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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 超滤浓缩大豆乳清蛋白刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文对超滤技术在浓缩大豆乳清蛋白中的应用进行初步的探索，探讨压力、温度、运行时间和浓缩倍率对浓缩大豆乳清蛋白的影响，结果表明截留率在92％以上。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文简要介绍中科院近物所冻干技术公司开发的JDG系列食品冻干机的原理、结构、生产线、生产工艺、产品品质及市场前景。
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3. 甜味剂与潮汕凉果的分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文叙述潮汕凉果发展的历程，分析其得益于国家科技进步政策和各种食品添加剂所起的作用。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究在高果糖浆中加入金属离子Mg 、Mn、Zn、Fe(Ⅱ)对5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成，高温条件下这种作用更为显著。随...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文旨在通过对挤压膨化后的玉米从物理变化、化学变化进行研究，为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供理论上的依据。玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖含量增加，蛋白质变性，氨基酸和...
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6. 增进啤酒泡沫性能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文从啤酒酿造工艺和泡沫添加剂两方面论述如何增进啤酒泡沫的性能。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 金丝桃素(Hypericin)(C30H16O8)具有活跃的电子共轭体系，有强烈吸收紫外线作用，遇光易氧化，对热不稳定。本研究用80％乙醇为溶剂，提取出贯叶连翘中的蒽衍生物，再用S898型吸...
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8. 水牛奶双歧酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本试验采用正交试验法，以水牛奶和胡萝卜浓缩汁等为主要原料，生产双歧酸奶的最佳工艺条件。
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9. 蕉叶盐焗乳鸽软罐头的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文报道盐焗乳鸽软罐头的生产工艺。全面介绍生产过程，并提供重要的技术参数和数据。
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10. 双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)、胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺...
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11. 用生物降解技术生产肉类提取物刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍利用生物技术(酶工程)生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业的应用。
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12. 紫苏、枸杞配制酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以紫苏、枸杞为主药，利用以传统发酵工艺酿造出的38°优质米酒为浸出剂，制得其提取液，经科学调配而成的具有保健作用的营养酒。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法，降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的，对生产实际起指导作用。
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14. 大豆、花生冰激凌的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 市场传统冰激凌的配料中含有较高的胆固醇，成本也高。我们基于健康和经济效益的原因，研制用花生和大豆部分替代动物性原料制作冰激凌的工艺方法。大豆、花生都有一定的食疗及保健的作用，大豆蛋白中不含胆...
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15. 硅藻土在清汁饮料的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文叙述饮料的种类，重点介绍过滤的方式，并说明硅藻土原料的性能及其过滤中的功能。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文综述近年来食源性材料中黄酮类化合物抗自由基、抗氧化和抗老年病方面的一些研究进展，对充分认识该类物质对人类营养和健康的意义、深入开发新的食物资源有一定的参考价值。
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17. 苦瓜的研究与开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 苦瓜是近年来兴起的一种保健食品，本文对苦瓜的生物学特性、药用价值、食用价值及其产品的研究与开发进行综述。
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18. 双歧杆菌与双歧杆菌的开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 双歧杆菌是一种益生菌，本文介绍其独特的生理特征和保健功能及加工利用和市场开发前景。
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19. 乳鸽水解液氨基酸分析与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文对乳鸽水解液的氨基酸组成进行分析和评价。其必需氨基酸含量为37.17％，氨基酸计分为0.76，药用氨基酸的含量远高于人乳。
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20. 开发微生物资源创造新型保健食品刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍微生物保健食品的前景。一是利用微生物菌体，开发微生物菌体蛋白食品，如开发单细胞蛋白(SCP)作为动物饲料，并在今后用来制造人类的健康食品；二是用微生物菌体制作保健饮料；三是利用微生物...
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21. 癌症病人的营养与保健刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文阐述癌症病人的营养需要、营养方式。在保健上对食补、食疗以及对生活中根除不良习惯上应采取的有效措施，以促进患者早日康复。
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22. 大豆异黄酮的功能及提取方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文简述大豆异黄酮的功能和提取方法。并介绍大豆异黄酮的测定方法。
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23. 青梅的膳药价值及功能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文阐述青梅的栽培历史，分布地区和产量。重点介绍青梅的食用价值和药用功能。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文讨论在肉类软罐头食品生产中建立HACCP质量管理系统的必要性及具体实施方案。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 用含Vc的酸性有色浸出液滴定定量的蓝色碱性染料标准液，根据浸提液用量，计算出Vc的含量。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 通过实际生产应用比较，说明对饮用产品水本身的杀菌，采用浸泡式紫外线比用臭氧效果好。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文对一种既直接、简单、快速、准确检测辣椒干及其制品中辣椒红色素的检验方法，即分光光度测定法进行较全面的研究，这种方法适用于辣椒干、辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎、辣椒油树脂等5种产品的抽样、制样、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以黄瓜为试材，采用酶抑制半定量快速检测方法分析几种常见有机磷农药的残留动态，结果表明，敌敌畏和辛硫磷的降解速度最快，氧化乐果和甲基对硫鳞次之，甲胺磷的降解速度最慢，喷洒后5d仅有约一半降解。...
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29. 降糖片中三价铬及六价铬的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文讨论降糖片中三价铬及六价铬的测定方法。样品经处理后，采用二苯碳酰二肼分光光度法进行分析，可分别测得三价铬和六价铬的含量，该方法的最低检出限量为0.5μg/g。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文采用示波极谱仪测定食品中人工合成色素赤藓红。赤藓红在0.25 mol/L乙酸钠-1.40mol/L乙酸(pH3.6)缓冲液中，于-570 mv处产生灵敏二阶导数波，其含量与波高成正比，最...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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