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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在7.5 L发酵罐上考察了Alcaligenes sp.NX-3产威兰胶的发酵工艺.选用葡萄糖为碳源,通过分析比较不同初糖浓度下的细胞比生长速率和产物比合成速率,进一步研究了不同补料方式对产...
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2. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 跟踪汾酒的酿造过程,应用微生物学方法研究了可培养微生物菌群的动态变化,并且运用气相色谱法测定分析了代谢产物,找出了酿造过程中可培养微生物的种群与数量的消长规律和代谢产物动态变化的规律,基本确...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用羟自由基(·OH)体系检测并研究比较新疆不同产地葡萄树伤流液的体外抗氧化活性.结果表明:新疆葡萄树伤流液具有较强抗氧化活性,特别是对·OH的清除能力较强.不同产地葡萄树伤流液中,和田红葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 提取淀粉后的葛根渣中富含葛根异黄酮和膳食纤维,但没有得到充分的利用,研究旨在从10株食药用真菌中筛选获得1株高效菌株,以通过葛根渣固态发酵获得功能产品.研究发现,在所选择的10株食药用真菌中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对由菌株Absidia sp.E9r在发酵培养中产生的淫羊藿苷糖苷酶进行了分离纯化并对其酶性质进行了研究.结果表明,该酶的分子质量约为65 ku,酶反应的最适温度和pH值分别为50℃和4.0...
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7. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 模拟人十二指肠高胆汁盐环境,研究麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的麦芽基质对乳酸杆菌的保护作用.将选定的约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、...
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9. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究H2O2适应对Bifidobacterium bifidum KLDS2.0613生长特性、疏水性和降胆固醇能力等特性的影响,以及该菌株H2O2适应反应的遗传稳定性.研究结果表明,与未适...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 聚乙烯醇(PVA)具备优良的生物相容性和大量可以用于修饰的羟基.文中通过戊二醛交联得到水不溶性PVA小珠,对PVA小珠的表面进行环氧改性,并采用共价交联法固定化α-淀粉酶.对固定化与自由α-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以黄瓜、甘蓝、大白菜为原料,研究了泡菜品种、保藏温度、杀菌处理、食盐浓度及Vc处理对泡菜保藏过程中亚硝酸盐含量的影响.结果表明:保藏期间,3种泡菜制品以腌制黄瓜中亚硝酸盐含量最低;真空包装结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对旷淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过单因素试验和响应曲面法,优化了可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺.以乙醇体积分数、固液比、油酸用量和膜液加热温度为因素,以断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)为响应值对实...
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15. 减压处理对四川泡菜发酵特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以土曲霉AS32811为发酵菌种,农用废弃物麸皮7.5 g,玉米芯6.0 g为出发培养基,在自然pH值条件下采用单因素试验研究碳源、氮源、无机盐对衣康酸产酸效果的影响.结果显示,该菌可以利用...
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17. 可食性海藻酸钠膜的制备工艺条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以海藻酸钠为成膜主料,添加增强剂壳聚糖,增塑剂甘油,助塑剂十二烷基硫酸钠制备可食性海藻酸钠膜,通过正交试验确定了膜液组成的最佳配比,井研究了脱膜剂种类和用量、干燥温度和时间对膜性质的影响.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酱油是中国的传统食品,近年来人们对酱油的着色功能要求越来越高.不仅上色要快,还要求色泽红亮,故酱油色泽研究具有现实意义.文中对酿造酱油色泽的形成机理、酿造原料及条件控制对酱油色泽的影响、酱油...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol)作为分布最广泛的镰刀霉毒素之一,不但给全球粮食产业造成巨大经济损失,也给人类健康带来潜在威胁.文中对清除脱氧雪腐镰刀菌烯醇的物理、化学和生物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 论述了杀菌剂清洗技术、高压脉冲电场技术、高密度CO2技术、超高压技术和辐照技术等新技术的原理及其在控制食品中大肠杆菌O157:H7应用方面的研究进展.展望了未来该研究领域的发展趋势.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 提出了利用离子排斥色谱法同时分析米根霉富马酸发酵液中主要代谢产物与葡萄糖的方法.在BIO-RAD Aminex HPX-87H色谱柱上,65℃柱温下,以5 mmol/L H2SO4溶液作为流...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对十六烷基三甲基澳化铵(CTAB)溶液与透明质酸(HA)溶液反应体系进行了全波长扫描,绘制了不同波长下的标准曲线,并对反应时同和温度对反应体系的影响分别进行了比较.研究表明,随着反应时间延长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酵母源性葡萄糖耐量因子为铬和小分子蛋白的复合物.测定其含量应包括2个步骤:第一有效地从菌体中提取出GTF;第二检测GTF中有机铬的含量.文中以葡萄糖耐量因子(GTF)高产酵母菌株为研究对象,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了超临界CO2流体萃取技术(SFE)和溶剂回流法萃取丁香精油,所得精油经气相色谱(GC)-质谱(MS)分析.结果显示:溶剂回流法宜采用正己烷为溶剂,最佳工艺条件为:料液比(g:mL)1:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取方法提取2种知名品牌的韩国泡菜A和B中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用大孔树脂法进行多级系统串联吸附,洗脱工艺从金银花水提液中高效分离提取绿原酸,研究了多级柱串联吸附与洗脱、洗杂过程的控制方法.该系统共有4个区段:吸附区、脱附区、洗杂区.多根柱子采用模拟逆...
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27. 牛乳中酪蛋白的分离及其特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以鲜牛乳高速离心得到的酪蛋白为原料,配置成不同pH的溶液,进而研究了样品的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化.实验结果表明:酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用有机溶剂法和超声波法提取薰衣草精油抗氧化成分,研究了其抗氧化活性.结果显示:有机溶剂提取薰衣草干花抗氧化成分最佳工艺条件为,乙醇体积分数60%,料液比(g: mL)1:25,提取温度40...
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29. 钙型色谱树脂分离果葡糖浆的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 用静态法研究了单组分果糖、葡萄糖、果葡糖浆在钙型色谱树脂上的等温吸附,同时对含有低聚糖和不合低聚糖的果葡糖浆也进行了等温吸附研究及色谱分离脉冲试验,结果表明,在一定试验条件下钙型色谱树脂ZG...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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