论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
181. 不同冷却方式对白煮鸡腿贮藏期品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以白煮鸡腿为研究对象,使用真空冷却-浸入式真空冷却(VC-IVC)、真空冷却(VC)、浸入式真空冷却(IVC)、风冷(AB)、水冷(wI)5种冷却方法对其进行冷却处理,对比其贮藏期内的理化特...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对以50 nm ZnO和壳聚糖为原料制备的复合抗菌膜性能进行了研究.通过红外光谱仪(FTIR)、X-晶体衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、X射线分析显微镜(XGT)分析纳米颗粒分布和膜形态...
-
183. 1-MCP与MAP耦合对甜桔梗的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为提高甜桔梗在贮藏和销售中的商品性,寻找安全、有效的甜桔梗采后保鲜方法,研究通过腐烂率和丙二醛(MDA)含量筛选出甜桔梗适宜的贮藏条件(温度和保鲜膜),再用不同浓度(0.25、0.5、0.7...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以陕西“秦美”猕猴桃为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究对照果、N-2-氯-4-吡啶基苯-N’,苯基脲(CPPU)处理果、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理果、CPPU+ 1-MCP处理...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用200 mg/L臭氧结合间歇热处理(56℃热水连续处理40 s、5℃回温、2 min总有效热处理时间)对‘塔罗科’血橙进行处理,研究复合保鲜技术在贮藏(2℃、RH 90％～95％条件下2...
-
186. 糖分对葡萄酒发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大.该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析,以期为葡萄酒酿造中...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了筛查和监测动物源性食品中因不当或非法使用兽药以及一些人用药物而导致的药物残留,液相色谱-质谱联用技术成为该领域中应用最为广泛的痕量检测技术.该文从样品前处理净化方法、最新研究思路、基质效...
-
188. 速冻面制食品品质改良剂的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势,近年来得到快速发展,已成为食品产业中一个新兴的“朝阳产业”.文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题,分析了制约其发...
-
189. 脂肪酸单甘油酯的酶催化合成及其表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯和硬脂酸甲酯为原料,与甘油进行脂肪酶催化酯交换反应制备脂肪酸单甘油酯,产物为脂肪酸单甘油酯和少量脂肪酸双甘油酯的混合物,其中脂肪酸单甘油酯的质...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成和转录调控,对其生物合成基因簇中假定的转录调控因子LC2W_2170进行克隆,并在大肠杆菌(Escherichia coli)中异源表达.首先,利用PCR技...
-
191. 代谢工程改造大肠杆菌合成β-丙氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： β-丙氨酸是天然存在的唯一一种β型氨基酸,在医药、食品、化工等领域有重要应用.该研究考察了以重组Escherichia coli发酵合成β-丙氨酸的可能性.在敲除副产物乙酸、甲酸、乙醇、琥珀...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformis α-amylase,BLA)的pH稳定性在提升发酵生产过程特别是后提取工段的操作稳定性,提高产品得率,弱化酶成品贮存条件...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或低限度酶解改性产物的乳化性质的影响.结果表明:SPI酶解改性处理后制备的乳液颗粒粒径和液滴间絮凝程度明显...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用PCR方法扩增得到嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)XQ3506的普鲁兰酶编码基因GsP,在大肠杆菌中进行异源表达.在没有外源信号肽的条件下...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 昆虫抗冻蛋白作为天然无毒副作用的低温和冷冻保护剂,在发酵菌种的保藏方面具有很好应用前景.为了验证荒漠昆虫小胸鳖甲(Microdera punctipennis)抗冻蛋白MpAFP698对酵母...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为考察嗜酸普鲁兰芽孢杆菌(Bacillus acidopullulyticus)普鲁兰酶结构域B对热稳定性及其他酶学特性和功能的影响,采用嵌合蛋白技术将B.acidopullulyticus...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究对前期筛选的一株产木聚糖酶菌株L10608进行鉴定,判定其为链霉菌.并对该菌株所产木聚糖酶进行纯化得到电泳级纯度木聚糖酶L10608-Xyn11.该酶蛋白质分子量为24 kDa.探究L1...
-
198. 传统发酵牦牛酸乳的品质形成规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 传统发酵牦牛乳品质独特,营养价值极高,深受消费者喜爱.它是天然无污染的高端食品,也是藏区牧民的主要经济来源.总结牦牛酸乳的品质形成规律为标准制作提供依据至关重要.以采集到的传统发酵牦牛酸乳作...
-
199. 福建古田红曲生产用红曲霉菌主要种类的鉴别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)的5株红曲霉菌为对照,对福建省微生物研究所红曲霉菌资源库中收藏自福建省古田县的60株红曲霉菌(Monascus sp.)进行分类鉴定研究.首先...
-
200. 酱香型大曲细菌的多样性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以酱香型大曲为研究对象,研究酱香型大曲细菌种群多样性及功能基因预测.分别采用可培养稀释平板法以及高通量测序方法分析大曲细菌群落组成,并结合功能基因筛选及高通量测序分析等宏基因组学研究手段,预...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化,采用高通量测序技术分析了真菌18S rDNA V4区,聚类分析共产生3 747个OTU分类.结果表明,在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整,毕赤酵母...
-
202. 脱钙预处理对提高浓缩乳蛋白溶解性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以脱脂乳为原料,通过超滤、洗滤、离子交换和喷雾干燥制备了脱钙率为0％、11％、19％、27％和37％的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC),并在35℃加速贮...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响,实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线,并采用不同复水温度(30、50、70℃)对干制猕猴桃进行复水.此外,采用P...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 淀粉的水合过程显著影响淀粉食品的品质,尤其在中低水分区域,促进了淀粉类食品的多样性.该文聚焦谷类和薯类淀粉的代表:大米淀粉和马铃薯淀粉,利用1H低场核磁共振技术(LF-NMR)研究水分活度在...
-
205. 高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,100 MPa分别均质处理1、3、5、7次,通过扫描电镜(SEM)、激光共聚焦显微镜(CLSM)、偏光显微镜(PLM)、X-射线衍射(XRD)、快速黏性分析仪(RVA)、差...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 应用低频超声波(25 kHz)处理宽皮柑橘(温州蜜柑)汁,考察其对特征微生物菌群(细菌、霉菌、酵母、大肠菌群)的灭活效果,同时分析了低频超声波对橘汁品质的影响.研究结果表明,超声时间、超声温...
-
207. 苹果块固定化乳酸菌的发酵特性及冻干剂制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用苹果块作为载体包埋乳酸菌L4-4、L6-2用于豆乳发酵和冻干发酵剂的制备.与游离细胞发酵相比,固定化细胞发酵豆乳中具有奶香和果香的风味物质含量较高;连续发酵实验中固定化细胞比游离细胞更稳...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了氨水(NH3·H2O)、氢氧化钠(NaOH)及碳酸钠(Na2CO3)作为发酵中和剂对植物乳杆菌LP-C(以下简称LP-C)冻干菌粉制备的影响.研究中对高细胞密度培养过程中的活菌数、碱液...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 该研究以燕麦麸提取物冻干粉、魔芋胶、卡拉胶、橄榄油为原料制备成燕麦麸脂肪模拟物(oat bran fat analog,OBFA),在发酵香肠配方中取代部分猪皮下脂肪,生产出一种脂肪含量较低...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 分别应用数控与传统方法进行普洱茶发酵,应用紫外分光光度法和高效液相色谱法测定发酵样品的化学成分,结合电子鼻和感官审评比较发酵样品品质特征,并测定比较出堆样品的体外抗氧化活性.结果表明,2种发...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
