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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 矮杨梅含有丰富的黄酮类化合物,就该植物中总黄酮的提取工艺和含量动态变化进行实验分析,结果显示,矮杨梅根中总黄酮提取的最佳工艺条件为提取时间为1.5 h,乙醇浓度为95%,料液比为1:30,提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用超声波作用,提取火棘果红色素,考察了影响火棘果红色素提取的因素,包括提取溶剂、提取酸度、提取时间、物料比等.结果表明,超声波作用下提取火棘果色素的最佳条件是:溶剂为95%乙醇、pH=1、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以水解度为依据,比较了4种商品蛋白酶水解大米浓缩蛋白的效率.碱性蛋白酶具有最高的水解效率,其最佳水解条件为温度50℃～60℃,pH8.5,加酶量1%(E/S),底物浓度6%.考察了频率40 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过实验验证大溪地诺丽果汁(TAHITIAN NONI Juice,TNJ)对小鼠急性化学性肝损伤的肝保护作用.采用D-半乳糖胺(D-GlaN)制备肝损伤小鼠模型.测定各组动物血清中丙氨酸氨...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以罗非鱼皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白肽,用正交实验对罗非鱼皮胶原蛋白肽的提取工艺进行优化,并测定了罗非鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸组成.结果表明,碱性蛋白酶添加量为0.5%,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过单因素和正交试验的方法,研究了北五味子多糖超声波提取,并得到了北五味子多糖提取的最佳工艺参数为:超声波功率500W,固液比(g:mL)为1:25,在55℃条件下提取40min.在这个条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成.研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了龙眼中抗氧化活性物质的提取工艺和不同品种龙眼提取液的抗氧化能力.结果表明:在回流提取条件下石硖龙眼的2mL提取液对DPPH·的清除率为52.82%,对·OH的清除率为42.31%;在微...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 观察不同原料配比对合成的枸橼酸苹果酸钙钙含量、钙溶解性及红外光谱影响.4种用不同原料配比合成枸橼酸苹果酸钙,分别按中国药典方法测定钙含量、钙溶解性,用红外光谱仪测定4000 cm-1～400...
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10. 鱿鱼皮胶原蛋白制备技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 测定了鱿鱼皮的基本组成成分,探索热水法、酸法和酶解法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术.结果表明,鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质,粗蛋白含量为75.35%(干基),胶原蛋白的含量53.96%(干基)...
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11. 超氧化物歧化酶发酵条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SupemxideDismutase,简称SOD)(EC.1.15.1.1)系一类金属酶,广泛存在于生物体中,它能够催化超氧阴离子O2-·发生歧化反应,从而清除超氧阴离子,在...
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12. 绿藻石莼粗多糖提取条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用单因素和正交实验对石莼粗多糖提取过程中影响因素进行优化,以石莼总糖含量和粗多糖溶出率为衡量指标,并对多糖样品的成分进行了分析.结果表明,在70℃条件下,用30倍pH7的水,提取3.5 h...
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13. 新型花生酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶.通过正交实验,结果表明最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃.最终制得营养丰富,风味...
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14. 木糖醇南瓜发酵酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出具有南瓜香味的并具有营养和保健功能的木糖醇南瓜发酵酸奶.通过实验表明:木糖醇南瓜发酵酸奶中南瓜汁...
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15. 梅花鹿血片剂加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 梅花鹿血具有重要的保健功能,产品形式主要为鹿血粉和鹿血酒,试验对梅花鹿血片剂的加工工艺进行了初步研究.配方及工艺参数为:鹿血粉与糊精的比例为7:3,以10%PVP的45%乙醇溶液做粘合剂,干...
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16. 馒头面团发酵性能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过研究发酵过程中面团pH值和体积的变化,分析酵母、糖和食盐对馒头面团整个发酵过程的影响.结果表明.酵母、糖和食盐对面团的发酵速度和发酵体积均有影响.面团的发酵速度随着酵母的增加而加快,但面...
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17. 固定化发酵生产D-核糖工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 用聚氨酯泡沫为载体,将D-核糖生产菌固定.通过正交实验,得出吸附法发酵生产D-核糖的最佳工艺条件,结果为:温度38℃、初始pH值7.5、接种量10%、栽体质量0.15 g、载体体积0.75 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法分别从红、紫罗兰两种颜色的香水莲花Nymphaeahybrida的全花中提取挥发油,用气相色谱-质谱对挥发油的化学成分进行了分析.从两个样品挥发油中共鉴定出37种化学成分.研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 热水提取仙人掌粗多糖,经DEAE-SephadexA-25柱层析分离得到两个级分OPA、OPB.聚丙烯酰胺凝胶电泳、高效液相色谱证明两者均为单一组分.结合UV、IR、HPLC、GC、1H-N...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 运用高效液相色谱方法(HPLC)梯度洗脱同时测定了雪莲果叶乙醇提取物中的芦丁和槲皮素,色谱柱为waters XterraTMMS C18柱(150×3.9mm,5μm),流动相为甲醇-0.5...
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21. 人工合成色素检测方法的改进刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 借鉴国标中规定的对饮料等类产品的部分处理方法,采用低温,改变检测波长,对食品中人工合成色素(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝)进行同时分析,此法大大提高了色素亮蓝的响应度与检出限...
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22. 延长即食海带保质期的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要研究采用化学方法即添加防腐荆的方法延长即食海带的保质期.结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂,确定添加0.250 g/kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期.
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23. HACCP体系在泡菜生产中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要探讨了HACCP体系在泡菜生产中的应用,对泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析,进而确定关键控制点、监测方法和纠偏措施.从而为HACCP体系在泡菜生产中的应用提供理论依据.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论述了果胶的分类、来源、凝胶条件和机制以及当前最常见的四种利用高甲氧基果胶脱酯制备低甲氧基果胶的方法并进行了比较,且重点讨论了碱液催化脱酯法国内外的发展状况.对影响碱液催化脱酯的β-消去反应...
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25. 超高压技术在低过敏大米中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对大米过敏原进行了简介,阐述了超高压消除大米过敏原的机理,最后论述了超高压消除大米过敏原的影响因素和处理条件.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 面包老化一直以来是一个难以解决的难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究面包老化机理有着重要的意义.综述了国内外近年来研究成果,从面包老化的内因和外因两方面详细论述了面包老化的机理.并提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 综述了国外纳米技术在食品及食品加工领域的应用研究,重点介绍了纳米技术在包装与食品安全上的应用和纳米技术在食品加工中的应用,对纳米技术在未来食品工业上的发展进行了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 啤酒花中特有的一种名叫黄腐酚的物质被越来越多的人们所关注,该物质属异戊烯类黄酮化合物(Xantho-humol,简称Xn),经科学家研究表明:黄腐酚具有明显的抗癌等功效.重点介绍了国内外学者...
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29. 乳酸菌在发酵香肠中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用乳酸菌制作发酵香肠可以缩短时间,使制品易于消化吸收,延长货架期,提高制品营养价值,改善制品的风味.提高制品营养价值,改善制品的风味.调节胃肠功能,维持肠道菌群平衡.提高机体免疫力和抗肿瘤...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 综述了动物源性食品中磺胺类药物多残留检测的酶联免疫测定方法研究进展.分别对磺胺药物特异性抗体制备的基本原理,栽体与半抗原的连接方法,异源系统在磺胺药物多残留检测中的应用现状进行了详细阐述.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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