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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 海栖热袍菌Thermotoga maritima是嗜极端高温的厌氧细菌,其产生的极耐热葡聚糖酶具有很好的热稳定性和潜在的可观工业用途.但嗜高温菌基因在大肠杆菌中表达水平较低,T.m内切葡聚糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过几种不同原料制备的甘油对克雷伯杆菌厌氧发酵生产1,3-丙二醇的影响的比较实验,验证了两步发酵法生产1,3-丙二醇工艺路线的可行性.在甘油初始浓度相同(70g/L)的条件下,以葡萄糖为原料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以苯甲酸和正丁醇为原料,甲苯为带水剂,用自制的Bi-capped Keggin型高钒杂多酸H7PV12Mo2O42为催化剂,合成了苯甲酸正丁酯.探讨了催化剂用量、原料配比、带水剂用量和反应时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在10 L发酵罐中,研究了环糊精葡萄糖基转移酶产生菌Bacillus sp.HA-1的发酵规律,结果表明,在菌体对数增长期,发酵液溶氧处于较低状态,发酵液pH在对数增长前期持续下降,中期后回...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 有机磷农药残留超标是制约我国浓缩苹果汁出口的一大瓶颈.文中建立了苹果表面有机磷农药降解模拟体系,比较了在不同清洗方式和起始浓度下,臭氧水对苹果中常见的甲胺磷、甲拌磷、乐果、二螓磷、马拉硫磷、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对筛选到的漆酶高效产生菌烟管菌(Bjerkandera adusta)WZFF.W-Y11合成漆酶的营养条件进行了研究,发现该烟管菌漆酶属于一种组成型酶,酶活力高,产酶高峰到来早,酶的合成与...
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7. 高产溶纤酶菌株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌YL-P2、YL-F2作为出发菌株,分别采用紫外线诱变、硫酸二乙酯诱变以及紫外线和硫酸二乙酯复合诱变,以脱脂牛奶平板法为初筛方法结合纤维蛋白平板复筛的方法选育出溶纤酶活力高的菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 辅酶Q10是一种膳食补充剂,在人体细胞呼吸链的电子传递中起重要作用,采用纳米胶囊技术制备辅酶Q10纳米脂质体可防止其发生降解并提高其生物利用率.文中以蛋黄磷脂为主要壁材,采用乙醇注入-超声法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 榆耳发酵液对多种致病菌具有抑制作用.文中以枯草杆菌和大肠杆菌为指示菌,采用杯碟法研究了温度和pH对发酵液抑菌活性的影响,考察了发酵液中多糖和蛋白质的抑菌活性以及抑菌成分分子量的大小,比较了不...
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10. 鲜切慈菇酶促褐变底物的分析确定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 鲜切慈菇在贮藏过程中极易发生酶促褐变.为进一步研究其褐变机理,分析测定了慈菇对不同酚类底物的亲和性,利用薄层层析、紫外吸收光谱及高效液相色谱法鉴定鲜切慈菇酶促褐变的主要底物.结果表明,慈菇中...
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11. 渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示,干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加.随着干燥处理的进行水分含量和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过均匀设计实验和二次多项式逐步回归分析得出从芥菜中提取多糖的优化工艺,即提取时间130min、酶浓度1%、pH4.0、提取温度60℃.在此基础上运用基于均匀设计的人工神经网络构建了工艺参数...
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13. 苹果酒酵母增殖培养基的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以麦芽汁装液量(mL)、(NH4)2SO4、Na2HPO4和MgSO4的质量浓度(g/L)为影响因素,以苹果酒酵母细胞浓度(个/L)为考察指标,利用二次回归正交旋转组合设计研究了1株苹果酒酵...
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14. 大豆异黄酮糖苷酶的发酵和纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 大豆异黄酮糖苷酶可水解大豆异黄酮的糖基使其生成苷元,从而提高大豆异黄酮的生物活性.实验中筛选得到了大豆异黄酮糖苷酶产酶菌株Absidia sp.R,确定了该菌株发酵产酶培养基.采用硫酸铵沉淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了在不同操作压力下乳酸菌发酵液的渗透通量随时间的变化,以及污染后的陶瓷膜的清洗情况,同时也考察了用陶瓷膜分离乳酸菌发酵液的效果.结果表明,渗透通量与操作压力、时间有密切关系;清洗过程中,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 运用DNA片断的多态性分析判定酒花品种指纹,以5个随机引物成功鉴定了11个常用酒花品种,包括4个香花,5个苦花,青岛大花和Cluster.Kirin一段多态的随机扩增多态性DNA(RAPD)...
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17. 西藏酥油香气成分的初步分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对西藏酥油中挥发性香气成分进行分离、鉴定.共鉴定出35种化合物,其中羧酸10种、酯9种,醇6种,酮5种,醛2种.烷、烯和萜类化合物各1种.
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18. 离子色谱法测定蔗糖中的微量SO2刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 建立了离子色谱测定蔗糖中微量亚硫酸根(SO2)残留量的方法.选择体积分数为1%的甲醛为亚硫酸盐的稳定剂.在IonPac AS11分析柱上以8.0 mmol/L的NaOH为淋洗液,进行抑制电导...
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19. 芫荽茎叶精油化学成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用气相色谱/质谱(GC/MS)联机对水蒸汽蒸馏得到的黑龙江产芫荽茎叶精油的芳香成分进行了分析.共检测出86个成分,其中49种被鉴定,占总成分的87.907%.醇类和醛类化合物最多,分别为3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在HCl介质中,硒(Ⅳ)能强烈催化溴酸钾氧化次甲基兰使之褪色,据此建立催化动力学光度法测定痕量硒(Ⅳ)的方法.其测定的线性范围为0～0.02μg/mL,检出限1.25×10-10g/mL,用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用液相色谱-质谱联用的方法,对白酒中添加的甜蜜素进行了定性定量分析;色谱柱为Xterra MSC18(2.1 mm×50 mm,3.5 μm),流动相为甲醇-乙酸胺(0.02 mol/L)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在富硒灵芝蛋白的各种溶剂提取物中,水溶性蛋白是其中结合硒含量最高的.本文以高硒(Se)含量、高自由基清除能力为考查指标,通过优化的柱层析等方法对富硒灵芝中的水溶性硒蛋白进行了提取、分离和纯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 选用合适的蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)进行水解,水解液经过分离提取后,得到血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP).2个较高ACE抑制活性的组分样品A和样品B的I...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用DA201-C大孔吸附树脂对螺蛳腹足肌酶解产物进行脱盐及糖原分离.结果表明,用不同浓度的乙醇进行洗脱时,洗脱组分的疏水性氨基酸含量及ACE抑制活性随乙醇浓度的增大而增大;依次用25%和7...
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25. 大蒜素的提取工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 大蒜素是大蒜中的主要活性成分,由内源蒜酶(alliinase)酶解蒜氨酸而生成.文中研究了以乙醇为提取剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件:蒜泥在40℃下酶解0.5 h,按料液比1g:4 mL加入...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过对大孔吸附树脂吸附马齿苋中黄酮特性的研究,以纯度和回收率为主要考察指标,讨论了影响马齿苋中黄酮分离纯化的几个主要因素.结果显示,HPD600大孔吸附树脂对马齿苋中黄酮有较好的吸附性能,并...
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27. 加工工艺对荞麦蛋白功能特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 探讨了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)功能特性的影响.pH＜5.0和pH＞6.0时,喷雾干燥制备的荞麦蛋白(S-BWP)的溶解度高于商品大豆分离蛋白(SPI)(P＜0.05).pH＜7.0时,超...
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28. 天然大豆蛋白的选择性酶解刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycmin容易被蛋白酶水解,β-c...
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29. 酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁.通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数:纤维素酶用量6 500 U/200 g(果肉),果胶酶用量2 500 U/200 g(果肉)...
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30. 白茅根-甘蔗饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用壳聚糖将白茅根浸提液和甘蔗汁进行澄清处理,通过正交试验确定最佳澄清工艺条件.结果表明,最佳澄清工艺条件为壳聚糖添加量0.2 g/L、调浸提液pH值3.0、澄清时间2.0 h.取白茅根澄清...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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