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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以单增李斯特菌为抗原免疫产蛋母鸡,比较了不同方法对于鸡卵黄中单增李斯特菌抗体(IgY)的分离效果,研究确定了所得IgY的主要理化性质及其对于单增李斯特菌的体外抑菌效果.研究结果表明,采用硫酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 比较1次和2次精制的紫甘薯色素在不同条件下的理化性质,分析结果显示:2次精制紫甘薯色素具有一般花色苷色素的光谱特性;在pH值3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,耐热性和耐光性比1次精制色素降低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过在发酵培养基中分别添加不同浓度的丁二酸、甲酸和乙酸,考察了3种有机酸对茵体生长及代谢产物积累的影响.结果表明,在初始葡萄糖浓度为40 g/L厌氧发酵产丁二酸体系中,甲酸抑制作用最强,乙酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以生物质的转化率(TR)、糖化率(SR)为评价标准,在竹粉、稻草和玉米秸秆3种生物质上筛选了33株采自神农架自然保护区的白腐菌菌株,发现针对不同生物质,适用于生物预处理的菌株不同:竹粉基质为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以浑浊度为指标,研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之间的联系,结果表明,二者呈正相关关系(R2=0.91);而凝胶渗透色谱表明酶解3h大部分蛋白质被降解成小分子肽,粒度分布结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响.结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量.此外,该疏水蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨,酶解得到抑茵活性较高的鲶鱼骨酶解液,然后对酶解液进行初步分离与纯化.鲶鱼骨蛋白抑菌活性最强的酶解物经过超滤(Mw 3000 u)和Sephadex G-15凝胶层...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用原生质体融合技术,将克拉维酸生产菌--棒状链霉菌甘油耐受性突变株B71-14和舒巴坦钠耐受性突变株B71-50进行了原生质体融合.以2种抗性为选择标记,筛选融合子,从形态上与2亲本菌株不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要探讨美味牛肝菌胞外多糖(BeBEP)体外抗氧化作用.结果表明BeBEP具有一定的还原能力,具有显著的清除超氧阴离子自由基、抑制羟基自由基能力,能抑制小鼠肝组织丙二醛的生成,可减少红细胞氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了γ-聚谷氨酸的阻垢性能以及对六价铬离子的吸附性.试验表明,在pH 8、温度为60℃、γ-聚谷氨酸的含量为0.32 mg/mL的条件下,吸附钙离子24 h,可达到最高阻垢率77.07%;...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过风干前对金华火腿进行抗氧化剂处理,测定成熟结束和后熟结束后肌肉的各项氧化指标的变化情况,研究其抗氧化效果.结果表明:成熟结束时0.03%茶多酚处理的抗氧化效果不明显,0.05%茶多酚的抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以甘蔗块为载体固定酵母细胞,通过优化载体大小和预处理方式,制备得到性能优良的固定化酵母,应用于蔗汁燃料乙醇的生产.研究结果表明,大量酵母细胞固定于甘蔗块内部空腔以及吸附于甘蔗块表面;较小的甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了快速、简便、高效地从生姜中分离6-姜酚,将模板分子(6-姜酚)、功能单体、交联剂、引发剂和溶剂加入反应釜中混合均匀.超声脱气15 min后再通入N2(1 mL/min),然后干60℃恒温...
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14. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： Fe3+是蔗糖产品中重要的致色杂质之一,试验中发现,豆浆对蔗糖溶液以及蔗糖晶体中残留铁离子含量具有明显的抑制作用.通过对豆浆进行一系列的筛选后,用正交试验系统考察pH、豆浆浓度、豆浆添加量以...
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16. 不同菌种大豆干酪后熟过程的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况.结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus 大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数.游离氨基酸分析表...
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17. 栀子黄色素标准品藏红花素的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用栀子果实为原料,采用大孔吸附树脂法联合硅胶层析法精制栀子黄色素的标准品藏红花素,其栀子黄色素树脂精制条件:吸附条件为树脂30 mL,栀子黄色素提取液上样量300 mL;吸附流速1.5 mL...
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18. 棉秆的微生物降解及糖化工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用2株放线茵J71、J74对经一定预处理的棉秆进行降解,首先检测了2株菌降解棉秆纤维的酶活动力学,结果表明,一定检测周期内,2株菌对棉秆有较强的降解作用,其酶活高峰期均出现在第6 d.以棉秆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用麦麸、米糠农业废弃物作为主要原料生产木聚糖酶,对毕赤酵母液态发酵产木聚糖酶的条件进行研究.结果表明,最适产酶条件:以质量浓度20%的麦麸作为碳源,4%酵母浸膏作为氮源,调节初始pH值5.5...
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20. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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21. 鱼腥草多糖活性炭脱色工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了鱼腥草多糖活性炭脱色的工艺,以多糖含量和脱色率为指标,在单因素筛选的基础上,采用正交试验法对脱色工艺进行优选.优化的脱色工艺为:在pH 4.0,20℃的条件下,加入0.4%活性炭,搅拌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 生物丁酵是一种清洁的新型能源,已应用于与汽油调合,乙醇一柴油混合燃料的助溶剂等,成为替代石油能源的新型燃料之一.文中阐述了利用丙酮丁醇梭菌(Clostrdium acetobutylicum...
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23. 乳酸菌定量分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 传统的微生物定量检测方法主要运用纯培养技术根据细胞的形态特征或通过使用细胞计数仪来进行定量.近年来,随着分子生物学及生物技术的发展,依赖于特异核酸序列的分子生物学定量技术如:点杂交和狭线杂交...
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24. 桃采后保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对国内外桃采后保鲜技术研究进展作一综述,保鲜技术主要包括:化学保鲜,物理保鲜和生物保鲜.文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述,并展望了未来桃保鲜技术的发展方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用高效阴离子交换色谱一脉冲积分安培检测法(HPAEC-PAD)测定了糕点中的水溶性的半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖.研究采用水浸提、脱脂、去蛋白及膜过滤法处理糕点样品,以D1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱一蒸发光散射(HPLC-ELSD)测定玉米浆中游离L一精氨酸(L-Arg)的检测方法.采用Alltima C18(250 mm×4.6 mm i.d.,5μm)色谱柱,以5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为快速测定大量纳他霉素样品含量,基于其抑菌活性建立了一种新型的微孔板生物检测法.结果表明,裂殖酵母AS2.637为最适敏感指示菌,优化的敏感指示菌初始浓度为105～106 cfu/mL,纳他...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分.绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质,其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主.文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶汤酸水解前后槲皮素、杨梅素...
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29. 乳饮料及乳制品中游离甘氨酸的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪测定乳饮料及乳制品中游离甘氨酸含量,研究了样品前处理方法和仪器色谱分离条件对乳饮料及乳制品中甘氨酸测定的影响.该方法具有较好的重现性,加标回收率为96.4%～100.6%,方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响,在25℃、600 MPa下处理10 min,贮藏至第7天,对照组和超高压处理组茭白的失重率分别达到10.9%、7.2%,呼吸强度分别为56....
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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