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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 目的:比较高抗性淀粉水稻新品系“降糖稻1号”和一般稻米“金丰”对Ⅱ型糖尿大鼠的血糖和血脂代谢的影响.方法:12月龄20只Ⅱ型糖尿病大鼠,随机被分成2组(试验组:添加“降糖稻1号”稻米饲料喂养...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 目的:探讨枣酒渣多糖(ZRP)的提取务件及其抗氧化活性.方法:采用单因素及中心组合试验,建立超声辅助提取ZRP的优化条件,并以红枣多糖(ZP)、枣酒多糖(ZWP)及抗坏血酸为对照,对ZRP清...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以金丝小枣低聚糖的制备及其生物学活性为研究目标,采用超滤与纳滤相结合的方法对水提醇沉得到的粗低聚糖溶液进行分级,经离子色谱法分析得知该低聚糖主要由5个均一性组分构成.将纯化的低聚糖添加到动物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以提取石榴皮多酚为目的,以总酚得率为追踪指标,在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计优化超高压提取工艺参数.试验结果表明,影响超高压提取石榴皮多酚得率的因素主次顺序为料液比＞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 目的:研究超高压处理对副溶血弧菌细胞壁膜的损伤效应.方法:以副溶血弧菌为对象,探讨不同压力和保压时间对其存活量的影响,分析超高压处理对其细胞壁膜超微结构,细胞膜的通透性、流动性和Na+/K+...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究.试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响.随着粒径的不断减小,大豆分离蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 本文主要研究不同钙离子质量分数对大豆皮低酯果胶球状凝胶吸附及解吸水分行为的影响,并通过热重分析及差热热重分析方法获得水分解吸动力学参数.结果表明,钙离子浓度对凝胶球体的水分吸附及解析均有较大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以草鱼为试验材料,测定不同条件下草鱼中内源性转谷氨酰胺酶(TGase)的活性.结果表明,草鱼糜中的TGase在pH 8～9,25 ～45℃时表现出较高的活性,钙离子能激发其活性,DTT在低浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 包装容器中重金属镉的迁移规律和机理是制定食品安全规程的前提.研究4种纸塑包装容器中镉在不同的温度(5、20、40、70、100℃)下向食品模拟液中的迁移行为.结果表明:随着迁移时间的延长,4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为优化美国红鱼肉挥发性风味物质的固相微萃取(SPME)条件,在确定固相微萃取萃取头类型的基础上,采用响应面法对固相微萃取的样品用量、萃取温度和萃取时间进行优化,结合气-质联用仪分离、鉴定红鱼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为获得高产量的苹果酸乳酸酶(MLE),以植物乳杆菌R23为发酵菌株,在前期单因素试验的基础上,采用响应面设计(RSD),建立二次多项数学模型,优化植物乳杆菌R23的产MLE条件.试验结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用单因素试验方法,以红茶菌ZJU1发酵液中胞外多糖的含量为评价指标,分别考察茶叶的种类、碳源、氮源、培养方式、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,优选红茶菌ZJU1产胞外多糖的液体发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以苹果渣为原料,分别采用微波和纤维素酶作用提取可溶性膳食纤维,通过正交试验确定微波的适宜提取条件,结果表明:在料液比1∶20,时间1.5 min,微波火力为中火(功率450 W),pH 6的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了烫漂、冻结及冻藏条件对茭白片品质的影响.在不同温度下烫漂茭白片,研究烫漂温度和时间对茭白片过氧化物酶(POD)活力、硬度和营养成分的影响.烫漂后的茭白片分别在-25℃、-75℃和液氮(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 探讨不同添加量的酶制剂对面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明:真菌淀粉酶和木聚糖酶可弱化面团的流变学特性,葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶和脂肪酶可不同程度地改善面团的流变学特性;真菌淀粉酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以pepsin为水解酶,以对大肠杆菌的抑菌率为响应值,采用Design-Expert 7.1 Trial统计分析软件,设计4因素3水平试验,对油茶粕蛋白制备抗菌肽工艺进行优化.响应曲面法优化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 目的:研究南五味子提取物抑菌作用的稳定性.方法:以南五味子为材料,常见食品腐败细菌为供试菌种,探讨pH、温度、还原剂、紫外光等处理对南五味子提取物抑菌活性的影响.结果:在介质pH≤4时对金黄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以腐败鸡蛋分离的4种腐败细菌为目标菌,研究南五味子提取物中添加VC、柠檬酸对抑制鸡蛋腐败菌的增效作用.体外抑菌单因素试验证实,在南五味子70％乙醇提取物中单独添加VC、柠檬酸可以增强对部分目...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 选取白萝卜和莴笋,经600 MPa,保压时间5 min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化.结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例配制成复合壳、聚糖保鲜剂,在常温下对海芦笋浸泡涂膜后做贮藏试验.采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方.试验结果表明:与空白对照组相比,经复合壳聚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 喹噁啉类药物是一类人工合成的抗菌促生长剂,曾被广泛用作牛、羊、猪、鸡和鱼的饲料添加剂,用以改善饲料利用率和提高动物体重增长率.有些品种毒性较大,在动物体内的残留对人和动物的健康具有极大危害....
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24. 不同来源乳酸菌的药敏试验刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 从不同来源的材料中分离并鉴定12株乳酸菌菌株,并进行10种常用抗生素药敏检测.结果表明:耐药率较高药物为阿米卡星(100％)、氟哌酸(83.33％),敏感率最高是氯霉素(100％),中介率最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 双酚A及双酚类环氧衍生物是一种内分泌干扰物,易从金属罐头涂层迁移到食品内容物中.本文建立了一个高效液相色谱-荧光检测法同时检测罐头模拟物中14种双酚类化合物的分析方法.在10～1000 ng...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 紫外分光光度法是测定脂肪氧化酶活力的常用方法,但其测定准确度受到底物溶液透明度和酶液纯度的制约,尤其在反应缓冲体系的pH低于7.0的条件下,难以进行粗酶液中LOX活力的直接测定.为克服现有方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 基于L-精氨酸(L-Arginine)对三联吡啶钌(Ru (bpy)32+)在铂电极上的电致发光信号的增敏作用,建立一种测定L-精氨酸的毛细管电泳-电化学发光分离检测新方法.考察了检测电位、...
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28. 酸奶中L-半胱氨酸的电化学检测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了实现对L-半胱氨酸(L-Cys)的简便、快速检测,采用交替沉积方法(Layer-by-layer,LBL)将聚电解质PSS与多金属氧酸盐α/β-K6P2W18O62·10H2O沉积到玻碳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,对其主要挥发性风味物的SPME-GC-MS分析条件进行优化,通过不同的固相微萃取条件的选择、GC-MS条件优化和样品处理的研究,结果表明,SPME-GC-MS最佳分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法分别提取紫苏叶和茎中精油,运用毛细管气相色谱-质谱联用法分析化学成分,测定精油成分的相对质量分数,分析季节性变化和干燥方式对紫苏叶和茎精油主要成分含量变化的影响.分析结果表明...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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