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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取(head space solid phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用法(gas-chromatography mass spectr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酒醅蛋白水解率是影响芝麻香型白酒酒样风味质量的重要指标,蛋白水解率的高低也必会使芝麻香型白酒的最终发酵结果产生差异.通过向酒醅体系直接添加蛋白水解液来间接提高蛋白水解率的方式来研究对其发酵过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 古井贡酒的酿造过程中,窖泥和酒醅中发现大量耐酵乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans),对该菌快速特异性检测非常重要.该文利用L.acetotolerans菌及大量L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了提高α-L-鼠李糖苷酶的热稳定性,对实验室前期构建的K406R、K440R、K573V、E631F四个不同氨基酸位点的单点突变体进行联合突变,得到了K406R-K573V、K406R-E...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 提高链霉菌FIM-B0711发酵液中的抗肿瘤成分bafilomycin A1含量,通过对FIM-B0711的形态学、培养特征、生理生化分析及16S rDNA分析鉴定菌株.经鉴定FIM-B07...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 分离鉴定溶栓酶高产菌株,对其所产溶栓酶的类型、相对分子质量及发酵曲线进行特性分析.从中国豆豉中分离一株纤溶酶高产菌株MX-6,经个体形态、菌落形态及16S rDNA基因同源性比对,确定该菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为克隆扁果枸杞(Lycium barbarum Bianguo)肌动蛋白基因作为基因表达模式分析的内参基因,根据几种茄科植物肌动蛋白氨基酸序列保守区设计引物,以扁果枸杞3周龄叶总RNA为模板...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究旨在从腐殖土中筛选得到高产纤维素酶的菌株.利用刚果红染色作为初筛,菌株酶活测定作为复筛得到3株高产纤维素酶的菌株.通过形态学鉴定与分子生物学鉴定,菌株B03、E15为枝孢菌属(Clad...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用传统抑菌方法和体外生物膜模型,研究并筛选对大肠杆菌生物膜具有较强抑制能力的乳酸菌.结果表明,乳酸菌的抑菌性与抑制大肠杆菌生物膜形成能力之间并没有相关性.筛选得到了5株对保护人体免受大肠杆...
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10. 嗜热链球菌的电转化条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了获得高产活性共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)的嗜热链球菌并开发功能性发酵乳,研究甘氨酸浓度、菌体生物量、电极缓冲液、电压、质粒浓度对电转化效率的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究兔肉在僵直前经不同的超高压处理,对其斩拌肉糜在加热后(20 ～ 80℃)所形成的凝胶品质的影响.实验以兔肉为主要原料,将僵直前的兔里脊肉在100～ 300 MPa下分别保压15 s或1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究松花粉提取物对胰岛素抵抗HepG2细胞糖脂代谢的影响,探究其潜在分子机制.采用游离脂肪酸构建HepG2细胞胰岛素抵抗模型,经油红O染色确认模型成功后,采用MTT法研究不同极性的松花粉提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)对豌豆淀粉凝胶特性的影响,以豌豆淀粉为原料,加入不同比例的HMP后考察豌豆淀粉的糊化和流变特性的变化.结果表明,豌豆淀粉的峰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用羟自由基氧化体系(H2O2浓度为0、0.5、1、5和10 mmol/L)对猪肉肌原纤维蛋白进行不同氧化程度处理,研究氧化对蛋白质理化特性和凝胶水分分布的影响.结果表明,随H2O2浓度升高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以废蚕茧为原料,通过Na2CO3脱胶、溶解、透析、冷冻干燥后得到丝素蛋白粉末.用蒸馏水溶解后,分别采用碱性蛋白酶(alcalase)、木瓜蛋白酶(papain)水解丝素蛋白,85℃将酶灭活,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提高兔肉的商品价值,将兔肉背最长肌、腹肌和后腿肌在4℃冷藏条件下贮藏10 d,研究腥味物质己醛和己酸的变化规律及各项指标的变化.通过挥发性盐基氮(total volatile basic ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 阿魏酸在食品医药行业应用广泛,但是容易受温度、pH等环境因素的影响.固体脂质纳米粒(solid lipid nanoparticles,SLNs)能有效地保护生物活性物质不被降解.采用薄膜-...
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18. 南极磷虾蛋白粉的制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标.研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了从克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以克氏原螫虾虾头为原料,采用体外模拟肠胃道消化的方法对其进行酶解,以体外ACE抑制率为指标,通过超滤、凝胶色谱、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用简单、有效、绿色的三相萃取体系分离富集螺旋藻多糖,分别研究了(NH4)2S04质量分数、叔丁醇加入量、pH、萃取温度、萃取时间对多糖得率的影响,并对萃取后多糖结构特征进行了分析;结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验的方法对产朊假丝酵母Candida utilis和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 组成的水产微生态制剂EM12的混合发酵技术及发酵产物的水质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款成味型香芋猪肉膨化食品.试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、...
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23. 石榴酒发酵过程中香气动态变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该文采用SPME-GC-MS,对红玛瑙石榴发酵过程不同时期香气成分进行测定分析,结果表明,在石榴酒发酵全过程中,共检测出123种游离态物质.发酵初始(石榴汁)共检出25种,发酵第1天到发酵结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为揭示油沙冰皮月饼菌群结构,采用高通量测序和传统培养方法进行分析.结果表明,2种方法分析菌群结构具有较好的一致性;高通量测序可以全面反映菌群的组成及丰度信息,以蓝细菌属(Cyanobacte...
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25. 不同采收期鲜食玉米氨基酸变化分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对在乳熟期至蜡熟期3次采收的甜玉米(S1-3)、糯玉米(W1-3)和常规玉米(C1-3)氨基酸含量变化进行了比较,并采用化学评分值对营养进行了分析.结果表明,3种玉米在各采收期含量最高的氨基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 坚果因富含抗氧化等活性成分已成为备受推崇的休闲食品.该研究将核桃、巴旦木、银杏果、花生、葵花籽、野生和种植香榧仁进行对比,评价7种坚果仁的活性成分含量及其抗氧化能力差异.结果表明,不同坚果的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究采用顶空固相微萃取技术联合气质联用技术分别对松口蘑和红菇蜡伞子实体香气成分进行分析测定和比较分析,以期建立准确、快速、高效的鉴别方法.结果显示,松口蘑检测到74种香气成分,红菇蜡伞检测到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂.但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 纳米金粒子(gold nanoparticles,GNPs)是一种制备简单的贵金属纳米材料,具有良好的生物兼容性和光学性质.罗丹明B(rhodamine B,RB)是一种无毒的荧光染料,具备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 腐乳作为一种传统发酵食品,其中微生物对其品质起着决定性作用.腐乳的生产模式为开放式,因此除了发酵菌种以外,来自环境及原材料中的各种微生物都有可能侵入,进而形成复杂的微生物群落.该文归纳了我国...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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