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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 稀有糖D-阿洛酮糖在食品、医药、保健等领域显示了巨大的应用潜能,然而以较高的收率大量生产D-阿洛酮糖依然面临着挑战.前期研究表明,属于磷酸二羟基丙酮(dihydroxyacetone pho...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 从长期喷施拟除虫菊酯类农药的菜园土壤中筛选到1株对β-氯氰菊酯具有降解能力的放线菌.生理生化及16S rDNA序列鉴定结果显示,该菌株归属于链霉菌(Streptomyces sp.K-1)....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： L-酪氨酸作为人体非必需氨基酸之一,是合成苯丙素类化合物等多种高价值化学产品的重要前体物质.因其可作为营养补充剂,以及多肽类激素、抗生素、L-多巴、黑色素、对羟基肉桂酸等产品的原料,被广泛应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用牛津杯双层平板法筛选得到2株具有抑菌能力的乳酸菌——乳酸片球菌CCFM 28和格氏乳杆菌JCM 11657.排除有机酸作用后,发酵上清液经过氧化氢酶与蛋白酶处理后仍具有抑菌能力,表明这2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一种可致癌物质,普遍存在于发酵食品中,研究如何降低发酵食品中EC的含量对提高发酵食品的安全性具有重要意义.该研究采用高通量筛选技术,从浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究室获得1株来源于Sulfolobus solfataricus P2的β-半乳糖苷酶突变体F441Y,该突变体具有转苷性高,热稳定性好的特点.研究中,成功将β-半乳糖苷酶突变体F441Y...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在5L发酵罐中对α-L-鼠李糖苷酶进行小试发酵,制备酶液;以聚乙烯醇-海藻酸钠为包埋载体,以戊二醛为交联剂对该酶进行固定化.经5L罐高密度发酵96 h,α-L-鼠李糖苷酶酶活为2 766 U...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在前期研究中,通过比较基因组学分析发现产L-丝氨酸野生型谷氨酸棒杆菌SYPS-062及其突变株SYPS-062-33a之间有12个基因突变.对其中5个差异基因进行回复突变或敲除的研究,发现丙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过96/6孔板培养法进行生物膜体外模型建立,比浊法测定生物膜含量,结晶紫染色法观察生物膜形态,平板菌落计数法评价超声波对玻璃表面生物膜的去除作用效果,激光共聚焦显微镜观察超声波处理后生物膜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用多种化学计量学方法优化并建立细脚拟青霉RCEF4339最优原生质体制备工艺.首先,采用单因素优化策略筛选得到细脚拟青霉原生质体制备的最适酶为溶壁酶、其浓度为2 mg/mL、酶解温度32℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 将优化后的枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶(serine alkaline protease,SAP)基因克隆到酿酒酵母表达载体pYES2上,在酿酒酵母Whu2d中进行表达.发酵酿酒酵母工程菌,对重组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用喷雾干燥工艺,使用淀粉类衍生物(α-环糊精,辛烯基琥珀酸酯化淀粉Hi-cap和辛烯基琥珀酸淀粉纳Capsul)替代部分麦芽糊精,制备红曲色素微胶囊.通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫...
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13. 诺邓火腿抗氧化肽的分离纯化与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 提取诺邓火腿抗氧化肽,经过Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化,对各组分进行体外抗氧化试验(清除·OH、清除DPPH自由基、螯合Fe2+)研究抗氧化活性;将抗氧化活性最强的组分经葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 探讨牛乳粉中酪蛋白和乳清蛋白的糖基化程度及其水解特性.采用不同方法提取牛乳粉中的酪蛋白和乳清蛋白,SDS3PAGE电泳分析其组成;高碘酸-希夫碱染色法及莫氏试验检测糖基化的酪蛋白和乳清蛋白;...
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15. 橙酒酵母的分离、筛选及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 从橙汁发酵液中分离,利用杜氏小管发酵初筛、产酒精能力和粗略的感官品评复筛,针对耐SO2能力、耐酸能力和GC-MS风味测定三级筛选,并与商业葡萄酒酵母D254进行比较,得到1株优良菌株,编号为...
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16. 采用多粮浓香型白酒丢糟栽培香菇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以菌丝生长情况、生长周期、转化率及污染率为指标,开展以多粮浓香型白酒丢糟作为主要培养料生产,以香菇常规营养成分、氨基酸含量和挥发性物质为指标对香菇品质做出评估,以重金属和农药残留考察丢糟栽培...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 考察4种不同催陈方式对槿柑果酒品质的影响,采用顶空-固相微萃取技术和气相色谱-质谱法对其香气成分进行分析.研究结果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H2O2-陶瓷-橡木片、超声波-陶瓷-橡木片4种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用大孔弱酸钠型阳离子交换树脂Amberlite IRC-50分离纯化发酵液中的ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,e-PL).通过对其动态上样条件、洗涤条件和洗脱条件的优化,确定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以南瓜为原料,采用切块、软化、打浆、酶解、发酵、冷藏等基本工序,在单因素试验的基础上,以活菌总数为响应值,采用Box-Benhnken设计优化发酵南瓜饮料工艺条件.结果表明,南瓜汁经纤维素酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了研究不同组合干燥方法对水蜜桃脆片品质的影响,以真空冷冻干燥方法为基础和对照,并将其与热风、微波、气流膨化3种方法进行组合干燥对比实验和品质测试分析.结果表明,冻干-微波组脆片样品色泽改变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以鲜乳、酸木瓜汁为原料,探究凝乳温度、凝乳时间、热烫pH、热烫拉伸温度、热烫拉伸时间等因素对乳扇的出品率和加工特性(拉伸性、融化性、油脂析出性)的影响.得到乳扇加工的最佳工艺条件为:凝乳温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了解决面包货架期短的问题,该实验研制出一种对面包具有保鲜防腐、改善品质的复合乳化剂.利用响应面分析法研究单月桂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠对面包品质以及面包细菌菌落总数抑制情况的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以富葛为原料制成葛根全粉,在单因素试验基础上,选取热烫时间、蒸煮温度、蒸煮时间和干燥条件为自变量,以游离淀粉碘蓝值为响应值,利用Box-Behnken响应面法优化葛根全粉真空干燥工艺,构建二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合溶剂辅助风味蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)技术萃取镇江香...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 6种不同酱香型大曲的理化参数及挥发性组分的研究结果表明,酱香型大曲的挥发性组分具有显著的时空性特征(大曲生产地点和储存时间).酱香型大曲主要挥发性组分包括芳香族、酯类、含氮化合物等.基于挥发...
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26. 基于组学及感官评价的酸奶风味研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取了10种市售酸奶,采用组学技术对其挥发性物质和非挥发性物质进行全面测定,并同时进行感官评价.为了解析酸奶气味与滋味对应的风味化合物,利用偏最小二乘法分析市售酸奶气味与挥发性物质的相关性,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取牛、羊线粒体12S rRNA基因的特异性引物,以新鲜牛、羊乳样品提取模板DNA,建立了基于DNA结合染料(SYBR Green Ⅰ)的实时荧光定量PCR方法,用于羊乳制品中牛乳成分的掺假...
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28. 基于电子鼻的花椒油氧化判别分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以市售的10种花椒油为研究对象,采用电子鼻技术结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、聚类分析(cluster analysis,CA)、线性判别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用Dische比色法测定海带中的岩藻聚糖含量,具有操作简便,不需要昂贵仪器,安全可靠等特点,但分析速度慢.为了提高测定方法的效率,通过考察振荡条件、温度、L-半胱氨酸盐添加量对显色稳定性的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 近年来,金属有机框架在食品领域中的应用受到人们的关注.利用金属有机框架的吸附特性作为食品中有害物质检测的前处理手段是当前研究的一个热点.该文介绍了金属有机框架的合成方法、分类和吸附特性(以空...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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