的L16(44)正交实验,得到了优化的培养基配方(g/L):玉米芯粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 从活性污泥中分离筛选到1株产PHB的球衣菌FQ40.其最适发酵培养基配方为(g/L):蔗糖10,牛肉膏5,MgSO4·7H2O 0.2,CaCl2 0.05,FeCl3 0.01,K2HPO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以目前我国谷氨酸发酵广泛使用的谷氨酸棒杆菌S9114为实验菌株,研究了稀土元素对谷氨酸发酵产酸及其谷氨酸脱氢酶的影响.结果表明LaCl3、CeCl3和NdCl3浓度分别为0.720、0.07...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对热带假丝酵母(C. Tropicalis )As2.1776发酵木糖醇的营养条件进行了初步研究.初始木糖浓度在80 g/L附近时木糖醇转化率较高,限制性供氧条件下有利于木糖醇积累.酵母膏和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用.不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对贻贝在3种贮藏温度(0℃、-5℃、-18℃)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以鸡腿骨为原料,采用碱法(浸灰法)制备鸡骨明胶.探讨了浸灰过程Ca(OH)2浓度、温度、浸灰时间对明胶提取率、明胶粘度和胶凝性的影响,同时优化提取工艺条件.试验表明:明胶最佳提取条件为温度7...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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11. 改善板栗果脯软化度的关键技术研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施,可明显提高浸糖率,显著改善果脯的软化度.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 婴儿配方乳粉专用粉末油脂可称为植物奶油粉,其物理结构与乳粉一致,营养成分及性能与母乳接近,弥补了牛乳粉营养成分的某些不足之处.奶油粉油脂富含亚油酸,为乳糖(或90乳清粉)或糊精、酪蛋白等壁材...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过采用高效液相色谱分析发现,不同培养基对红曲菌固态发酵产MonacolinK有显著影响,在基础培养基中添加单糖和有机氮源能显著提高其含量,特别是MonacolinK酸的含量.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 提出并论证了大力发展适度规模标准化养殖是解决我国畜产品质量安全问题的有效途径的论点,给出了推行适度规模标准化养殖的基本对策.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 玉米淀粉作为食品、医药发酵的重要原料有着广泛的应用.我国华南地区作为全国玉米淀粉及其副产品的重要产销区,有着广阔的市场.华南地区的发酵企业可通过自产玉米淀粉乳用于制糖,通过精简淀粉生产的部分...
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18. 利用微生物发酵猪血粉研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 发酵血粉是利用微生物对血中的蛋白质分解转化为菌体蛋白,从而提高其消化利用率.所需设备简单,能源较少,适合我国国情.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法对发酵液中的风味强化肽进行定量分析.色谱条件:色谱柱为日本shimadzu公司的Shimadzu VP-ODS C18(5μm,150mm×4.6mm I.d.)不锈钢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 建立了用2,4-二硝基氟苯作为柱前衍生试剂,采用高效液相色谱仪,紫外检测器成功检测出乳粉中牛磺酸含量的方法.色谱柱为C-18柱,在室温条件下采用磷酸盐缓冲溶液作为流动相,测得的标准曲线的相关...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对高效液相色谱测定功能性红曲中的麦角甾醇方法进行了优化,比较了不同色谱柱及流动相组成对分离效果的影响,确定了采用色谱柱ZORBAX Eclipse SB-C18(5μm,250mm×4.6m...
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22. 花椒麻味成分的提取与分离技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品和中药原料,辛麻味是其主要的风味特征.文中通过单因素和正交试验确定了超临界CO2萃取花椒麻味成分的最佳工艺条件为:原料粒度60目,萃取时间2h,流量21...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对乌饭树树叶中色素的提取进行了初步的分析,确定了黄酮类色素的最佳提取条件:提取次数2次,乙醇体积分数60%,温度60℃,固液比1g:35mL.并且对其成分进行了初步的分析,得出其中的主要成分...
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24. 香白杏酒的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过考察发酵菌种,发酵方式,澄清方法,降酸方法及原料不同成熟期对香白杏的影响,确定了该产品的最佳生产工艺.
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25. 蚕豆泡菜的发酵工艺条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以新鲜蚕豆为主要原料,通过对自然发酵、陈泡菜卤水、人工接种和人工陈卤发酵方法的研究,确定了人工陈卤发酵方法为最佳发酵方法;采用L9(34)正交试验设计,研究了食盐含量、食糖含量和接种量对蚕豆...
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26. 欧美天然色素市场以超高速迅猛发展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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27. 壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光...
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28. 茶叶枸杞大枣发酵酒茶的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用茶叶、枸杞子和大枣混合热水浸提液为原料,通过酵母菌发酵,生产出茶叶枸杞大枣发酵酒茶.其中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖等生物活性成分,生产中又添加了可促进人体双歧杆菌增殖的低聚异麦...
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29. 哈密瓜酒生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以哈密瓜为原料,利用自选的酵母4b-1发酵生成哈密瓜酒,研究了原料处理、发酵温度、pH、接种量、SO2添加量等因素对发酵的影响.并通过正交试验找到哈密瓜酒风味最佳的发酵条件为pH为4.3、接...
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30. 蒸汽加热系统节能及余热利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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