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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分.通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶CutA.该酶在30℃和pH 7.0时呈现最高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： L-茶氨酸是茶叶中一种独特的非蛋白质氨基酸.γ-谷氨基甲酰胺合成酶可以催化L-谷氨酸、乙胺和ATP合成L-茶氨酸,但反应成本较高.为了提高L-茶氨酸的生产效率,该研究开发了直接发酵生产L-茶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文分析3株两歧双歧杆菌对高脂饮食结合链脲佐菌素诱导的Ⅱ型糖尿病小鼠症状的缓解作用及可能机制.将48只雄性C57BL/6J小鼠分为6组,菌处理组每周灌菌6次,灌胃15周.实验期间,测定小鼠的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文探究不同乳杆菌对小鼠慢性酒精性肝损伤的缓解作用.利用C57BL/6小鼠,随机分为空白对照组、酒精模型组、阳性对照组和乳杆菌干预组.8周后,通过分析小鼠的血清转氨酶活性、肝脏氧化指标、血清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 屎肠球菌R2是分离于泡菜中的优势产酸菌,可高效利用豆腐黄浆水中的低聚糖产酸制备酸浆,可作为一种新型酸浆纯种发酵剂.该文通过毒力基因检测、万古霉素耐药基因筛查、有害代谢产物实验来评价屎肠球菌R...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了提升大豆蛋白废水厌氧发酵产气性能,通过批式实验探究纳米Fe3O4(Fe3O4 nanoparticles,Fe3O4NPs)对模拟大豆蛋白废水厌氧发酵产甲烷的影响,并采用2种不同模型对发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 辅色作用依靠花色苷与辅色素相互作用形成复合物来增强葡萄酒的颜色,而不同的辅色素与花色苷之间的辅色作用不同.该文通过对表焙儿茶素(黄烷醇)、咖啡酸(酚酸)、槲皮素(黄酮醇)处理后葡萄酒在存储过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该研究采用多位点序列分型方法将马乳酒样乳杆菌ZW3与其他同种或近源乳杆菌菌株进行细致的分类鉴定,同时确定马乳酒样乳杆菌ZW3特定的生物遗传标签,使用多位点序列分型方法对马乳酒样乳杆菌ZW3菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文以SPME-GC-MS和模糊数学感官评价研究长时间发酵对酸肉挥发性风味物质的影响及对感官品质的变化.结果 显示,不同发酵时段酸肉挥发性风味物质种类和含量处于动态变化中,发酵90d时挥发性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了提高三七茎叶总皂苷的利用率和C-K酶转化得率,采用Aspergillus niger sp.G8菌所产酶与Aspergillus niger sp.G4菌所产酶的等体积混合酶(以下简称G...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文研究9种常见淀粉的理化特性以及它们作为芡粉对甘薯粉团特性和粉丝质量的影响,并对它们之间的相关关系进行分析.结果 表明,在9种芡用淀粉中,用甘薯淀粉和木薯淀粉作为芡粉形成的甘薯淀粉粉团易漏...
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12. 中华鳖腿肉蛋白的理化性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以中华鳖肉为原料,分析其蛋白质的氨基酸组成及蛋白组分,并利用碱溶酸沉法提取鳖肉蛋白,研究其功能与结构性质.结果 表明,中华鳖肉中蛋白含量丰富(18.61 g/100 g),且氨基酸组成比例优...
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13. 基于三文鱼介电特性的模拟食品研发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 基于三文鱼的介电特性,以乳清蛋白粉为主要原料,研发适用于三文鱼微波巴氏杀菌的模拟食品.采用同轴探针法测定了20～110℃,频率300～2 500 MHz三文鱼的介电特性,分析模拟食品介电特性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了减弱芒果的呼吸作用和提高涂膜剂的抑菌效果,达到降低芒果的失水率和腐烂率的目的,以海带作为碳量子点的合成原料,通过水热法制备了水溶性较好的碳量子点,用于涂膜剂中.以壳聚糖为成膜材料,将碳量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： “阳光猪肉”系采用“阳光猪舍”饲养模式(优质无药饲料、优质猪种、福利管理、福利屠宰)生产出的猪肉.以“阳光猪肉”与普通冷鲜肉为研究对象,对其理化指标、食用品质、脂肪酸组成及微观结构进行比较分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文为了研究3种发酵方法对鱼露中鲜味物质的影响,以远东拟沙丁鱼为原料,通过传统发酵法(traditional fermentation,TF)、快速发酵法(rapid fermentatio...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文研究不同反应因素对牡蛎酶解液美拉德反应产物(Maillard reaction produncts,MRPs)的影响,制备具有肉香味的天然牡蛎调味液.通过以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以藏羊肉为研究对象,用体积分数0.8％孜然精油+0.35％花椒精油+0.25％肉桂精油+98.6％TW-80(体积分数0.01％)的复配精油进行涂抹,并真空包装后于4℃条件下贮藏,测定贮藏期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以甘肃省甘南州公牦牛半膜肌为研究对象,通过对自然风干40 d过程中肌原纤维蛋白中羰基、巯基、二酪氨酸含量,以及过氧化值(peroxide ralue,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobar...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了探索贮藏条件对新型泡凤爪品质的影响,以无双氧水无辐照新型泡椒凤爪为研究对象,通过建立以脂质氧化的酸价(acid value,AV)、过氧化值(perxide value,POV)、硫代巴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探明大菱鲆在贮藏过程中肌肉品质变化与蛋白质氧化的关系,研究了4℃冷藏和0℃冰藏条件下大菱鲆鱼肉蛋白质氧化指标和品质指标随贮藏时间的变化,并进行了相关性分析.结果 显示,随着贮藏时间的延长,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探究有效延长甜椒货架期的方法,以壳聚糖姜精油复合保鲜剂对甜椒涂膜,在8℃下贮藏35 d,分析其贮藏期间的失重率、过氧化物酶活性、叶绿素、Vc等营养特性及理化指标的变化.结果 表明,体积分数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文比较1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)对冷藏番荔枝贮藏品质的影响.以大目番荔枝为试材,研究...
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24. 高效液相色谱法测定蔗糖-6-乙酯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 蔗糖-6-乙酯是制备三氯蔗糖的关键中间体,建立一种准确、快速的分析方法测定蔗糖-6-乙酯是这种甜味剂生产质控关键.采用高效液相色谱-蒸发光散射法(high performance liqui...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文建立了花生油中黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)快速准确的检测方法.利用交流电动作用对AFB1进行加速和富集,然后在敏感元件微芯片上与固定的抗AFB1单克隆抗体发生免疫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了解稻田鳖、温室鳖和野生鳖肌肉的营养品质和挥发性风味物质差异,对三者肌肉的基本营养、氨基酸、矿物质、脂肪酸以及挥发性风味物质进行了测定.结果 表明,野生鳖的水分含量显著偏低,但粗脂肪和灰分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 超高压处理(high pressure processing,HPP)作为一种新型的非热杀菌技术,具有最大限度保留食品中营养物质的优势,已在食品工业中广泛应用.但由于加工环境以及食品基质的复...
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28. 乌贼生物活性物质研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 乌贼是我国重要的渔业资源,其种类繁多,分布广泛,渔获量大.乌贼营养丰富,具有良好的食用和药用保健价值.近年来关于乌贼生物活性物质的研究主要集中在乌贼墨,而对其他乌贼来源的原料研究相对较少,尤...
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29. 柑橘采后贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 柑橘采后贮藏期间易发生侵染性病害问题为其产业造成了巨大的经济损失,因此研究柑橘的贮藏保鲜技术对减少其采后损失具有重要的意义.该文围绕柑橘采后贮藏所涉及的物理、化学、生物以及协同保鲜等相关技术...
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30. 树莓果实贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 树莓果实因具有较高的营养和功能价值,受到越来越多消费者的青睐,在我国有良好的发展前景.但树莓完全成熟后呼吸速率较大且果皮极薄,组织结构脆弱,极易受到机械损伤及微生物入侵而发生腐烂,常温下货架...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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