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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是Streptomyces albulus分泌产生的1种抗菌肽,主要用作生物食品防腐剂.为了进一步了解S.albulus积累ε-PL的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为实现高水平的大肠杆菌高密度培养,提升发酵法产L-色氨酸的生产效率,以大肠杆菌TRTH为供试菌株,在初始发酵工艺的基础上,先后对发酵接种量和底物KH2 PO4添加量各设置4个梯度进行发酵对比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 玉米皮是玉米淀粉加工的副产物,玉米皮纤维降解酶的开发对提高玉米皮的利用价值有重要意义.通过测定玉米皮纤维为唯一碳源发酵培养裂褶菌的转录组,共获得23 656个Unigene,平均GC含量为0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为获得具有潜在工业应用价值的碱性β-甘露聚糖酶产生菌株,从自然土样中分离得到1株产酶性状较好的碱性细菌,经形态学和分子生物学分析鉴定为科氏芽孢杆菌(Bacillus cohnii).粗酶性质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为提高双歧杆菌BB12胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的产量,并探究其抗氧化活性,该文通过单因素试验分析初始pH值、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,在此基础上通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为解决公酿一号葡萄所酿造葡萄酒的高酸问题,以山东地区酿酒葡萄公酿一号为研究对象,分别与陕西地区的酿酒葡萄爱格丽和媚丽以不同比例进行调配和苹果酸-乳酸发酵.对公酿一号葡萄进行理化指标检测,并对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了解小麦籽粒品质性状与葡萄糖和乙醇产量间的关系,在3个环境下对9个小麦新品种(系)的品质性状进行了分析.结果 表明,供试材料平均葡萄糖和乙醇产量分别为46.01 kg/t和179.19 L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株Y J02进行胞内有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究从酱香型白酒中分离出的活性成分(maotai-flavor liquor xtract,MLE)是否具有保护氧化损伤作用及其机制,该文采用萃取及冻干的方法获得MLE,通过HPLC-MS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-花青素复合物在共价/非共价作用机制下的体外消化性能及抗氧化性,分析互作方式与互作强度的联系.采用复合物分子量分布、结合率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白和卵磷脂为原料,通过反溶剂法制备包含槲皮素的纳米颗粒,并对其理化及氧化特性进行研究.红外光谱结果表明玉米醇溶蛋白、卵磷脂和槲皮素间主要以氢键、静电和疏水吸引相互作用,并随着卵磷...
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12. 蓝莓花青素微胶囊制备及其性质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为获得稳定性好、包埋率高的蓝莓花青素微胶囊,以海藻酸钠作为壁材、蓝莓花青素为芯材制备花青素微胶囊,并分析了花青素微胶囊的稳定性和体外缓释性能.结果 表明,花青素微胶囊的最佳制备工艺为:芯材和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 该文分别采用-15、-35℃冻融扇贝柱,以未经冻融的扇贝柱为对照(CK),采用低频核磁共振分析扇贝柱横向弛豫时间(T2);以膨化度、平均干燥速率、复水率、色差、硬度、脆度为指标,探究冻融对压...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究3种干燥方法对方格星虫干(dried Sipunculus nudus,DSN)品质及特征风味的影响,实验对比分析干制品的感官评分、色泽、复水率、营养成分含量、挥发性盐基氮(total...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究速冻蛋白豆腐的营养成分及速冻工艺对其质构的影响,对比分析了速冻蛋白豆腐和市售4种常见大豆制品(豆腐干、素鸡、盐卤豆腐、石膏豆腐)的营养成分差异(水分、灰分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 探讨热风干燥(hot air drying,HAD)、真空干燥(vacuum drying,VD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)及微波干燥(microwa...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究将破壁的小球藻添加到青稞面包中,探索不同比例的小球藻粉对青稞面包烘焙品质的影响.结果 表明:青稞面包的比容随着藻粉添加量的增加而减小.藻粉的添加对青稞面包含水量影响不大,但却能在一定程...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以人工种植羊肚菌为试材,采用3种包装(微孔膜、PE膜和透湿袋)在1℃下进行贮藏,定期测定其生理指标及感官品质,筛选最适于羊肚菌保鲜的包装材料.结果 表明,与PE膜和透湿袋处理相比,微孔膜包装...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以内牛蹄皮为试材,分别在75、80、85、90和95℃加热30、40、50、60和70 min,分析加热过程中牛蹄皮胶原蛋白含量及热溶解性变化,观察牛蹄皮微观结构的改变,测定其剪切力、蒸煮损...
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20. 乳扇加工工艺优化及其风味成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究我国传统拉伸型奶酪的制备工艺条件及其制作过程中的风味变化,采用单因素实验结合响应面分析的方法确定最佳工艺条件,为凝乳温度50℃,凝乳时间60 s,热烫拉伸温度70℃,热烫拉伸时间3 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以干燥柠檬皮渣为原料,采用酸法提取(traditional acid extraction,TAE)、酶法提取(enzyme extraction,EE)、微波法辅助提取(microwave...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 探究常压中温下不减小生物质粒度的水稻秸秆预处理方法.以预处理后秸秆保留量(g/g)、预处理秸秆酶解产糖量(g/g)、初始秸秆比产糖量(g/g)为预处理的评估指标.通过单因素实验确定以NaOH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 通过对冷磨法生产甜橙皮精油关键步骤——油水分离的实验模拟,分析2次离心废水和冷磨油的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)差异,探讨废水VOCs的回收...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 海藻糖是生物体合成的、具有抗逆保护作用的天然二糖,在食品加工与贮藏、微生物发酵过程具有重要作用.该文采用前期获得的专一性海藻糖酶,建立了一种定量测定海藻糖的快速方法.该方法对海藻糖的检测限为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined-compre-hensive two dim...
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26. 长白山野生山葡萄酒挥发性成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以2016年、2017年和2018年3个垂直年份的长白山野生山葡萄酒为研究对象,采用了电子鼻和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析不同年份山葡萄酒挥发性成分的种类和含量,旨在研究野生山...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了实现快速便捷鉴别混合肉的目的,尝试以动物线粒体COI基因为识别元件,以一次性丝网印刷生物传感器为器件,搭建鉴别猪肉和牛肉混合二元物的传感平台,并评价检测的灵敏度、选择性和商业应用前景.结...
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28. 红酒成分对神经系统的影响研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目前,中国市场上的红酒销售量大幅提高,但国内对红酒中引起饮后不适感的物质成分研究尚少,具体是哪种成分引起的也未明确.为此,结合国外对红酒饮用舒适度的研究,分析红酒在神经方面的影响,并对引起红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 检索、归纳并分析近年来关于谷物和微生物中β-葡聚糖结构、功能特性及加工方式对其的影响,以及其在肠道中的降解机理和代谢途径的研究文献.综合显示,谷物中β-葡聚糖的分子质量及β-1,3/β-1,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年23期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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