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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究发现菌体生物量与麦角固醇含量间存在良好的线性关系,通过测定发酵底物中麦角固醇含量就能推测出菌体的生物量.康氏木霉菌龄对氨基葡糖含量的影响很大,故不宜作为测定菌体生物量的方法.发酵培养基本...
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2. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了虫草胞内、胞外多糖对环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的影响,结果表明,虫草胞内、胞外多糖可有效抑制环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的产生,其抑制作用随着虫草胞内、外多糖浓度的增大而增强,当...
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4. 搅打稀奶油的搅打机理研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过研究稀奶油在搅打过程中的起泡率、泡沫硬度和浆液分离系数随搅打时间的变化规律,及搅打过程微观结构的变化,可将其分成3个阶段,即迅速充气阶段、脂肪球稳定附聚阶段和脂肪球急剧附聚阶段,在此基础...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以小克银汉霉菌为生产菌株,通过液态发酵生产γ-亚麻酸.研究表明,发酵液pH值对发酵各参数影响明显.发酵前期,pH值控制在6.0,发酵进行3 d后,调节pH值至5.0.在此条件下发酵,菌丝体干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了山药中多酚氧化酶(PPO)的最适pH值、最适温度,设计了不同护色方案,以确立山药的最佳护色条件.采用分光光度法研究pH值、温度对酶活性的影响;比较不同护色液对酶活力的影响;将山药经不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对浙江省内常见的17种蔬菜分别进行蒸、煮或微波加热处理、用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜蔬菜的氧化活性进行比较.结果发现,不同烹调方法对蔬菜的抗氧化活性的影响不同.总体上看,蔬菜的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以经甲烷磺酸活化和γ-氨丙基三乙氧基硅烷偶连的粉煤灰为载体,戊二醛为交联剂,采用载体交联法制备固定化碱性蛋白酶,同时对固定化条件进行了研究.实验结果表明,碱性蛋白酶的最佳固定化条件为:给酶量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成.文中就鸡脂肪氧化结合Maillard反应生成鸡肉风味物质等方面对鸡肉风味的影响进行研究,并对工艺条件进行优化.结果表明,鸡油过氧化结合美拉德反应产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在法夫酵母培养过程中,氧的供给是细胞生长和虾青素合成的重要因素.试验中测得法夫酵母摇瓶培养时比耗氧速率(qp)为60 mg(O2)/(g·h)(cell),临界溶氧浓度10%.试验还考察了多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以双酚A,甲醛水溶液为原料,在碱性催化剂的作用下,合成双酚A型甲阶酚醛树脂.研究了反应温度、催化剂用量、加料顺序、升温方式等因素对合成产物中游离酚含量的影响,并用红外光谱和GPC方法对产物的...
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12. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 文中以己醛和1,2-丙二醇为原料,用柠檬酸作催化剂,环己烷作带水剂,合成了食用香料4-甲基-2-戊基-1,3-二氧戊环.采用了正交试验对反应条件进行了优化,己醛与1,2-丙二醇的摩尔比值为0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 应用微量量热法测定了大肠杆菌在不同浓度的苹果多酚中的生长热谱图,采用微生物指数生长模型进行数学处理,得出生长速率常数,并用计算机拟合出线性方程,确定了大肠杆菌在苹果多酚中的临界生长浓度.
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15. 采用响应面法优化木糖醇发酵培养基刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将Plackett-Buman和响应面设计相结合,对木糖醇发酵培养基进行了优化.结果表明,初始木糖浓度、酵母膏添加量以及MgSO4·7H2O浓度是影响木糖醇转化率的主要因素.优化得到的培养基...
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16. 午餐肉罐头酸败原因分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了由嗜热脂肪芽孢杆菌引起的午餐肉罐头产生酸败的原因,提出了防止酸败变质的措施.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对我国食品检验检测体系的现状进行了系统分析,并对该体系在我国经济发展中的作用进行了阐述,提出了完善我国食品检验检测体系的建议.
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18. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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19. 农药残留对食品安全的影响及对策刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 简介了目前我国农产品中农药残留的类型及对人的危害,对食品安全性的影响,阐述了面对农药残留,对食品的污染状况应采取的对策.
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20. 果蔬采后诱导抗病研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 诱导果蔬采后的自然抗病性能够防治贮藏过程中真菌病害,延长保鲜期,是果蔬采后生物防治技术的重要手段之一.能够有效诱导果蔬采后抗病性的因子主要有物理、化学、生物等,其机理是通过生态学和生理生化的...
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21. 结冷胶及其在食品工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 结冷胶是一种微生物胞外多糖.文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 开发了操作简便、电泳图谱清晰、分辨率高的啤酒大麦种子醇溶蛋白SDS-PAGE电泳方法,利用Gel-Pro软件对电泳图谱进行条带分析和比较,建立了每个品种的蛋白质"指纹",组成加拿大啤酒大麦品...
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23. 戊聚糖含量测定方法的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 谷物样品不进行预处理而采用Douglas法直接测定其中的戊聚糖含量在实际应用中存在很大的误差,文中比较不同预处理方法对多种原料中戊聚糖含量测定结果的影响,确定不同原料的最佳预处理方法,对复杂...
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24. 紫球藻的营养成分评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 分析了紫球藻的主要营养成分.结果表明,紫球藻蛋白质含量为32.1%,氨基酸含量为29.54%(色氨酸未测),赖氨酸为第1限制性氨基酸,氨基酸评分87;碳水化合物39.4%,总膳食纤维21.7...
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25. 酸奶噬菌体的防治刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形.酸奶噬菌体防治实验结果表明:使用来今1207处理液或来今1208处理液,虽然一定浓度的处理液(100 mg/k...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将发酵乳杆菌JCM1173适度发酵,在红肠生产中替代亚硝酸盐,以形成红肠的特征性腌肉红色,并和常规的生产作对照.通过紫外何见光谱扫描发现,发酵乳杆菌JCM1173在发酵肉的过程中形成NO-M...
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27. 苹果渣膳食纤维脱色工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用H2O2对苹果渣进行脱色,得到最佳脱色工艺条件是:pH 12,H2O2质量分数8%,温度100℃,处理时间2 h.
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28. 稳定型花生酱的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响.结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger)为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯(DES)和Co60复合诱变,使β-葡萄糖苷酶活性比原菌株显著提高,3种处理方法分别提高36%、28%和32%....
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30. 利用芭蕉芋葡萄糖浆发酵生产甘油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究确定了利用双酶法水解获得的粗芭蕉芋葡萄糖浆生产甘油的最适条件:葡萄糖浓度22%～23%,尿素1.5 g/L,玉米浆1.0 g/L,摇床转速120 r/min;糖化液pH值是否调整对甘油产...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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