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661. 番木瓜果酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以番木瓜为原料,研究了番木瓜果酒的最佳工艺条件.通过考察固液比、初始糖度、装瓶量、接种量、发酵时间对番木瓜果酒感官评价的影响,确定了各因素的适宜作用范围,并在此基础上设计正交试验,获得酿造番...
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662. 碎米刺五加养生酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母后发酵,将所酿制成的清酒作为酒基,通过超声波辅助技术浸提刺五加,调配制得养生酒.并以刺五加黄酮为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对刺五...
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663. 紫苏哈密瓜酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以紫苏干叶、哈密瓜果肉为原料,研制紫苏哈密瓜果酒.通过对发酵工艺的研究,结果表明,果汁可溶性固形物含量为24%,pH值为4.5,加入20mg/L亚硫酸氢钠,接入3%酿酒酵母菌液,在24℃发酵...
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664. 洋葱杜仲山葡萄酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方.结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1:10,浸提温...
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665. 蜂蜜清醇营养黄酒的研发刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 蜂蜜作为一种极其有效的天然产物,具有极高的营养保健价值.为了充分利用这一极为丰富的天然资源,在传统喂饭黄酒酿造基础上,研究开发蜂蜜清醇营养黄酒,从而提升黄酒的产品功能价值.
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666. 乳酸菌在食品工业中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望.
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667. 我国酱油研究现状与发展趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 酱油酿造过程是多菌共生、多酶共酵,形成酱油特有的色、香、味、体的过程.文章对酱油酿造过程的制曲、后酵工艺及酱油中的风味物质和风味形成等的相关研究进行了综述总结,并对未来研究的方向进行了分析.
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668. 百里香属植物的功能利用与成分研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章介绍了百里香属植物在植被利用、烹饪调味及食用、美容保健、药用及化学成分等领域取得的进展,并对百里香中的生物活性物质的功能和成分进行了较全面的总结,为合理有效地综合利用百里香资源提供有价值...
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669. 高乙酸乙酯老陈醋液态发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以高粱为糖质原料,老陈醋大曲与醋醅功能菌汉逊酵母10-JN-1、醋酸杆菌3-C-2作为发酵剂,研究开发了一种高乙酸乙酯老陈醋的液态发酵工艺,并通过正交试验对该工艺的洒化、醋化发酵条件进行了优...
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670. L-组氨酸发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以L-组氨酸生产菌TL1105为供试菌株,研究了接种龄、接种量及温度溶氧等因素对L-组氨酸发酵的影响,结果表明,接种龄为20h,接种量为6%,pH7.0,温度31℃,溶氧为20%时,L-组氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以四川泡菜为研究对象,运用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-MS/GC),分析鉴定自然发酵泡菜、老盐水发酵泡菜和直投式功能菌剂发酵泡菜的风味成分构成,确定了挥发性成分中醇、醛、酮、烯...
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672. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了获得豆豉多菌种发酵的候选菌株,以著名的自然发酵豆豉--黄姚豆豉和天马山豆豉为材料,首先采用平板划线法分离纯化其中的优势细菌菌株,接着采用透明圈法考察这些菌株对蛋白质、淀粉和纤维素的分解能...
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674. 红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究旨在通过试验方法对红枣醋发酵过程中的洒精发酵条件进行优化.得出相关试验结论,果胶酶最佳水解条件为温度36.61℃、pH值4.19、时间1.50h、酶量0.12%.酒精发酵过程最佳发酵条件...
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675. 传统米酒酒曲的评价及根霉的分类鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 本研究分别采用孝感地区不同种类的酒曲制作米酒,从糖度、酸度、酒精度等方面对米酒质量进行评价,筛选出制备米酒质量最好的酒曲样品,并从中分离得到13株根霉,结合形态学和18SrDNA部分基因序列...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用150MPa超高压处理啤酒酵母,经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3,其凝聚性很强(本斯值1.3mL),适合于在小麦汁中发酵啤酒,其发酵度为66%～68%,遗传稳定性良好.生产试验结果表明:...
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677. 从废弃啤酒酵母提取乙醛脱氢酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用高压匀浆法破碎、硫酸铵分级盐析、DEAE-Sephadex A-50阴离子交换层析以及Sephadex G-150凝胶过滤层析对废弃啤洒酵母细胞线粒体中乙醛脱氢酶(ALDH)进行了提取研...
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678. 甜酒曲生长特性研究及米酒生产工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对米酒生产中加曲量、糖化时间、加水比、糖化发酵温度、发酵时间等单因素进行分析,检测总糖、外观糖度、总酸、酒精度和凝乳酶.同时记录发酵液中霉菌、酵母菌和乳酸菌在不同条件下的总菌数,进一步详细了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:观察稻花香活力型洒对大鼠肝细胞凋亡及Bax和Bcl-2的影响.方法:将体重相当的Wister大鼠随机分为5组,即稻花香活力型酒高剂量组、中剂量组,普通稻花香酒高剂量组、中剂量组,对照组...
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680. 樱桃酒化学降酸效应研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 化学降酸法就是通过向樱桃原酒中加入CaCO3、K2CO3、酒石酸钾、Na2CO3、NaHCO3等一系列碱式盐类中和酒中的一部分有机酸,从而达到降酸的目的.然后再对用不同的化学降酸剂降酸以后的...
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681. 茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响.结果表明,添加0.1‰浓度的茶多酚...
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682. 河内白曲培养时间及孢子快速检验方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 白酒生产中大量霉菌孢子使酒呈苦涩味或霉苦味,芝麻香型白酒大量使用河内白曲更应注意这个问题.通过对不同培养时间的河内白曲各种酶活力及孢子数进行检测,找到孢子数较少而酶活力合适的控制点.并创新地...
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683. 响应面法优化黑加仑果酒发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以黑加仑果汁为原料,利用自选的优良酵母菌株Y-21,进行黑加仑果酒发酵条件的研究.采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,通过响应面分析装液量、接种量、发酵温度、发酵时间、初始糖度对...
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684. 早酥梨酒酿造中葡萄酒酵母的选择研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以甘肃的早酥梨为原料进行发酵研究,通过考察不同酿酒酵母对早酥梨酒发酵中可溶性固形物含量(SSC)、残糖含量、酒精度、果酒品质和感官评价等理化指标的影响,最终证明酿造早酥梨酒最适宜的菌种为葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以树干毕赤酵母m4为发酵木糖菌株,研究了5L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵木糖生成乙醇和酵母生长规律的影响.结果表明,5L发酵罐中最佳发酵条件为:初始木糖浓度108g/L,温度28℃,通气量...
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686. 黑曲霉固态发酵甜菜粕产饲料蛋白培养基优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对黑曲霉固态发酵甜菜粕产饲料蛋白进行了研究,分别探讨了氮源、加水量、营养液pH值、接种量、发酵时间对发酵培养基的影响,并采用正交法对培养基进行了优化.结果表明,以2.5%NaNO3为氮源,加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件.主要利用α-淀粉酶对木薯浆进行液化、过滤处理,重点考察液化时固液比、保温时间、pH值、酶用量等因素对木薯粉液化得率的影响.再用液化滤...
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688. 嗜酸乳杆菌产细菌素培养基及培养条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了提高嗜酸乳杆菌单位体积的活菌数及其产细菌素的产量,通过单因素试验和正交试验优化了培养基配方及培养条件.优化后培养基配方为葡萄糖10g/L,蛋白胨15g/L,牛肉膏15g/L,氯化钠3g/...
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689. 阿卡波糖发酵过程中碳源控制策略的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 该文在摇瓶和100L发酵罐上研究了碳源物质对游动放线菌A-5.6发酵产阿卡波糖的影响.首先在摇瓶中考察了不同种类和浓度的碳源(分别为60g/L、80g/L和100g/L的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖...
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690. 利用活性干酵母制备酵母抽提物的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶温度、酵母悬浮液浓度、自溶pH值、外加破壁酶的种类、外加蛋...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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