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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对三羟甲基磷交联Thermus oshimai葡萄糖异构酶重组菌的固定化工艺进行研究.确定所用硅藻土载体粒径36.8 μm、聚凝剂聚乙烯亚胺分子质量为70 000 Da、交联剂合成前体为四羟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 首次将来源于Clostridium clariflavum的木聚糖酶基因Clocl-2441中的糖苷水解酶家族10(glycosyl hydrolase families,GH)结构域基因连...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为提高酿酒酵母合成番茄红素能力,从底盘宿主种类、功能基因拷贝数、启动子种类等方面综合考虑,优化番茄红素合成途径与酿酒酵母底盘宿主间的适配性.结果表明,以酿酒酵母CEN.PK2-1C为宿主,采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以1株分离自酱醪的嗜盐四联球菌R23为出发菌株,采用紫外和等离子诱变的方法并通过高通量筛选获得了l株能够减少氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)前体瓜氨酸并能高效利用精氨酸的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以来源于葡萄天然发酵液的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)和植物乳杆菌(Lactobacillus plant...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以黑豆皮为实验材料,用乙醇浸提法对黑豆皮中的花色苷进行提取,用大孔吸附树脂对花色苷进行纯化,经冷冻干燥得到黑豆皮花色苷粗品.利用中压制备色谱对花色苷组分进行分离,通过质谱分析鉴定经中压制备色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过荧光法研究了落新妇苷与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间的相互作用.考察了温度、BSA浓度、及常见离子对二者相互作用的影响.结果表明,落新妇苷具有较强的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究Ca2+离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶体系的影响,向总质量浓度为1 g/100 mL的复合凝胶中,分别加入不同浓度的CaCl2溶液,研究复合凝胶的流变学特性以及微观结构的变化.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 传统婴幼儿配方乳液中油脂结构与人乳脂存在较大差异,易造成脂肪酸(能量)和钙的双重损失;同时超声辅助高速均质乳化法对婴幼儿配方乳液的性能影响尚未明确.为了从甘油酯结构上更好地模拟人乳脂,以分提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以燕麦、荞麦、玉米、小米、红枣颗粒为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵剂,制作了杂粮红枣发酵饼干,研究了发酵工艺对饼干品质的影响.通过pH、感官评分和质构指标,分别确立了乳酸菌前发酵阶段最佳发酵工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为从发酵液中分离纯化D-3-苯基乳酸(D-3-phenyl lactic acid,PLA),利用重组大肠杆菌E.coli pET-28a-ldhY52V转化底物苯丙酮酸(phenylpyr...
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12. 嗜酸乳杆菌微胶囊制备及工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 考察了海藻酸钠质量浓度、气速及进料速度对嗜酸乳杆菌微胶囊粒径及粒径分布的影响.得到微胶囊的优化制备条件如下:海藻酸钠质量分数为1.5％、气速为450 L/h、进料速度为1 mL/min.采用...
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13. 茶酒稳定性及抗氧化特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以烘青绿茶、工夫红茶为原料分别加工绿茶酒和红茶酒,研究其贮藏过程中茶多酚含量、色差值和沉淀量的变化趋势,并采用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydraz...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为改善辣椒干燥品质及节能降耗,采用热泵-微波联合干燥辣椒.首先探讨不同热泵温度、微波功率和转换点含水率3个因素对辣椒含水率和色差的影响,以色差和含水率为初步考察指标,选择3因素的适宜范围.在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究热烫、冻融处理对苹果片真空冻结特性的影响,采用冻前热烫/未热烫、常压平板冻结、真空冻结、20℃慢速解冻、50℃快速解冻等不同组合方式对苹果片进行处理,然后再进行真空冻结对比试验和分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨构建不同品种宁夏枸杞鲜果适宜干制加工的鲜果品质性状综合评价体系,以西北地区广泛栽培的9个品种宁夏枸杞鲜果为材料,用扫描电镜研究了表皮蜡质形态,并通过单因素方差分析、因子分析、相关性分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究陕北横山羊肉宰后48 h内,不同部位肉块嫩度、持水性等相关指标的变化规律.分别在宰后4、8、12、24、48 h取背最长肌(HQ)和腹部肌肉(LQ),测定了剪切力、汁液流失率和蒸煮损失率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鸭胸肉为实验原料,研究常压温度(4、25、-20、-40℃)和真空(负压)低温环境(-40℃,-1.0 Pa)对鸭肉传质(食盐)渗透与水分扩散的影响实验.结果表明,鸭肉在渗透过程中的含水量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究宰后牛胃肌肉挥发性风味物质的变化以及不同冷藏时间对牛胃肌肉风味的影响,以肉牛瘤胃和皱胃为试验材料,对不同冷藏时间点(0、3、5d)的挥发性风味物质进行研究.采用气相色谱-质谱(gas...
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20. 不同烹调方式对牛心品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析.结果表明,煮制牛心的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了解豉香型小曲中糖类化合物组成及传统工艺与机械化曲的差异,采用肟化-硅烷化衍生法结合气相色谱-质谱技术(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为鉴定白酒中挥发性苦味和涩味化合物,建立了一种新的提取和分离白酒中苦味和涩味物质的方法.通过梯度减压蒸馏将白酒样品分成4个组分(A、B、C和D),具有强烈苦味和涩味的组分B通过半制备液相再分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了植物性肽粉中42种有机磷农药的固相萃取-气相色谱-火焰光度检测器(SPE-GC-FPD)方法.样品用乙腈作为提取溶剂,提取液过石墨化炭黑-氨基复合柱净化,用乙腈-甲苯(体积分数为75％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olf...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对稻谷谷壳率和整精米率的预测问题,以46个品种的稻谷样本为研究对象,采集近红外漫反射光谱信息,使用2阶小波消噪和Z-score归一化对光谱数据进行预处理,利用Kennard-Stone法划...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： L-鼠李糖异构酶(L-rhamnose isomerase,L-RI)具有广泛的底物谱,能够催化包括D-阿洛糖与D-阿洛酮糖在内的多对五元、六元酮醛糖之间的异构化反应,在生物法工业化生产D-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从2015年开始,我国沼气工程建设开始由小型化向大型化转型.如何建立一个具有良好环境效益和经济效益的,并且可以复制和推广的沼气生产经营模式是当前沼气工程发展面临的重要课题之一.在河北耿忠生物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同.文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱...
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29. 米曲霉基因组与酶系表达研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了更好地理解米曲霉基因组、基因表达与水解酶系之间的关系,总结了近年来米曲霉基因组的研究现状,并从基因水平、转录调控水平及蛋白分泌途径调控3个层面阐述基因与酶系表达的关系,为米曲霉在传统食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 灭活乳酸菌的益生物质包括死菌体及其代谢产物,它具有调节肠道菌群平衡、调节免疫力和抑制花粉症等功能.文章对近年来灭活乳酸菌益生功能的研究概况进行综述,分析了灭活乳酸菌的食品加工特性优势,重点介...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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