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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯和硬脂酸甲酯为原料,与甘油进行脂肪酶催化酯交换反应制备脂肪酸单甘油酯,产物为脂肪酸单甘油酯和少量脂肪酸双甘油酯的混合物,其中脂肪酸单甘油酯的质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成和转录调控,对其生物合成基因簇中假定的转录调控因子LC2W_2170进行克隆,并在大肠杆菌(Escherichia coli)中异源表达.首先,利用PCR技...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： β-丙氨酸是天然存在的唯一一种β型氨基酸,在医药、食品、化工等领域有重要应用.该研究考察了以重组Escherichia coli发酵合成β-丙氨酸的可能性.在敲除副产物乙酸、甲酸、乙醇、琥珀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformis α-amylase,BLA)的pH稳定性在提升发酵生产过程特别是后提取工段的操作稳定性,提高产品得率,弱化酶成品贮存条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或低限度酶解改性产物的乳化性质的影响.结果表明:SPI酶解改性处理后制备的乳液颗粒粒径和液滴间絮凝程度明显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 昆虫抗冻蛋白作为天然无毒副作用的低温和冷冻保护剂,在发酵菌种的保藏方面具有很好应用前景.为了验证荒漠昆虫小胸鳖甲(Microdera punctipennis)抗冻蛋白MpAFP698对酵母...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为考察嗜酸普鲁兰芽孢杆菌(Bacillus acidopullulyticus)普鲁兰酶结构域B对热稳定性及其他酶学特性和功能的影响,采用嵌合蛋白技术将B.acidopullulyticus...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 传统发酵牦牛乳品质独特,营养价值极高,深受消费者喜爱.它是天然无污染的高端食品,也是藏区牧民的主要经济来源.总结牦牛酸乳的品质形成规律为标准制作提供依据至关重要.以采集到的传统发酵牦牛酸乳作...
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9. 酱香型大曲细菌的多样性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以酱香型大曲为研究对象,研究酱香型大曲细菌种群多样性及功能基因预测.分别采用可培养稀释平板法以及高通量测序方法分析大曲细菌群落组成,并结合功能基因筛选及高通量测序分析等宏基因组学研究手段,预...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化,采用高通量测序技术分析了真菌18S rDNA V4区,聚类分析共产生3 747个OTU分类.结果表明,在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整,毕赤酵母...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以脱脂乳为原料,通过超滤、洗滤、离子交换和喷雾干燥制备了脱钙率为0％、11％、19％、27％和37％的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC),并在35℃加速贮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响,实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线,并采用不同复水温度(30、50、70℃)对干制猕猴桃进行复水.此外,采用P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 淀粉的水合过程显著影响淀粉食品的品质,尤其在中低水分区域,促进了淀粉类食品的多样性.该文聚焦谷类和薯类淀粉的代表:大米淀粉和马铃薯淀粉,利用1H低场核磁共振技术(LF-NMR)研究水分活度在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了氨水(NH3·H2O)、氢氧化钠(NaOH)及碳酸钠(Na2CO3)作为发酵中和剂对植物乳杆菌LP-C(以下简称LP-C)冻干菌粉制备的影响.研究中对高细胞密度培养过程中的活菌数、碱液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 该研究以燕麦麸提取物冻干粉、魔芋胶、卡拉胶、橄榄油为原料制备成燕麦麸脂肪模拟物(oat bran fat analog,OBFA),在发酵香肠配方中取代部分猪皮下脂肪,生产出一种脂肪含量较低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 分别应用数控与传统方法进行普洱茶发酵,应用紫外分光光度法和高效液相色谱法测定发酵样品的化学成分,结合电子鼻和感官审评比较发酵样品品质特征,并测定比较出堆样品的体外抗氧化活性.结果表明,2种发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在微波作用下以没食子酸和正丁醇为原料,以对甲苯磺酸为催化剂,合成没食子酸正丁酯(BG).考察了微波辐射功率、催化剂用量、醇酸摩尔比、反应温度、反应时间对BG产率的影响.在单因素实验的基础上,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 鱼鳔富含胶原蛋白,营养价值高,但目前对鱼鳔的加工利用不足,造成资源浪费、环境污染.以草鱼鱼鳔为原料,以DPPH自由基清除能力为评价指标,通过单因素和响应面实验优化酶解鱼鳔胶原蛋白制备抗氧化活...
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19. 榨菜脱盐工艺优化及品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 传统脱盐工艺对榨菜风味品质有较大的影响,在最佳工艺的优化基础上研究了脱盐后榨菜的品质.通过试验研究料水比、温度、脱盐时间对榨菜脱盐效果的影响;综合榨菜的含盐量、总酸含量、硬度、风味物质和氨基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了蜜制柠檬腌制过程中还原糖、柠檬酸、柠檬苦素、抗坏血酸(Vitamin C,VC)、总多酚含量的变化,用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazy...
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21. 干制条件对杏果中糖含量变化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以新疆赛买提杏为原料,研究热风干制和自然晒制过程中糖含量变化规律,包括果糖、葡萄糖、蔗糖、果胶和粗纤维等.结果表明,杏果实中葡萄糖含量大干果糖含量,干制过程中果糖、葡萄糖及还原糖含量降低,且...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了QuEChERS-HPLC同时定量测定酵母中的没食子酸(GA)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸异戊酯(IAG)、没食子酸辛酯(OG)、没食子酸十二酯(DG)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了预煮(沸水中煮制5 min)处理后的南美白对虾在冻藏期间的表观品质(色差和质构)、水分含量及LF-NMR弛豫时间L的变化,并对各指标间的相关性进行了分析.结果表明,随着冻藏时间的增加,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究不同包装方式对冷藏过程中牦牛肉蛋白质生化特性的影响.取牦牛背最长肌,采用真空和非真空2种包装方式,在0～4℃下分别冷藏0、2、4、6、8、10、12d,分析其在冷藏过程中蛋白质生化特性...
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25. 不同贮藏温度对雷竹笋品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过冻结点和含水率与可溶性固形物的关系确定雷竹笋的冻结点.以常温(25℃)为对照组,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)、冻藏(-18℃)不同贮藏温度对雷竹笋贮藏时间品质的影响,分析了对失重率、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 根据双水相萃取原理,探讨了乙醇-硫酸铵双水相体系对金针菇多糖的分配途径,并对该体系的双节线数据进行拟合,确定出拟合度高且参数较少的双节线方程:y=-5.83-64.76×0.95x,R2=0...
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27. 大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 随着纯生啤酒等高端啤酒产量的增加,啤酒生产对影响黏度和过滤速度的大分子物质含量的要求越来越高.阿拉伯木聚糖是组成大麦胚乳细胞壁的主要非淀粉多糖之一,能够形成高黏度的溶液,影响麦汁和啤酒的黏度...
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28. 肌肉蛋白氧化对肉类品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 肌肉类食品中的蛋白氧化现象可能对肉及肉制品的品质产生影响.文中阐述了肉类中蛋白氧化的来源,并分析了其影响肉类品质的途径和机制.通过对已有文献的归纳,总结了蛋白氧化对于质构特性、持水能力、风味...
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29. 食品溯源技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 食品安全是关乎每个人民的生存大事,而食品溯源技术是解决食品安全性问题的重要技术之一.文中主要从物理、化学、生物方法3种食品溯源技术展开讨论,分别讨论了近红外光谱溯源技术、物联网标签溯源技术、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目前,关于樱桃贮藏保鲜的方法很多,该文着重综述了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和气调贮藏应用于樱桃贮藏保鲜的研究进展,系统分析了1-MCP单一处理...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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