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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 首次研究了以辅酶Q10(CoQ10)主要侧链供给前体物质--茄尼醇和醌环供给前体--羟基苯甲酸和辅酶Q0对粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces promb 2.1794-23...
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2. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了添加菊粉对脱脂乳制备的Labneh(一种浓缩酸乳)物理和感官性质的影响.将市售菊粉按不同比例(1%、3%、5%和7%)加入至复配脱脂乳粉(reconstituted skimmilk ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在生物转化蓖麻油合成丙位癸内酯的过程中,丙位癸内酯产率极低一直是制约生物法生产癸内酯技术工业化的重要因素.文中着重研究了丙位癸内酯及其相应羟基酸(4-羟基癸酸)对Yarrowia lypol...
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5. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 德氏根霉菌(Rhizopusdelemar)经固态发酵生产脂肪酶,以此酶为催化剂,在非水介质中合成了正戊酸异戊酯.研究了反应温度、溶剂、底物浓度、底物摩尔比、吸水剂用量等因素对酯化反应的影响...
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7. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对米曲霉产胞外脂肪酶的培养条件进行了优化.筛选出麦芽糖为最佳碳源,蛋白胨为最佳氮源,平平加O为最佳的表面活性剂.该菌株产脂肪酶的最适培养条件为:麦芽糖0.5%,蛋白胨0.5%,橄榄油1.0%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从西藏当雄温泉附近土样中分离到1株高温碱性蛋白酶产生菌株LH-22,其生长温度范围为40～65℃,生长pH范围5.0～11.0,最适生长pH6.0～8.0,经初步鉴定为芽孢杆菌.以LH-22...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以融合极耐高温木聚糖酶基因B(XynB)的大肠杆菌(E.coli)BL21(DE3)为研究对象,研究了以IPTG和乳糖作为诱导剂时重组目的产物的诱导表达规律.在摇瓶发酵条件下研究了诱导剂浓度...
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11. 叶黄素的体外抗氧化功能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 应用反相高压液相色谱(RP-HPLC)从万寿菊的花中制备叶黄素的反式(E-)、顺式(Z-)异构体及其酯类3个组分.然后,应用微弱发光检测技术测定和比较各组分在体外淬灭单线态氧的能力.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用二氧化钛的吸附性,将脂肪酶固定于聚丙烯二氧化钛负载膜上,研究固定化酶的水解特性.结果表明,二氧化钛负载膜上酶的最大负载量为3.0U/cm2,固定化酶的最适反应温度为30℃,与自由酶最适温...
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13. 不同锌处理对麦芽富锌的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了不同浓度的ZnSO4以及一定浓度的ZnSO4配合不同浓度的赤霉素GA3对麦芽富锌量的影响.结果表明,在浸麦度达到41.8%时用150 mg/L的ZnSO4处理效果最好,麦芽有机锌含量是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 分别采用纤维素酶、果胶酶对提高胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量进行了研究.结果表明,先经纤维素酶处理再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%.且复合酶使...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在固体超强酸SO24-/TiO2/La3+的催化下,异戊酸与异戊醇直接酯化,再经过滤、蒸馏制得合格的异戊酸异戊酯,其最佳工艺条件为:催化剂添加量0.9%,异戊醇与异戊(酸)摩尔比=1.5:1...
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16. 乳清制品及其在肉制品中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述.以国外肉制品生产企业应用乳清蛋白的典型产品为...
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17. 我国乳业现状分析及今后发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 文中从国内外乳业发展的特点、我国乳业的发展现状入手,详细阐述、分析了我国乳业目前存在的几大问题及制约乳业发展的因素,并提出对我国乳业今后的发展趋势及对策的看法和观点.
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18. 生姜风味物质研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 系统地阐述了3种生姜风味提取物--姜精油、姜辣素和油树脂的组成及特性;对生姜风味物质的构成,对影响生姜风味的几个因素--γ-射线辐照、干燥、酶、提取溶剂、产地等进行了综述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立了一种比较简便和精确的分光光度分析法,用以测定乳酸菌发酵体系中的甘露醇含量.通过与盐酸共热脱水反应去除发酵体系中果糖对甘露醇分析测定的干扰和影响.精密度试验和回收率试验表明,此法准确可靠...
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20. 不同原浓啤酒中有机酸的含量分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以相同原料配比,用下面发酵法酿造6.0、6.5、7.0、7.5、8.0与10.0°P啤酒.样品总酸随原浓上升而提高,原浓低于7.5°P时,啤酒酸味明显.用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法...
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21. 催化褪色光度法测定乳粉中微量锌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在硫酸介质中,锌对过氧化氢氧化甲基橙的反应体系具有催化作用,且甲基橙被氧化后的褪色程度△A与锌的含量有线性关系,据此建立了甲基橙褪色光度法测定微量锌的新方法.本法最大吸收波长为506nm,表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： β-胡萝卜素极不稳定,在进行HPLC测定时常因标准品的失效而导致测量结果不准.文中对价格低廉、性质稳定的工业染料--苏丹Ⅰ代替β-胡萝卜素标准品作为HPLC内标物进行了研究.得到相对校正因子...
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23. 低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件.同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分.结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用质量分数为4%的NaHCO3和Na2CO3混合碱浸泡大豆8 h,脱除豆浆腥味.以1%海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇作包埋剂,注入2%CaCl2-硼酸液中固定化9～10 h,制备固定化球.以相同...
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25. 荔枝汁共发酵酸乳生产工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对搅拌型荔枝汁共发酵酸乳的制作工艺进行了研究.以单因素实验和正交实验的方法分别确定酸乳主配料和稳定剂复配配方的零水平后,采用二次通用旋转组合设计实验数据分析酸乳配料成分两两互作对酸乳感官评分...
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26. 黑豆番茄发酵乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,L.B.)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.T.)加以分离、驯化,使其适应黑豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了压力(300MPa,15 min)、温度(5,20,35,50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果.实验表明,压力、温度处理可以明显降...
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28. 加工工艺对云腿质量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 标准化、工厂化和全年均衡化生产对发展云腿产业具有重要的意义.文中就不同工艺、配料对云腿的腌制速度、色香味形等感官指标和理化、卫生质量的影响进行研究.按摩腌制、盐水注射能促进配料的渗透,缩短腌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对莼菜体外胶质的分离条件进行了系统的研究,并通过喷雾干燥将其分成体外胶质组分Ⅰ和体外胶质组分Ⅱ,同时对所得2个体外胶质组分的基本组成成分及部分微量元素含量进行了初步分析.结果表明:莼菜体外胶...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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