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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究蔓越莓提取物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导RAW246.7细胞炎症反应的抑制作用及其作用机制.筛选LPS浓度建立细胞炎症模型;采用噻唑蓝[3-(4,5-Di...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探究不同有机酸对低盐腌渍黄瓜品质的影响.以黄瓜为原料,在黄瓜的腌渍液中分别加入醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸4种有机酸,以水分活度、pH值、含盐量以及感官评定结果为指标,筛选适合低盐腌渍黄瓜的有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 将冷风干燥技术应用于黄秋葵脱水处理中,研究不同干燥条件对黄秋葵干燥及品质特征的影响;在Weibull分布函数的基础上对黄秋葵冷风干燥曲线进行拟合以表征黄秋葵冷风干燥动力学行为;利用Fick第...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究黄饭花不同部位提取物对α-葡萄糖苷酶、乙酰胆碱酯酶和对亚硝酸根离子的清除能力.结果表明黄饭花60％乙醇提取物、 乙酸乙酯部位提取物和正丁醇部位提取物的抑制α-葡萄糖苷酶活性强于阳性对照阿...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了获得高效降胆固醇乳酸菌菌株并研究日常生活中的金属离子对乳酸菌降胆固醇的影响作用,从富含胆固醇的材料中,分离获得14株疑似乳酸菌,通过已获得的4株乳酸菌比较,从中筛选到2株胆固醇降解率最高...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法,2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2/-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度仪、激光粒度仪等仪器对马铃薯雪花全粉和淀粉的晶体结构、热特性、粒度分布和持水性、冻融稳定性、透明度等理化性质进行分析.结构分析结果表明:马铃薯全粉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 主要研究不同温度下绿豆萌发速度和绿豆种子在萌发期间蛋白质、黄酮、VC、抗氧化活性、有机酸等指标的变化.以干绿豆为原料,经前处理后分别将其置于20、25、30℃下进行萌发,每隔24 h取豆芽进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 根据不同地域大豆的脂肪酸组成特征及含量差异,探讨脂肪酸指纹图谱技术对大豆产地溯源的可行性.采用气相色谱法对2016年黑龙江省主产地收获期大豆中10种脂肪酸含量进行检测与分析.结果显示:棕榈酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用大孔树脂吸附法对S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM)纯化工艺进行研究.通过考察上柱流速、浓度、pH等因素对S-腺苷甲硫氨酸动态吸附的泄露曲线和树脂饱和吸附...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了提高冷冻面团馒头品质,探讨制作工艺(酵母添加量、加水量、速冻温度、速冻时间、醒发温度、醒发时间)对冷冻面团馒头品质的影响.采用Plackett-Burman设计和最陡爬坡试验筛选出影响冷...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用蓝莓为原料,向初始发酵液中添加不同种类、不同浓度可同化氮进行果酒发酵,发酵结束后低温陈酿1个月,测定果酒酵母数量、pH值、残糖含量、酒精度、醇类与酯类含量.研究结果显示:随初始发酵液中可...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究罗布麻多糖最佳提取工艺及其抗氧化活性.在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnke对影响提取罗布麻多糖得率的3个主要因素进行优化,并通过DPPH·清除率、·OH清除率和铜离子还原能力...
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14. 玫瑰花甜白酒饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响.经响应面优化得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究芋头多糖的脱色工艺条件,以多糖脱色率和多糖保留率为考察指标,比较柱状活性炭、颗粒活性炭、白陶土3种脱色剂的脱色效果,确定最优脱色剂,并通过单因素和响应面试验,优化脱色条件.结果表明,白...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以丹磺酰氯作为柱前衍生剂,建立高效液相色谱同时测定市售26种腐乳中常见8种生物胺含量的方法.结果显示,8种生物胺在35 min内能够很好的分离,且分别在0.005 mg/mL～0.500 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 测定平盖灵芝多糖含量,并与不同品种灵芝多糖含量进行对比,为其开发利用提供数据支持.采用超声辅助热水提取技术提取平盖灵芝多糖,对超声提取条件(温度,料液比,提取时间)进行系统优化,并采用苯酚-...
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18. 电化学法快速测定芹菜总黄酮含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用差分脉冲伏安法对芹菜总黄酮进行定量分析.选择芦丁纯品作为测定芹菜总黄酮的标准品,以纯玻碳电极为工作电极,首先采用循环伏安法优化测定条件,然后在最佳测定条件下,采用差分脉冲伏安法测定芹菜中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立酱油中4-甲基咪唑(4-methylimidazole,4-MEI)的检测方法.采用CHROMABOND XTR偶氮和芳香胺固相萃取柱对样品进行前处理,三氯甲烷作为洗脱剂,用量为35 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 通过构建小鼠化学性肝损伤模型,研究新疆特色产业籽瓜提取物葫芦素E对小鼠肝损伤的保护作用并探究其可能机制.利用四氯化碳及酒精致小鼠化学性肝损伤,通过观察小鼠肝组织病理学变化、检测小鼠血清及肝组...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本研究旨在分析长白山野生平盖灵芝蛋白质营养价值.以长白山野生平盖灵芝为原料,测定其蛋白质以及氨基酸含量.采用蛋白质氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为明确千岛酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,以千岛酱为研究对象,以菌落总数和大肠菌群为卫生指标,以过氧化值和酸价为理化指标,采用恒温加速试验法,在恒温(30、40℃)的条件下进行试验.试验结...
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23. 温度波动对蒜薹贮藏品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究不同温度波动对蒜薹贮藏品质的影响,试验在20℃波动总时长相同的条件下,设计波动次数为0次(对照组)、1次、2次和3次的波动处理组,并将蒜薹置于这3种不同的波动环境中,比较各种处理方式下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了解烟台市谷类及其制品中真菌毒素的污染状况,采用随机采样方法,2014年4月～2017年9月在烟台辖区11个监测点采集4类225种样本,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 乳制品中经常出现由食源性致病菌引起的中毒事件,严重危害着人们的身体健康,并造成严重的经济损失.通过在乳制品中添加天然抑菌物质,如乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、天然精油等,可以有效地抑制或杀死...
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26. 主食糙米加工技术的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 糙米营养丰富,直接炊煮食用有许多弊端.采用一些技术手段可有效改善糙米的食用品质和蒸煮品质,使其成为人们餐桌上的主食.针对主食糙米加工技术的研究进展进行概述,为主食糙米制备技术的提升提供参考.
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27. 红枣关键功能性组分及其生理功能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用.研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应.这些功效的发挥是...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 动物血液是畜禽屠宰加工的主要副产品,营养价值高,尤其含有血红素铁、生物活性肽等具备特定功能的成分,应用前景广阔.本文对来源于动物血液中的主要功能成分血红素铁、亚硝基血红蛋白、血浆蛋白粉、血红...
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29. 微生物法降解咖啡碱的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 咖啡碱亦称咖啡因,是众多饮料中的关键成分,过量摄入会引起一系列健康问题.目前国内外脱除咖啡碱的技术主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法、有机溶剂提取法、杂交育种、微生物法、酶法等.其中前几种...
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30. 征稿启示刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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