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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 开发安全,低成本,高甜度,性质稳定的甜味剂是食品工业的发展方向.文中从甜味机理出发,以3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜为原料,通过钯碳催化,合成了N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙...
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2. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了青梅酒降酸的静态吸附和动态吸附实验,对9种树脂进行了筛选,并对筛选出的树脂进行了吸附动力学研究.结果表明,大孔阴离子交换树脂D314对青梅酒降酸效果最佳;流速是影响离子交换树脂降酸的重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对高效木糖乳酸菌Lt的发酵特性进行了研究,同时对其发酵玉米芯L-乳酸进行了初步探讨.Lt菌株生长需要氧气,延迟期约为6 h,16 h以后进入稳定期,可利用木糖、葡萄糖、D-甘露糖、L-阿拉伯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 测定了鲁加1号和鲁加5号苹果浓缩汁在贮藏过程中可溶性蛋白质含量、总酚含量、黄烷醇类多酚含量、缩合单宁含量和几种小分子酚类物质的含量的变化.结果表明:苹果浓缩汁中总酚含量、可溶性蛋白含量以及缩...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了产甘油假丝酵母稳定期的酸胁迫耐受性.结果表明,在一定的酸性pH值范围内,pH值降低而酸胁迫压力增加,可以促进产甘油假丝酵母胞内聚磷酸盐积累,从而保证细胞免受酸胁迫的过度影响,维持较高甘...
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7. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料,在单因素试验的研究基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量,以总油提取率与水解度为响应值,得到适宜的酶解条件为:加酶量1....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对4种不同硬度的益生菌咀嚼片中的干酪乳杆菌(L. casei Zhang)和长双歧杆菌B1(Bifidobacterium Longum B1)进行活菌检测,并测量相应片剂的厚度和长度.结果...
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10. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了在白灵菇液态深层发酵过程中添加入不同浓度的党参水提取液对发酵多糖的动态影响.通过测定胞内多糖、胞外多糖以及pH值、生物量、菌丝球密度、菌丝球直径和发酵液黏度等一系列发酵指标的变化,结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用3个水解度(6.63%、8.21%和9.21%)的乳清蛋白木瓜蛋白酶酶解液取代等量蛋白的奶粉用于酸奶发酵,探讨酶解液对酸奶发酵及贮藏特性的影响.结果表明,乳清蛋白木瓜蛋白酶酶解物能明显促...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以从日本纳豆中分离出的1株枯草芽孢杆菌纳豆亚种(Bacillus subtlis natto,简称纳豆菌)NT-6为出发菌株,通过盐酸羟胺和紫外线复合诱变处理,采用利福平抗性平板筛选和发酵筛...
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14. 双酶法水解猪皮工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以猪皮为原料,以水解度(DH)为评价指标,在用Flavourzyme,Protamex,Neutrase,Alcalase,Papain进行单酶、双酶水解的基础上,筛选出了Flavourzy...
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15. 改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用响应面法对改善烟熏鱿鱼圈色泽的加工工艺进行优化.选取烟熏温度、烟熏时间和熏烟浓度3个工艺参数为随机因子,在单因素试验的基础上,根据二次回归正交旋转组合试验设计,以样品与标准品的色差值为响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用热泵-远红外联合干燥工艺对胡萝卜片进行了干燥试验,研究了胡萝卜干燥预处理工艺、热泵干燥温度、远红外线辐射强度及联合干燥时间切换点对干燥速度、干燥能耗和类胡萝卜素损失率的影响.确定了胡萝卜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究以鳊鱼蛋白为原料,经过酶解反应,以期获得风味良好的美拉德反应基液.通过风味蛋白酶与其它蛋白酶复配筛选组合,综合考察影响酶解反应的4个因素:温度、时间、pH和酶添加量,以水解度(DH)为响...
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18. 响应面法优化豆豉蛋白酶解工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以豆豉蛋白为原料,选用木瓜蛋白酶与复合风味酶分步水解制备豆豉蛋白水解物.通过单因素试验和响应面分析,确定了木瓜蛋白酶的水解条件为:反应温度62.93℃、pH 7.49、酶/底物4.91%、底...
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19. 面向啤酒企业的生产信息管理系统刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文中提出了利用信息技术与计算机技术管理啤酒企业的新型生产信息管理系统,组建了该管理系统的基本架构,并根据啤酒工厂的实际需求建立了管理系统功能模型,完成了系统网络结构和框架的设计.该系统利用S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以鹿肉和猪肉为原料,在植物乳杆菌Lp、双歧杆菌Bb、乳酸链球菌St和高效干酵母菌Bs的综合发酵作用下,研究发酵中水分、pH值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和过氧化值随时间变化的规律...
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21. 开菲尔米酒的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6...
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22. 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 丙烯酰胺由于其神经毒性及其可能致癌性,引起了各国科学家的对其深入广泛的研究.文中介绍了食品中丙烯酰胺的分析方法及样品前处理方法的研究进展,包括提出了对食品中丙烯酰胺分析方法的新的需求.
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23. 新技术在食品冷冻过程中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文中对超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌和冰核活性蛋白及抗冻蛋白在食品冷冻过程中的应用作一介绍.
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24. 发酵法生产番茄红素的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 番茄红素是由11个共轭双键及2个非共轭碳碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,具有预防癌症、防治心血管疾病、缓解骨质疏松症和提高免疫等重要的生理功能.番茄红素的生产方法主要有提取法、化学合...
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25. 茁霉多糖的结构分析及含量测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对茁霉多糖进行定性、定量研究.利用红外光谱(FTIR)、高效液相色谱(HPLC)对马铃薯淀粉发酵生产的茁霉多糖进行分子结构分析,确定多糖样品的分子质量167.589万u,多糖含量为80.67...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在EMA Real-Time PCR检测方法的基础上,组装检测乳制品中活双歧杆菌的荧光定量PCR试剂盒.建立了EMA Real-Time PCR检测乳制品中活双歧杆菌的标准曲线.组装出检测乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验.采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 小球藻经60 μmol/L的锌胁迫培养5天后,离心收集藻泥,经超声波细胞破碎后,离心得到上清液即蛋白质粗提液.粗提液经葡聚糖凝胶层析柱G-75及脱盐柱G-25分离、纯化后,收集的蛋白组分经真...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用响应面法对杜仲翘果仁油的提取工艺进行优化.在单因素预试验基础上,选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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