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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 辣椒的特性及综合利用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 我国有丰富的辣椒资源,是世界闻名的生产和消费辣椒大国,随着研究的深入,群众生活的需要,辣椒产品的的开发及利用正向多元化发展.辣椒除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还具有强大营养保健...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 大蒜水浸液对四种细菌抑制试验结果表明:大蒜对这四种细菌都有非常强的抑制,并且抑制的效果随着浓度降低逐渐降低;其中大蒜对蜡样芽孢杆菌是杀菌作用,对痢疾杆菌受抑制时间最长,金黄色葡萄球菌次之;大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 论文通过对八角油树脂微胶囊的残留率、酸价、POV值的测定考察其热稳定性和光稳定性,结果表明微胶囊化能明显改善八角油树脂的热和光稳定性,从而延长了其保质期.
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4. 蔬菜类调味粉的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 蔬菜是农产品加工的主攻方向.随着现代科技的发展,借助高新科技手段传统调味品的绿色加工成为近年来调味品研究领域的热点之一.综述了蔬菜类调味粉的传统加工工艺流程及渗透脱水、风味保鲜环节,及其在功...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验以扇贝裙边、豆粕、小麦为原料,利用多菌种混合制曲、高盐稀态发酵方法研究开发扇贝裙边海鲜酱油.通过实验确定出最优的制曲条件为裙边:豆粕:小麦:水为50 g:70 g:60 g:70 mL,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法和有机溶剂提取-水蒸气蒸馏法从川桂叶中提取挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、曲霉、青霉等6种常见污染菌作为供试菌,通过体外抑菌实验研究了...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 试验以通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephadex G-75凝胶过滤等技术分离得到分子量在31 ku的细菌型豆豉溶栓酶为研究对象,对其酶学性质进行了研究探...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以白菜为试验材料,研究了不同浓度的白酒对白菜发酵中亚硝酸盐含量的影响,并且测定了相应微生物的数量、pH值、可滴定酸的变化.结果表明:加入白酒的发酵白菜亚硝酸盐浓度较低,0.06 mL/g和0...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味香精前体物为目标的氧化鸡脂的较优工艺:氧化温度120℃、氧化时间2 ...
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10. 豆腐渣制作酱油技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以豆腐渣为原料,配以一定比例的麸皮,通过菌种制曲,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,加工增值.该技术既有利于制曲和淋油,又充分有效利用豆腐渣这一资源.
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11. 桑黄保健果醋的开发与研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以桑黄菌丝和苹果为原料,经发酵制成桑黄保健果醋,该产品具有较高的营养价值和保健作用.并采用正交试验方法,对桑黄多糖提取液制备及酒精发酵条件进行了探讨.
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12. 传统山西老陈醋生产工艺技术改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过固定化酵母技术对山西陈醋传统工艺中酒精发酵工序,不但缩短了发酵周期,而且还有效提高了食醋出品率和降低了生产成本.结果显示,改进后食醋出品率达到9.50%同时产品的口感和品质得到了提高.
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13. 山药胡萝卜保健果醋饮料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以山药、胡萝卜、蔗糖为原料,选用酵母菌,醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验优化最佳发酵工艺条件和配方.开发出营养丰富、有一定保健功能的果醋饮品.
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14. 龙骨休闲食品调味配方的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售,而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被作为废弃物丢弃,不仅造成了资源浪费,而且成为污染环境的生活垃圾.以鳝鱼骨为原料可加工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香...
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15. 黄粉虫保健酱油的酿制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品.其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高.口感更加鲜...
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16. 黄豆酱类食品的微生物状况分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对市场上出售的全国部分省市所产黄豆酱样品35份进行了微生物学状况分析,一些产品的蜡样芽胞杆菌数较高、而个别产品的霉菌数或酵母数较高.结果提示有必要制定新的黄豆酱的卫生标准,以控制蜡样芽孢杆菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通对调味品中苯甲酸、山梨酸HPLC法测定的结果进行不确定度分析,建立了不确定度来源分析因果图和数学模型,表达了合成标准不确定度和扩展不确定度,为调味品中苯甲酸、山梨酸的测定结果提供了科学、公...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以食用紫茄子皮为原料,采用浸提法提取、分光光度法研究茄子皮色素的最佳提取工艺,实验结果表明提取紫茄子皮色素的最佳工艺条件是:以蒸馏水为浸提剂,液固比为50:1(mL,g)、浸提3 h、漫提温...
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19. 利用微生物发酵生产牛肉香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用微生物发酵技术生产一种新型牛肉香精.先利用米曲霉对牛肉进行固态发酵,再利用酵屯母菌进行二次发酵,二次发酵过程中物料的游离氨基酸含量迅速增加,为美拉德反应提供了前体.通过热反应得到的牛肉香...
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20. 酱园鼻祖考辩刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 谁是酱园鼻祖,其实并没有统一的说法.通过祖师神崇拜这一民间信仰的分析,考证了酱园鼻祖的几种说法及来历,提出了蔡邕作为酱祖的合理性.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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