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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为解决枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)在发酵产亮氨酸氨肽酶(leucine aminopeptidase,LAP)需额外添加抗生素的问题,该研究构建了1株食品级产LAP重组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 氧化铜纳米颗粒(CuO nanoparticles,CuO-NPs)被认为是一种功能性助剂,添加到包装材料中,可以提高包装的阻隔性能、机械性能,并为包装材料提供广谱抑菌性.然而纳米氧化铜的过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以3种小麦粉高筋郑麦366、低筋郑麦103和中筋矮抗58为原料,使用高效液相色谱法对面团发酵过程中的可溶性糖(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖及果糖)、有机酸(乳酸、乙酸)及醇类物质(甘油、乙醇)的含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该文从人体肠道中筛选出1株产尿酸氧化酶菌株,经形态观察及分子生物学(16S rDNA测序)鉴定为彭氏变形杆菌,命名为Proteus penneri JC-5.随后对其所产尿酸酶进行酶学性质研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究旨在探索不同分子质量魔芋甘露聚糖的抗氧化活性,促进乳酸菌生长及发酵产酸的差异.控制水解条件得到水解率为43.56％的样品,经过0.2 kDa透析袋、3 kDa、5 kDa超滤膜分离得到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究旨在探索不同时长等离子体(Plasma)处理对复合蛋白基成膜溶液性能的影响.为此,采用功率为30 W的大气压Plasma对WPI-NaCas-GLY复合成膜溶液分别进行0、5、10、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用体外模拟消化模型研究胃肠消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响.以总酚及主要酚类物质的含量变化来评价胃肠消化对苹果多酚的影响,以DPPH和ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该文研究采后失水与葡萄皮中酚类及细胞超微结构的变化,明确葡萄采后的加工及酿造品质.通过葡萄采后不同温度失水处理,分析采后失水对葡萄皮结构与酚类物质的影响.结果表明,采后新鲜葡萄果实可溶性固形...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 从中高温大曲中分离出酵母菌,通过制作米曲酿造小曲酒初步探究了大曲中的酵母菌在小曲酒中的发酵能力.采用稀释平板涂布法从大曲中分离纯化出酵母菌,经形态学和分子生物学鉴定确定了酵母菌的种属,并优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为明确山东泰安地区"美早"甜樱桃褐腐病的主要病原菌,并进行内生拮抗细菌的筛选鉴定,采集当地具有褐腐病特征的"美早"甜樱桃进行病原菌分离,利用形态学和分子生物学技术鉴定,并将分离的病原菌菌株回...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了解暗褐网柄牛肝菌多糖结构,该研究以贵州兴义产野生子实体为材料,热水浸提粗多糖,经脱蛋白、脱色和柱层析纯化后,得到精制多糖AHP,用多种色谱手段表征其多糖结构,结果表明,红外光谱和核磁共振...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为分析1株刺梨来源的非酿酒酵母酿酒特性,从葡萄糖、柠檬酸、酒精、SO2耐受性,β-糖苷酶、硫化氢产生能力等方面分析该菌株(编号F119)生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为得到优良的本土酿酒酵母,对已筛选得到的优良耐性及发酵特性的酵母进行了葡萄酒发酵品质研究.以梅鹿辄为原料,测定其发酵过程及终点的总酸、残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量,发酵结束后进行感官...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 基于近红外(near-infrared,NIR)以及可见光(visible,VIS)高光谱技术快速评估窖泥总酸的分布.化学计量法结合计算机技术分析窖泥在近红外以及可见光波段下的高光谱数据,结...
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15. 本土优良酿酒酵母的酿造学特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了筛选国产优良酿酒酵母菌,对全国多个酿酒葡萄产区采样得到的4株优良酵母菌进行了酿造学特性研究.经过与商业菌株的嗜杀性、产硫化氢特性、起泡性、絮凝性以及发酵性能对比,研究显示酵母菌S12具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该文通过探究胡萝卜切片经不同烹饪方式处理后的感官品质及重要营养素含量,比较不同烹饪方式对胡萝卜食用品质与营养价值的影响.胡萝卜切片经蒸、煮、炒、炸处理不同时间后,对样品进行感官品鉴,并测定其...
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17. 副溶血性弧菌多克隆抗体制备及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以热灭活副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP ATCC17802)免疫新西兰大白兔制备多克隆抗体,用间接酶联免疫吸附法测定抗血清效价,纯化后的多克隆抗体效价为5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 面团在冷冻过程中面筋结构以及酵母活力会被破坏,导致解冻之后发酵能力、馒头品质下降.该研究在冷冻面团中加入不同比例的大米多肽,测量其对冷冻面团发酵力、馒头质构、水分迁移以及比容这4个指标随冻融...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 基于多相检测技术研究了桑葚原料类型、预处理方式、共培及发酵温度对桑葚酒的非挥发性和挥发性组分的影响.结果表明这些因素显著影响桑葚酒的特征风味.冷冻桑葚所酿的酒,其挥发酸和乳酸含量偏高.Sac...
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20. 乳酸菌富硒优化及其活性评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌.以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌.采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以陕西临潼"净皮甜"石榴为原料,研究石榴果实经低温结合薄膜包装处理后采后生理和贮藏品质的变化,为后续石榴贮藏保鲜提供技术参考.石榴经预冷后,用厚度0.01 mm的聚乙烯(polyethyle...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为改善纤维素对面团品质的不利影响,将薯渣纤维素(sweet potato residue cellulose,SPRC)进行超微粉碎,并与小麦粉重组制备面团,研究超微粉碎薯渣纤维(ultra...
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23. 槐米浊汁饮料稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以槐米为原料制备浊汁饮料,研究了亲水胶体对饮料稳定性及黏度的影响.以黏度、悬浮稳定性及多重光散射仪稳定性指数(turbiscan stability index,TSI)为指标,通过单因素和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探讨卤牛肉品质形成的规律,研究牛肉卤制过程中蛋白质组分的变化,分析其变化对牛肉游离氨基酸组成、水分特性与分布和质构的影响.结果表明,卤制过程中,牛肉中的非蛋白氮(non-protein n...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究拟采用沙门氏菌核酸标准物质验证实时荧光定量PCR检测沙门氏菌,并对沙门氏菌核酸标准物质的适用性、均匀性、稳定性进行考察.使用不同的PCR仪进行检测比较,建立不同的PCR酶体系,并在沙门...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以绿茶和绿茶与白参菌共发酵茶为研究对象,建立快速同时检测绿茶与白参菌共发酵前后茶叶中的6种活性成分含量变化的高效液相色谱检测方法.将白参菌与绿茶共发酵,制备白参菌发酵茶.采用WondaSil...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究旨在建立超快速液相色谱-质谱联用技术(ultra-fast liquid chromatography-mass spectrometry,UFLC-MS/MS)分析方法,对薄荷中31...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立傅立叶红外光谱仪结合二阶最小二乘法快速鉴别奶粉中三聚氰胺和尿素的方法.先经过图谱分析确定特征吸收峰,再运用SPSS软件进行二阶最小二乘法分析特征吸收峰吸光度和掺伪含量分析显著性,并通过去...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒,具有优异的抗菌性和抗氧化性,在食品保鲜方面具有广阔的应用前景.该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法,如离子交联法、乳化交联法以及喷雾干燥法,总结了3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 肌原纤维蛋白是肉类食品中的主要蛋白质.在肉制品加工过程中,由于加热而形成的肌原纤维蛋白凝胶结构,决定着糜类肉制品的感官性质(如弹性、多汁性、黏性等).蛋白质凝胶的形成是蛋白分子之间二硫键、氢...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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